ARROZ CON REFRITO

Ingredientes. ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz, cuatro tomates, dos pimientos una berenjena, dos dientes de ajo, una cebolla, tres vasos de caldo de verduras, tres cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la berenjena, se corta en rodajas, se espolvorea en un colador, con sal para que elimine el jugo amargo, se lava, se escurre, se seca u se corta en dados, se riega con zumo de limón y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el ajo cortado en laminas, los pimientos, pelados y cortados en daditos, pasados cinco minutos de añaden el tomate picado, sin piel ni pepitas y la berenjena, se cocina ocho minutos.

En una cazuela con dos cucharada de aceite se saltea un ajo picado, se añade el arroz, se le dan unas vueltas, s riega con tres vasos de agua y se cocina veinte minutos, se saca a una fuente, se cubre con el refrito y cuatro huevos fritos; se sirve.