ALUBIAS BLANCAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de alubias blancas, cinco vasos de caldo de pescado, cinco vaos de agua, dos vasos de chirlas, medio vaso de vino blanco, una cebolla, cinco dientes de ajo, un pimiento verde, perejil ( o culantro), dos hojas de laurel, aceite, sal y pimienta.

Reparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se sacan y se cuecen, hora y media, en una cazuela de barro con el agua, el caldo de pescado, la cebolla cortada en cuartos, tres dientes de ajo pelados, el pimiento sin pepitas cortado en cuartos, sal y pimienta.

Se cocinan en una sartén con tres cucharadas de aceite se doran tres ajos troceados, se añaden las chirlas y el vino, se abren, se cuela el caldo y se reserva,

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean dos dientes de ajo cortados en laminas, pasados tres minutos se añaden la cebolla y el pimiento de la cochura picados en grueso a cuchillo, el caldo de abrir las chirlas, se cocinan tres minutos y se añade a la cazuela junto a las chirlas y el perejil picado a cuchillo, se remueve y se sirve en la misma cazuela

Si quedan muy caldosas antes de añadir las chirlas se puede quitar un poco de caldo. Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)