ARROZ CON BACALAO Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, un cuarto de kilo de bacalao, cuatro alcachogas, un cuarto de kilo de guisantes, una cebolla, dos tomates, cuatro huevos, aceiteaceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en octavos, se reservan.

Se deja el bacalao en remojo toda la noche, se saca, se escurre, se seca y se desmiga, se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a las alcachofas, pasados cinco minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el bacalao, los guisantes, el arroz y cuatro vasos y medio de agua, se cocinan un cuarto de hora, se añaden los huevos, se escalfan cinco minutos, se espolvorea con ajo y perejil picados, se deja reposar unos minutos y se sirve.

Este plato no lleva sal, con la resifual del bacalao basta.