PERDICES A LA TOLEDANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos cebollas, una zanahoria, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vinagre, un vaso de vino manzanilla, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasa la perdiz por la llama, se atan las patas con hilo de cocina, se doran en una cazuela de barro con aceite y las hojas de laurel.

Una vez doradas se añaden las cebollas picadas en juliana y las zanahoria cortadas en rodajas finas, se salpimienta y se riega con el vinagre, se cocinan dos minutos, y se añade el vino, se cuecen hora y media hasta que estén tiernas (se comprueba pinchándolas).

Se sacan, se pasa el resto por el turmix y se sirven con el batido como salsa.