ARROZ CON COSTRA

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres vasos de garbanzos, un cuarto de kilo de garbazos, una manita de cerdo, dos morcillas de cebolla, un kilo de morcillo de ternera, una pechuga de pollo, un cuarto de kilo de focino, dos chorizos, ocho huevos, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela con agua hirviendo junto a la carne, el tocino, los chorizos, la morcilla, la manita de cerdo,, la pechuga, sal y pimienta. Se cuecen hasta que los garbanzos esten tiernos (el tiempo depende de la calidad de los garbanzos).

En una paella con el aceite se rehoga el arroz, se riega con seis vasos del caldo de cocer los garbanzos, se rectifica de sal y pimienta, se lleva a ebullición, cuando quede poco caldo se colocan encima todos los componentes del cocido trinchados, se cubre con los huevos batidos, se lleva al horno se dora, se saca y se sirve.