JABALÍ CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de jabalí, os cucharadas de aceite, harina, dos nueces y media de manteca blanca, una cebolla, dos dientes de ajo, canela, un chorrito de vinagre, dos peros, un clavo, tres vasos de adobo de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la carne a un dornillo, se marina todo un día, se saca, se filetea, se salpimienta, se pasa por harina y se fríe en una sartén con la manteca y el aceite, se saca y se reserva.

En la misma sartén y grasa se saltean la cebolla picada en juliana junto a los ajos fileteados, pasados seis minutos se vierte todo en una cazuela de barro, se cubre con los filetes, se añaden el vinagre, la pimienta, el clavo, la canela, sal y pimienta.

Se tapa y se lleva al fuego, se cocina hasta que quede hecha y casi seca, se añade el pero pelado y rallado, se cocina otros cinco minutos más y se sirve.