Libros de cocina
PERDICES EN ESCABECHE
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos perdices, tres zanahorias, dos cebollas, dos dientes de ajo, laurel, tres cuartos de vaso de vinagre, un vaso de agua, medio vaso de vino blanco, cáscara de media naranja, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta
Preparación:
Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se cortan en cuartos y se doran en una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite.
En la misma cazuela de barro y aceite se doran los ajos cortados en laminas, la cáscara de naranja y el laurel, se vuelven los trozos de perdiz, se riegan con el vino, el vinagre y agua hasta cubrir; se tapa y se cocinan tres cuartos de hora.
Se comprueba que están hechas pinchándolas con una aguja, se retiran la cazuela del fuego, se deja enfriar en la fresquera y se sirven al día siguiente