BACALAO CON JUDIAS VERDES Y HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una presas de bacalao desalado de seiscientos gramos, cuatro huevos, doscientos gramos de judías verdes, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

Se trocea el bacalao en cuatro porciones, se limpian y se reservan

Se limpian las judías de hebras y se puntas, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se aderezan con la vinagreta y se reparten entre cuatro platos junto a una presa de bacalao desalado.

Se escalfan los huevos en una cazuela con agua, sal y vinagre, se coloca uno sobre las judías y se sirve el plato