ARROZ CON ALUBIAS Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de alubias blancas, dos cebolletas, tres dientes de ajo, un pimiento rojo, un tomate, una cucharadita de pimentón, laurel, cuatro alcachofas, doscientos gramos de arroz, vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se cuecen, hora y media,  en una cazuela con agua, una cebolleta y un diente de ajo pelado, se asustan y espuman tres veces al comienzo de la cochura,

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea una cebolleta picada en juliana junto a los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añade el pimiento, pelado, cortado en dados, se le dan unas vueltas, se añade el pimentón, el tomate rallado, sin piel ni pepitas, el laurel, sal y pimienta; se baja el fuego al mínimo y se le dan diez minutos de cochura.

 Se eliminan las hojas exteriores duras de las alcachofas, se despuntan, se elimina la pelusa central, se cortan en cuartos y se frotan con limón para que no se oxiden, se añaden a la cazuela, se les dan unas vueltas, se añaden las alubias, se remueve, se riega con el vinagre, se cubre con agua y se cocina cinco minutos más.

Se añade el arroz, se le dan unas vuelta, se cocina dieciocho minutos, se prueba, se rectifica de sal y pimienta, se retira del fuego, se deja reposar cinco minutos y se sirve.

Receta recogida en Nuevo Portil (Huelva)