Lunes, 20 de junio de 2022

HIGADO DE TERNERA AL VERMÚ Y LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de hígado de ternera, dos cebollas pequeñas, una cucharada de aceite, dos nueces y media de mantequilla, harina, una cucharada de zumo de naranja, medio vaso de vino tinto, dos cucharadas de perejil, la ralladura de la corteza de una naranja, una cucharadita de corteza de limón rallada, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven el vermú y el zumo de naranja hasta que reduzca a la mitad, se retira del fuego, se añade n los dos tercios del perejil picado a cuchillo y  dos tercios de la cáscara rallada, de mezcla y se reserva en salsera

Se limpia el hígado, se eliminan las partes duras, se lavan, se escurren y se cortan en titas de un dedo de grosor, se pasan por harina y se reservan

En una sartén con la mantequilla y el aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos  se añade el hígado en una sola capa, se cocina hasta que empiece a soltar su jugo, se le da la vuelta y se cocina un poco menos, se saca el hígado a una fuente se cubre con la cebolla, su jugo y se espolvorea con perejil picado a cuchillo y la ralladura restante, se sirve con la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 7:36
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