PALETILLA DE CORDERO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una paletilla de cordero, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, tomillo, perejil, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén,  con dos cucharadas de aceite, se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos picados, pasados cinco minutos se añaden el tomillo, el perejil picado a cuchillo y el pan rallado, se les dan unas vueltas y se reservan.

Se salpimienta l [...]

PAIRE CON HABITAS

ingredientes: (4 personas)

Un kilo de paire, un vaso de vino blanco, aceite, el zumo de un limón, harina, un puñado de aceitunas, almendras molidas, dos dientes de ajo, perejil, tomillo, cuarto y mitad de cuscus preparado, cuatyo y mitad de habitas cocidas sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea la porción de paire; los filetes se lavan, se escurren y se reservan.

Se prepara un adobo con el vaso de vino blanco, el zumo de [...]

OLLA CATALANA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de pescada, un cuarto de kilo de cherna, una cebolla, cuatro dientes de ajo, unas hojas de hierbabuena, medio vaso de aceite, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpian los pescados, se trocean y se llevan a una cazuela de barro junto a la cebolla picada, los ajos pelados, la hierbabuena, sal y pimienta.

Se lleva al fuego y cuando rompa a hervir se añade el aceite [...]

NISCALOS ASADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de niscalos, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil. medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en el almirez los dientes de ajo, el perejil picado a cuchillo, una chispa de sal y unas cucharadas de aceite. se mezcla con el aceite y el vino.

Se cepillan los niscalos, se limpian con un paño húmedo, se llevan a una fuente de horno engrasada co [...]

NABOS DULCES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de nabitos tiernos, dos nueces de mantequilla, dos cucharaditas de azúcar, dos vasos de caldo corto de verduras, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los nabos, se  lavan, se secan, se cortan a la mitad  y se llevan a una cazuela de barro, se saltean con la mantequilla hasta que comiencen a tomar color, se salpimientan, se riegan con el caldo, se salpimientan y se añade el azúcar, se tapan y se cuecen, a fuego s [...]

MOUSSE DE TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de boletos, medio vaso de crema de leche, medio sobre e gelatina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los tentullos, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se llevan a una cazuela, se cubren con agua y se cuecen hasta que estén tiernos, se sacan, se atemperan y se baten en el turmix junto a la crema de leche y la gelatina, se deja reposar en la nevera y se sirve en cuacos

MOLDE DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz blanco, medio kilo de atún en aceite, tres huevos, cinco cucharadas de salsa de tomate, dos nueces y media de mantequilla, perejil y mayonesa.

Preparación:

Se baten los huevos y se trabaja una tortilla del tamaño de un molde, se reserva.

Se unta el molde con mantequilla, se espolvorea con pan rallado, se sacude y se coloca un lecho con la mitad del arroz, se cubre con la mitad del atún ligado co [...]

MINESTRONE A LA MODA DE NOVARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de arroz, cien gramos de judías verdes, cien ramos de col, cien gramos de guisantes, la parte blanca de un puerro, media rama de apio, una cebolla, cien gramos de patata, cien gramos de zanahorias, cien gramos de panceta, un cuarto de kilo de pollo, medio vaso de aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite y mantequilla se doran el pollo y la [...]

MILHOJAS DE BERENJENA CON CARNE Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, ciento cincuenta gramos de carne picada, una zanahoria, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, trescientos gramos de setas, dos cucharadas de salsa de tomate, orégano, dos vasos y medio de leche, dos nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, nuez moscada, doscientos gramos de queso rallado, medio vaso de vino tinto, cuatro lonchas de queso de fundir, sal y pimienta.

Preparaci [...]

MIGAS SERRANAS DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pan de ayer, ocho cucharadas de aceite, cincuenta framos de jamón serrano, una cucharadita de pimentón, leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el pan en un dornillo, se espolvorea con pimentón, sal y pimienta, se remueve, se riega con mitad agua, motad leche, solo remojarlo, se remueve.

En una sartén amplia ( la sartén de hacer migas) con el aceite se dora el jamón picado en grueso, se sac [...]

MERLUZA CON PISTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de merluza, dos cebollas, un calabacín, tres cuartos de kilo de tomates, una copa de coñac, cuarto y mitad de patatas, mantequilla, aceite, un limón, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se pincelas las rodajas de merluza con aceite, se hacen en el horno a ciento ochenta grados diez minutos (si las quieres más hechas, un cuarto de hora), se saca, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallone [...]

 MERLUZA AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de merluza, una cebolla, dps dientes de ajos, dos cucharadas de perejil, tres limones, aceite, pan rallado, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se retira la piel a la merluza, se abre en libro, se eliminan las raspas, se reserva.

Se lleva a una fuente de horno la cebolla picada en juliana, el perejil picado a cuchillo, pan rallado, sal y pimienta, se riega con el zumo de un limón

MERLUZA A LA CREMA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de merluza, una nuez de mantequilla, aceite, una cucharada de harina, dos naranjas, un limón, dos huevos, cuatro cucharadas de crema de leche,  un vaso de vino blanco, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca el zumo de naranja y media, se liga con el resto del zumo de limón, se añaden las temas de los huevos batidas, la crema de leche, se lleva la mezcla a un cazo, se añad [...]

MERLUCITAS CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro merlucitas de ración, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.

En cazo a parte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a baño Maria, lentamente removiendo con una cuchara de madera, se añade la mantequilla fundida, lentamente y sin dejar de remover. Una v [...]

MERLUCITAS CON BOCAS DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cauto merlucitas de ración, medio kilo de patas de cangrejo, dos vasos de mayonesa y sal.

Preparación;

Se cuecen las merlucitas limpias, con su raspa, en una cazuela con agua y sal cuatro minutos, se sacan, se escurren, se sacan los filetes y se desmigan, se reservan

En la misma cazuela y agua, se cuecen cinco minuto las bocas de cangrejo, se saca, se escurre y se saca la carene.

Se mezclan [...]

MENESTRA CON ANACARDOS Y POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de pollo, seis alcachofas, dos zanahorias, un cuarto de kilo de guisantes, seis niscalos, tres cucharadas de anacardos, salsa de soja, vino amontillado, jengibre molido, aceite, sal y pimienta,

Preparación:

Se trocean en dados los filetes de pollo, se llevan a un dornillo, pequeño y se maceran con vino amontillado, salsa de soja. jengibre molido, sal y pimienta, que tomen  el s [...]

MELÓN A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melonas, sal y pimienta

Preparación:

Se dejan las melonas en la nevera hasta el momento de servir, se les corta una base en los polos, se cortan por la mitad, se limpian de pepitas, se salpimientan y se sirven.

MEJILLONES EN CONCHA DE PEREGRINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones,, ocho conchas de peregrino, tres tortadas, dos tomates, una zanahoria, una cebolla medianas, cuatro cebollinos, perejil, tomillo, laurel. tres hebras de azafrán, aceite, un chorro de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con la zanahoria rallada, la cebolla picada en juliana, un chorro de vino manzanilla, un chorrito de aceite y tom [...]

MEJILLONES A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, un vaso de vino blanco, tres cucharas de puré de tomate, dos pimientos, doscientos gramos de aceitunas negras sin hueso, dos cebollas, cuatro anchoas, aceite, un limón, tomillo, perejil, sal y pimienta,

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor en una cazuela con el vino, se elimina una concha, se cuela el cado y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la [...]

MAZORCAS DE MAÍZ A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho mazorcas de maíz, mantequilla sal.

Preparación:

Se untan las mazorcas con mantequilla, se envuelven con papel de plata,  y se hacen a la parrilla veinte minutos dándoles la vuelta de vez en cuado.

Se retiran, se quita el papel de plata, se aderezan con una chispa de sal (optativo) y se sirven.

 Si las preparas con mazorcas de lata solo se asan cinco minutos.

MAÍZ REBOZADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latitas de maíz dulce, dos pimientos de freír, dos huevos, medio vaso de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una masa en un dornillo pequeño, con los huevos batidos, la harina, sal y pimienta, se le añaden los granos de maíz, los pimientos limpios, pelados y cortados en dados mínimos, sal y pimienta, se amasa todo, se deja reposar un rato.

Se sacan porciones de masa con una cuchara y se fríen [...]

LOMO DE CERDO MECHADO CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de cedo, un cuarto de kilo de panceta ( o tocino fresco), diez hojas de salvia, harina, aceite, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de carne, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se le dan cinco cortes profundos al lomo, se rellenan con una loncha de panceta y dos hojas de salvia picadas, se cierran, se embrida, se salpimienta y se unta con aceite.

Se lleva al horno a ciento o [...]

LOMO DE CERDO CON QUESO Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de cerdo, doscientos gramos de lonchas de queso, cien gramos de lonchas de bacón, cinco nueces de mantequilla, laurel. tomillo, un vaso de Oporto blanco, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el lomo en lonchas, se pincelan con mostaza, se coloca una lonchita de queso y otra de bacón entre dos lonchas de carne, se colocan dándole la forma al lomo y se atan con hilo de coc [...]

LOMO DE CERDO CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de cerdo, nuez y media de manteca blanca, un vaso de vino manzanilla, una cucharadita de comino molido, dos dientes de ajo, seis rodajas de limón, una cucharada de culantro, sal y pimienta..

Preparación:

Se limpia el lomo, se corta en dados, se secan y se doran en una cazuela de barro con la manteca moviéndola en vaivén para que no se pegue, se añaden la mitad del vino, el comino, el ajo majado, s [...]

LOMO DE CERDO A LA TOSCANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de cerdo, tres tomates, cuatro lonchas de queso fresco, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan los tomates rallados con aceite, orégano, sal y pimienta, se reservan.

Se aplanan los filetes con el rodillo, se salpimientan, se aderezan con unas gotas de limón, se llevan a una fuente refractaria untada con aceite, se cubren con una cucharada de la mezcla de tomate y se coci [...]

LOMO DE CERDO A LA MODA DE RIOTINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cinta de lomo, un kilo de naranjas de zumo, un cuarto de kilo da azúcar, medio vaso de aceite, un vaso de vino de Oporto rojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan el azúcar y el vino de Oporto en el zumo de las naranjas, se reserva.

Se embrida el lomo con kilo de cocina, se salpimienta y se rehoga por todas partes en una cazuela de barro con aceite, cuando este totalmente dorado, s [...]

LOMO DE CERDO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cinta de cerdo, doscientos gramos de linchas de queso, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo, seis cucharadas de crema de leche, una cucharada de Maizena, aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata el lomo con hilo de cocina, se salpimienta, se rehoga en una cazuela con aceite por todos lados hasta que dore, se riega con el vaso de vino banco y otro vaso de agua, se salpimienta, se [...]

LENGUADO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, harina, pimentón, aceite, perejil. limón, sal y pimienta.

Preparación

Se mezclan la harina y el pimentón, se limpia y se eliminan las pieles de los lenguados y se rebozan con la mezcla y se llevan a la parrilla del horno engrasada con aceite, se hacen cuatro minutos por un lado y dos por el otro

Se riegan con zumo de limón, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven con patata [...]

LENGUADO A LAS UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, un vaso de vino blanco, tres nueces de mantequilla, harina, un vaso de leche, cien gramos de uvas, sal y pimienta.

Preparación:

Se enrollan los lenguados, se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se salpimientan y se  riegan con el vino y se cocinan diez minutos en el horno a ciento ochenta gramos, se sacan y se emplatan en una fuente

Con la leche la harina, la mantequilla y [...]

LASAÑA CON CANTARELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de lasaña, cuatrocientos gramos de cantarelos, la carne de cuatro necoras cocidas, una cebolla, la parte blanca de un puerro, un vaso de aceite de oliva, una copa de coñac, un vaso de aceite neutro, una cucharada de harina, una cucharada de perejil. vaso y medio de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga el aceite de girasol con el perejil picado a cuchillo, se deja reposar y se reserva, que [...]

JUDÍAS VERDES AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de judías verdes, tres limones, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las judías, se despuntan, se eliminan las hebras, se trocean adecuadamente y se cocinan un cuarto de hora en agua hirviendo con el zumo de limón, se salpimienta, se riega con el zumo de medio limón más, se cocina cinco minutos, se saca, se escurren y se emplatan en una fuente se a [...]

JUDÍAS VERDES A LA MODA DE LA SIERRA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías verdes, seis huevos duros, doscientos gramos de taquitos de jamón, alcaparras, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se limpian las judías verdes de punta y hebras, se trocean y se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua y sal, se saca, y se r [...]

JUDIAS CON MAIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías pintas, cuatrocientos gramos de maíz dulce, cien gramos de tocino ahumado, seis patatas, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de aceite, una morcilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo, por separado, las judías y el maíz toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela de narro con agua, junto al tocino picado, se cuecen, se cocina, tapado, hora y media, se [...]

JARDINERA CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de puerros, un puñado de arroz, cinco tomates, quince cucharadas de aceite, cuatro pimientos rojos pequeños, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la parte blanca de los puerros, se pela, se lava y se cuecen en agua con sal diez minutos, se sacan. se escurren y se cortan en rodajas de tres dedos, se rehogan en una cazuela de barro con aceite, se salpimientan.

Se añade el arroz, se le d [...]

JABALÍ CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de jabalí, os cucharadas de aceite, harina, dos nueces y media de manteca blanca, una cebolla, dos dientes de ajo, canela, un chorrito de vinagre, dos peros, un clavo, tres vasos de adobo de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la carne a un dornillo, se marina todo un día, se saca, se filetea, se salpimienta, se pasa por harina y se fríe en una sartén con la manteca y el aceite, se saca y [...]

HUEVOS ESPUMOSOS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro tomates, una cebolla, aceite, ciento cincuenta gramos de queso cremoso del Casar, menta, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los tomates picados, sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se añaden los huevos batidos, se salpimienta, se adereza con menta picada a cuchill [...]

HUEVOS EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, tres cuartos de kilo de guisantes en lata, un cuarto de kilo de jamón serrano, perejil aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se doran los dientes de ajo cortados en laminas y el jamón cortado en daditos pequeños, pasados cinco minutos se añaden los guisantes y su caldo, se les dan unas vueltas para que reduzca, se cascan los huevos, se añaden a la c [...]

HUEVOS EN SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, tres cuartos de kilo de tomates, cuatro dientes de ajo, aceite, vinagre, un vaso de miga de pan, doscientos gramos de jamón serrano picado en grueso a mano, sal.

Preparación:

Se majan en un dornillo los ajos, los tomates y la miga de pan remojada en agua y escurrida, se añade aceite al hilo sin dejar de majar para remover y un chorrito de vinagre, se salpimienta.

Se sirve en cuencos con los [...]

HUEVOS EN FLANERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de flaneras, una docena de huevos,  dos vasos de salsa de tomate, mantequilla, cinco lonchas de jamón serrano con un poquito de tocino, sal y pimienta.

Preparación:

Se engrasan con mantequilla las flaneras, se reparte entre ellas el jamón serrano picado a cuchillo y pasado levemente por la sartén con una chispa de aceite, se añade un huevo cascado sin que se rompa la yema y se cocinan siete minutos en una c [...]

HUEVOS DUROS CON MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, tres cucharadas de mostaza francesa, un vaso de crema de leche, un limón, finas hierbas, sal y pimienta.

Preparación:        

Se trabaja una salsa con la crema de leche, la mostaza francesa, el zumo del limón, sal y pimienta.

Se pelan los huevos, se cortan en rodajas, se llevan a una fuente de barro, , se riegan con la salsa, se espolvorea con las finas hierbas, se deja reposar un rato [...]

HUEVOS DUROS AL TÉ JAZMÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, tres cucharadas de té jazmín, sal y pimienta.

Preparación:

Se casca la cáscara de los huevos dejándola puesta, se llevan a un cazo con el té chino, se cubre con agua, se salpimientan y se les da una cochura de veinte minutos a fuego lento.

Se sacan, se pelan, se cortan en cuartos y se sirven

HUEVOS DUROS A LA SASA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, tres cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se casca la cáscara de los huevos dejándola puesta, se llevan a un cazo con la salsa de soja, se cubre con agua, se salpimientan y se les da una cochura de veinte minutos a fuego lento.

Se sacan, se pelan, se cortan en cuartos y se sirven

HINOJO A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pencas de hinojo de cien gramos unidad, tres yogures, finas hierbas, estragón, perejil, una cebolleta, menta, sal y pimienta.

Presentación:

Se limpian las pencas de hinojo, se lavan, se cortan en cuatro porciones, se cuecen media hora en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se deja enfriar, se emplatan en una fuente, se reservan

Se mezcla el yogur con las finas hierbas, la menta picada a cuc [...]

HIGADO DE TERNERA AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de hígado, tres cucharadas de aceite, harina, un chorrito de oloroso, medio vaso de caldo, arroz blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de hígado, se rocían con zumo de limón, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite, se riegan con el vino y el caldo, se cocinan hasta que el hígado este a nuestro gusto y espese la salsa.

Se sirve acompañado de puré [...]

HIGADO DE TERNERA A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de hígado de ternera de ración, cuatro cucharadas de chicharrones,  cuatro nueces de mantequilla, dos patatas, lechuga, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabajan unos chicharrones friendo panceta ahumada en aceite, se reservan

Se trabaja una salsa con la mantequilla y el perejil picado a cuchillo, se reserva.

Se salpimientan los filetes de hígado, se pasan por harina, se [...]

HIGADO DE RAPE CON PICADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medo kilo de hígado de rape, dos tomates, dos cucharadas de piñones, una cucharada de alcaparras, una cebolla, un pimiento verde, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Se liga una vinagreta con seis cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva.

Se trabaja un picadillo con el tomate picado sin piel ni pepitas, la cebolla picada, el pimiento pi [...]

HIGADO DE TERNERA AL VERMÚ Y LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de hígado de ternera, dos cebollas pequeñas, una cucharada de aceite, dos nueces y media de mantequilla, harina, una cucharada de zumo de naranja, medio vaso de vino tinto, dos cucharadas de perejil, la ralladura de la corteza de una naranja, una cucharadita de corteza de limón rallada, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven el vermú y el zumo de naranja hasta que reduzca a la mitad, s [...]

HIGADILLOS CON UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de higadillos de pollo, medio kilo de uvas grandes, ocho picatostes de pan de lata, nueve nueces de mantequilla, dos cucharadas aceite , medio vaso de vino de Málaga, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los higadillos, se eliminan las partes duras, se lavan, se secan, se salpimientan y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite, se escurren y se reservan.

Se reduce el vino por coc [...]

HAMBURGUESA DE POLLO CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, dos huevos, un limón, cuatro medias lonchas de jamón, cuatro lonchas de queso para fundir, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean las pechugas y se pasan por la picadora de carnes, se añaden el zumo de medio limón,  un huevo batido, sal y pimienta, se amasa y se deja reposar un rato.

Se forman cuatro bolas con la masa, se aplanan con la mano fo [...]

GOULASH A LA PIAMONTESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de morcillo de ternera una cebolla, un diente de ajo, manteca blanca, una punta de orégano, una porción de apio, un vaso de vino blanco, un tomate, medio kilo de patatas cocidas, caldo, sal y pimienta.

Preparación::

En una cazuela de barro con dos cucharadas de manteca blanca se saltean una cebolla picada en juliana, el ajo rallado, la punta de orégano y la porción de apio cortada en rodajas finas; cuando [...]

GAMBAS FRITAS A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de gambas peladas, cuscurros de pan frito, un vaso de guisantes cocidos, un diente de ajo, cinco cucharadas de Ketchup, una cucharadita de azúcar, dos cucharadas de orujo, dos cucharadas de salsa de soja, tres cucharas de caldo, fumé de marisco, aceite, una cucharadita de Maizena, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan as gambas y se fríen en una sartén con aceite, se saca, se escurren [...]

FRICÓ

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de queso de nata, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla,  y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en juliana en la mantequilla, pasados cinco minutos, se añade el queso troceado, se remueve y se aplana con una cuchara de palo, cuando cuaje se le da la vuelta como a una tortilla, se cuaja por el otro lado, se sirve.

Se puede hacer con patatas, guisantes, habitas etc.

FLAN DE ESPÁRRAGOS Y PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de puntas de espárragos, dos docenas de tiras de pimentá, dos vasos de mayonesa, un sobre de gelatina neutra.

Preparación:

Se ligan la mayonesa con la gelatina desleída en unas cucharadas de agua, se  coloca un poco entre cuatro flaneras cuado este a medio cuajar, se colocan tres tiras de pimentá, se lleva a la nevera para que cuaje, se colocan cuatro puntas de espárrago, se rellenan con el resto [...]

FILETES DE TERNERA CON SALSA ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera de doscientos gramos, cien gramos de queso Roquefort, tres nueces de mantequilla, seis cucharadas de crema de leche, una cebolla, una cucharada de salsa Worcester, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes, se pincelan con aceite y se hacen a la plancha al gusto de los comensales ( es muy difícil acertar a la primera, mejor poco hechos que siempre se pueden [...]

FILETES DE TERNERA AL AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera de ración, una cabeza de ajo, kilo y medio de espinacas, aceite, perejil, coñac, aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las espinacas, se eliminan las hojas feas y los tronchos, se cuecen un cuarto de hora en una cazuela con agua y sal. Se refrescan, se escurren se pican y se estofan en una sartén con aceite s fuego lento.

Se pican seis dientes de ajo, s [...]

FILETES DE TERNERA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera, nuez y media de mantequilla, un diente de ajo, pimentón, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se saltea el ajo cortado en laminas, cuado comience a dorar se añaden los filetes, se  salpimientan, se aderezan con pimentón, se cubren con queso rallado, se cocinan ocho minutos, se les da la vuelta, se cocinan otros seis m [...]

FILETES DE TERNERA A LA CORDÓN-BLEU

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera muy delgados, dos lonchas de jamón de York, cuatro lonchas de queso, aceite, un huevo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplastan los filetes, se salpimientan, se cubren con media loncha de jamón, una loncha de queso, se doblan, se pasan por huevo batido, por pan rallado, se fríen en una sartén con aceite.

Se sirven con una rodaja de limón, una bolita de man [...]

FILETES DE PESCADA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pescada de cuarto de kilo,  tres tomates, un curto de kilo de champiñones, un cuarto de kilo de cebollas, dos vasos de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los champiñones, se limpian con un paño húmedo, se trocean y se reservan

En una fuente de horno engrasada con aceite. se coloca un lecho de cebolla picada en juliana, sobre ella los champiñones y sob [...]

FILETES DE LOMO DE CERDO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de lomo de cerdo, cuatro lonchas de queso, pan rallado, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de lomo, se aplastan un poco y se forman bocadillos con dos filetes y una loncha de queso entre ellos.

Se baten las claras de huevo a punto de nieve, se pasan los bocadillos por la clara y se fríen en abundante aceite, se sacan, se escurren y se sirven con unas [...]

FIDEOS SALTEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de fideos con tomate (los restos de la comida de ayer)un cuarto de kilo de carne picada, medio vaso de vino, una nuez de mantequilla, cuatro huevos, queso rallado, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora la carme picada en una sartén con aceite, se reserva.; en la misma sartén y aceite se doran dos cucharadas de pan rallado

Se cortan los fideos a pasta corta, se cocinan con que [...]

FIDEOS CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fideos al barollo, caldo de carne, ocho cucharadas de aceite, tres tomates, media coliflor, perejil, ajo, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se saltea un par de minutos el ajo cortado en laminas (solo que dore una chispa), se añaden los tomates picados, sin piel ni pitas, se les dan unas vueltas, se añaden las flores de la coliflor  cortada en tro [...]

FIAMBRE DE TERNERA Y MAGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de ternera picada, medio kilo e carne de cerdo picada, tres huevos, tres dientes de ajo, pan rallado, una copa de jerez, un vaso de vino blanco, una pechuga de pollo, cien gramos de jamón serrano, aceitunas negras sin hueso, tres puerros, tres zanahorias, un hueso de caña, un hueso de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se amasan las carnes en un dornillo, a mano,  junto al pan rallado, los [...]

FIAMBRE DE TERNERA MACERADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de ternera, cien gramos de jamón serrano, cien gramos de tocino, miga de pan, vino de Jerez, dos trufas negras, dos higadillos de pollo, dos huevos, mantequilla,  perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican, dos veces, la carne, el jamón y el tocino, de liga con miga de pan remojada con el vino, se añaden perejil, los huevos batidos, sal y pimienta., se mecha la masa con rodajas de truf [...]

FIAMBRE DE LOMO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de cerdo en una pieza, doscientos gramos de queso rallado,  un huevo, tres huevos duros, un chorrito de coñac, docena y media de aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasa la carne picada por la picadora junto al huevo batido, el coñac, dos cucharadas de queso rallado, se asa y se reserva.

Se le dan al lomo tres cortes, a lo largo, sin que lleguen a calar, se rellena  [...]

FIAMBRE DE CARNE CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne picada, un cuarto de kilo de pan rallado, un huevo, cien gramos de jamón serrano, un limón, tres  cebollas, nuez moscada, perejil, un vaso de vino, dos zanahoria, un diente de ajo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa la carne por la picadora junto a una cebolla, se mezcla bien, se añaden el pan rallado, perejil picado a cuchillo, , nuez moscada rallada, el zumo del limó,  el huevo b [...]

ESTOFADO DE ESCAROLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos escarolas, una cebolla, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las hojas de la escarola, se pican en grueso ( como para ensalada)y se llevan a una cazuela de barro junto a la cebolla picada en juliana, el diente de ajo cortado en laminas, el vino blanco, el aceite, medio vaso de agua, sal y pimienta., se cocina a fuego lento hasta que [...]

ESPAGUETIS AL HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, cuatro nueces de mantequilla, tres huevos, cuatro cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, cien gramos de panceta, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espaguetis en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan unos minutos.

Se pica la panceta y se pase [...]

ESCALOPINES DE TERNERA CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de filetitos de ternera, un vaso de arroz blanco, un vaso de guisantes cocidos, dos nueces de mantequilla, aceite, harina, un huevo, romero molido, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se rehogan un minutos el arroz y los guisantes hasta que tomen calor, se reservan.

Se aplanan los filetitos con la maza, se salpimienta, se aderezan con una chispa de romero molid [...]

ESCALOPES DE TERNERA RELLENOS CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera muy finos, cuatro huevos duros, cuarto y mitad de cebollas, cuarto y mitad de setas del tiempo, vaso y medio de salsa de tomate, laurel. tomillo. orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se cortan en laminas, se reservan.

Se salpimientan los escalopes, se envuelven los huevos duros pelados con él, se atan co [...]

ESCALOPES DE TERNERA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, medio kilo de aceitunas verdes sin hueso, media nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

S asan los escalopes en una sartén con el aceite y la mantequilla, cuando lleven seis minuto de asado, se les dan la vuelta, se añaden las aceitunas, se cocina cuatro minutos más.

Se retira la carne, se reserva en una fuente, se añaden a la sart [...]

ESCALOPES DE TERNERA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, dos huevos, nuez y media de mantequilla, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los escalopes, se salpimientan, se pasan por huevo, por pan rallado y se fríen en aceite, se saca, se escurren y se emplatan en una fuente.

Se cuela el jugo, se lleva a una cazuela , se incorpora el vino, se la da un hervor, se añade la mantequilla, se [...]

ESCALOPES DE TERNERA A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce escalopes muy finos ( de unos setenta y cinco gramos), harina, dos cucharadas de aceite de oliva, cien gramos de jamón serrano, perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetitos con la maza ( la abuela Maria lo hacia con una piedra), se salpimientan, se pasan por harina y se doran, por ambos lados en una sartén con unas gotas de aceite, se retiran y se reservan en una fuente. [...]

ESCALOPES DE CERDO A LA MODA DE LA SIERRA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho escalopes finos de cerdo, de media ración, pan rallado, dos huevos, aceite suficiente, ocho patatas medianas, una cebolla, dos cucharadas de culantro.  sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los escalopes con un rodillo ( o con la maza), se salpimientan, se pasan por huevo batido y por pan rallado.

Se cuecen las patatas sin pelar en una cazuela con agua y sal.

Se si [...]

ENSALADA DE TOMATE

Ingredientes. ( 4 perdonas)

Seis tomates, una cucharada de albahaca, un diente de ajo, dos cucharadas de cebolla picada, una cucharada de culantro, aceite, vinagre, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta, se añaden la albahaca picada a cuchillo, el ajo rallado  y la cebolla picada

Se corta [...]

ENSALADA PAYESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio pollo asado, cuatro lonchas de bacón, una cebolla, dos tomates, medio pepino, media lechuga, una porción de queso manchego, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza francesa, un huevo duro, ocho aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se maja en un lamiera la yema del huevo duro junto en un almirez junto al aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, se le mezclan las acei [...]

ENSALADA DELFINESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos apios, cuatro patatas pequeñas, un cuarto de kilo de nueces peladas, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera.

Se limpian los apios, se cortan en bastones, se reservan en agua con [...]

ESALADA DE REQUESÓN CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de requesón, sesenta gramos de nueces peladas, un cogollo de Tudela, unos berros, dos naranjas y cuatro rodajas de pina en lata,

Preparación:

Se pelan las naranjas, se cortan en rodajas y se emplatan formando un circulo junto a las rodajas de piña.

Se lavan las hojas del cogollo, se secan y se pican para ensalada, se coloca en el centro del circulo, se  cubre con el requesón, se ad [...]

ENSALADA DE REQUESÓN CON NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de requesón, el cogollo de una lechuga, un cuarto de kilo de jamón de York, una lata pequeña de piña, un cuarto de litro de crema de leche y una cucharada de azúcar.

Preparación:

Se coloca sobre cada hoja de lechuga una porción de requesón, un trocito de jamón, un trocito de piña y una porción de crema de leche montada con una cucharada de azúcar.

ENSALADA DE RABANOS CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de rábanos, tres huevos duros, una escarola, una ramita de apio, docena y media de nueces peladas, tres tomates, una manzana, finas hierbas, un vaso de mayonesa, perejil. sal y pimienta.

Preparación

Se corta menuda la escarola, se añade el perejil picado a cuchillo, se mezcla, se cubre con rodajas de tomate, se cubren con las nueces, los huevos duros en rodajas, la manzana, pelada y sin corazón, [...]

ENSALADA DE POMELO Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pomelos, una lechuga, tres aguacates, cinco tiras de pimentá, diez gambas cocidas, aceite, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los pomelos, se sacan los gajos y se reservan un momento.

Se sacan las hojas de la lechuga, se lavan, se escurre, se secan  y se trocean para ensalada, se reservan.

Se pelan los aguacates, se saca la semilla, se cortan en dados, se riegan con zumo de [...]

ENSALADA DE POLLO A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio pollo asado, dos peros, el cogollo de una lechuga, tres vasos y medio de mayonesa, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo de piel y huesos, se trocea en dados. Se salpimienta levemente y se reserva.

Se pelan los pero, se elimina el corazón y se cortan en rodajas, estas en dados, se riegan con una chispa de limón para que no ennegrezcan.

Se pica la lechuga para ensalada s [...]

ENSALADA DE PIMIENTOS MORRONES

Ingredientes: /( 4 personas)

Seis pimientos morrones, medio vaso de aceite, una cebolla, dos cucharadas de vinagre, un tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos y el tomate con aceite y se asan en el horno, se sacan, se dejan reposar en un cuenco, tapados para que suden, se sacan, se pela el tomate, se eliminan las semillas y se corta en tiras. Se sacan los tomates, se pelan, se eliminan las semillas y se cortan en [...]

ENSALADA DE PEPINO CON REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pepinos, tres cuartos de kilo de requesón, menta cañamita, sal y pimienta..

Preparación:

Se pela n los pepinos, se cortan en rodajas, se llevan a una cesta de cocina, se espolvorean con sal y se dejan sudar un rato, se lavan, se escurren y se dejan secar al oreo un par de minutos.

En un fuente se coloca un lecho de requesón, se cubre con las rodajas de pepino, se salpimienta [...]

ENSALADA DE PEPINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pepinos, dos huevos duros, una cebolla, un tomate, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.Rnsalada de pepinos

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta se trabaja una vinagreta.

Se pelan los pepinos, se cortan en rodajas, se llevan a una cazuela con agua y sal, se dejan una hora, se saca, se esc [...]

ENSALADA DE PATATAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de patatas, dos tomates, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el ajo, el perejil picado a cuchillo. las alcaparras, sal y pimienta, se añaden el aceite y el vinagre, se trabaja una vinagreta, se reserva.

En una cazuela con agua y sal se cuece las [...]

ENSALADA DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de nueces peladas, un tallo de apio, medio kilo de puntas de espárrago tres limones, vaso y medio de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación;

Se adoban las nueces en un dornillo pequeño con zumo de limón, sal y pimienta..

Se limpia el tallo de apio, se corta en rodajas muy finas, se mezcla con los espárragos cortados en porciones pequeñas, con las nueces escurridas, se mapa con mayonesa y se sirve,

ENSALADA DE MELÓN CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un melón mediano, un cuarto de kilo de jamón de York, una lata pequeña de piña media lechuga, seis cucharadas de aceite de oliva., dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, unas alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el melón por la mitad a lo largo, se eliminan las semillas, se saca las rodajas y se cortan en dados, se mezclan en un dornillo pequeño con la lechuga picada para [...]

ENSALADA DE LECHUGA CON FRUTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lechugas, un pomelo dos naranjas, dos peros, cien gramos de nueces troceadas, dos plátanos, un limón, vaso y medio de mayonesa, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las hojas de lechuga, se escurren, se secan un poco, se pican para ensalada y se mezclan con la frutas, peladas, cortadas en dados pequeños. se salpimientan

Se mezcla la mayonesa con zumo de limón y pimienta, se añade a la [...]

ENSALADA DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lonchas de jamón serrano de un centímetro de grosor, medio kilo de lonchas de queso, dos centros de lechuga, perejil perifollo, dos cebolletas, mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, tres de vinagre, una de mostaza francesa, sal y pimienta, se mezcla y se reserva al fresco en salsera

Se pica lechuga, se emplata formando [...]

ENSALADA DE ESPAGUETIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, doscientos gramos de salchichón, el cogollo de una lechuga, un cuarto de kilo de queso gruyere, medio vaso de mayonesa, un yogur natural, media cucharadita de curry.

Preparación:

Se baten la mayonesa, el yogur y el curry, se trabaja una salsa, se reserva.

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua y sal el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se saca, se esc [...]

ENSALADA DE ENDIBIAS Y MANZANA CON QUESO

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos endibias, una manzana, cincuenta gramos de queso, dos cucharadas de nueces picadas, aceite, vinagre, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, tres de vinagre, una de mostaza francesa, sal y pimienta, se mezcla y se reserva al fresco en salsera

Se pican las endibias para ensañada , se mezclan con la manzana pelada, sin corazó [...]

ENSALADA DE CARNE CON PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de carne picada, media col, dos zanahorias, dos tallos de apio, una manzana, una cucharada de pasas de Corinto, medio limón, dos cucharadas de crema de leche, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.Ensalada de carne con pasas

Preparación:

Se mezcla la mayonesa con la crema de leche y el zumo de limón, se reserva.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se dora la carne picada, se sac [...]

ENSALADA DE CABALLA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una caballa de tres cuartos de kilo, cuatro patatas cocidas, el cogollo de una lechuga, un pepino pequeño, unos rabanitos, unas cebollitas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas e vinagre, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la caballa de cabeza y entrañas, se asa a la plancha, se sacan los filetes, se limpian de espinas y se desmenuzan en laminas, se reservan. [...]

ENSALADA DE ARROZ Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz blanco, una lata pequeña de atún en aceite, c en gramos de queso gruyere, dos tomates, dos zanahorias cocidas, un trozo de apio. cien gramos de aceitunas negras sin hueso, dos huevos duroa, una cuchara de perejil, unos hojas de albahaca, aceite, un limón sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla el arroz con el atún desmigado, su aceite, el queso en dados, las zanahorias en rodajas [...]

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz blanco,.medio kilo de pollo asado, tres pimientos rojos, un cuarto de kilo se aceitunas negras sin hueso, aceite, vinagre, una chispita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos con aceite, se asan en el horno a ciento ochenta grados, se llevan a un dornillo pequeño tapado y se dejan sudar, se sacan, se pelan, se cortan la mitad en tiras, la otra mitad en dados, se cu [...]

ENSALADA DE ARROZ CON ENCURTIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz blanco, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una chispa de mostaza, una latita de champiñones, tres pepinillos en vinagre, dos cucharadas de alcaparras, dos zanahorias, un tomate, mayonesa ( opcional), sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, mostaza, sal y pimienta se trabaja una salsa vinagreta, Se añade al arroz blanco, se mezcla con las za [...]

ENSALADA DE APIO CON NARANJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tallos de apio, trescientos gramos de patatas, dos naranjas, medio vaso de mayonesa

Preparación:

Se cepillan las patatas, se lavan y se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua y sal, se pelan, se cortan en dados y se reservan.

Se limpian las pencas de apio, se raspan, se lavan y se cortan en rodajas muy finas, se ligan con las patatas, se cubren con mayonesa, se emplata  y se cubre con los [...]

ENSALADA CHINA DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo asado, medio kilo de pepinos, cien gramos de jamón de York, un huevo, dos cucharadas de aceite de sésamo, vinagre, tres cucharadas de salsa de soja, un tomate, dos cucharadas de ostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el aceite de sésamo, la mostaza, el vinagre, la salsa de soja, sal y pimienta, se trabaja una salsa, se reserva en salsera.

Se pica la pechuga de pollo [...]

ENSALADA CHINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de judías pintas, trescientos gramos de jamón, una lata pequeña de maíz, medio kilo de guisantes cocidos, la litad de la parte blanca de un puerro, pimentón, un cogollo de lechuga, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, curry y sal.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el curry, se liga con un tenedor y se reserva en salsera.

En una ensalera se mezclan ls [...]

EMPANADILLAS DE MANZANA

Ingredientes: / 4 personas)

Una decena de obleas para empanadilla, un huevo, un kilo de manzanas reineta, tres cucharadas de azúcar, canela.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón y se cortan en dados, se llevan a una cazuela se cubre con agua y se cuecen junto al azúcar y ka canela hasta que se cubren  dk agua, se pasan por la batidora hasta trabajar un puré espeso,

Se reparte el puré entre las obleas, se doblan, [...]

ENSALADILLA CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de ensaladilla, dos docenas de langostinos, sal.

Preparación:

Se cuecen los langostinos en una cazuela con agua y sal dos minutos y medio, se saca, se escurren, se pelan y se les deja la cabeza.

Se lleva la ensaladilla a un molde, para darle forma, se desenmolda, se decora con los langostinos y se sirve.

Es un plato típico de la cocina de los solteros

ENDIBIAS GRATINADAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de endibias, dos vasos de salsa de tomate, dos cucharadas de perejil, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

De lavan las endibias, se elimina el cogollo con una puntilla, se atan con un hilo, se cuecen en una cazuela con agua y sal, cuando estén cocidas se saca, se elimina el hilo, se llevan a una fuente, se salpimienta levemente, se cubren con salsa de tomate, se gratinan en el horno a ciento [...]

CREMA DE TOMATE Y ARROZ

Ingredientes: (4 personas)

Doscientos gramos de arroz blanco, cuatro tomates, una cebolla, un trozo se apio, hierbas aromáticas, una cucharada de Maizena, nuez y media de mantequilla, litro y medio de caldo corto, dos cucharadas de aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de narro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al apio cortado en rodajas muy finas y las hierbas aromáticas, pasados cinco minutos se añade [...]

CROQUETAS DE ARROZ Y CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de arroz blanco, un cuarto de kilo de carne picada, una cebolla, una zanahoria, un diente de ajo, un vaso de vino blanco, tres tomates, aceite, tres huevos, cien gramos de queso rallado, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla piada en juliana jnnto el ajo cortado en laminas, la xanajoria cortada en medias rodajas muy finas, el apo, [...]

CREMA DE MAÍZ CON POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pollo, un chorrito de vino olorosa de Jerez, la clara de un huevo, seis vasos de caldo de gallina, una lata de maíz dulce, dos cucharadas de Maizena, una cucharada de jamón de York, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las pechugas de pollo a cuchillo, se riegan con el vino, se salpimientan y se pasan por la clara de huevo batida, se lleva a un cazo con el caldo hirviendo [...]

CREMA DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz blanco, dos vasos y medio de agua, cinco vasos de leche, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el agua, la mitad de la leche y la mantequilla, se lleva al fuego y cuando rompa a hervir se añade el arroz, se cocina a fuego lento hasta que quede cremoso, se salpimienta, se añade el resto de la leche y se cocina hasta que quede una crema suave.

[...]

COSTILLAS DE CERDO DORADAS CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de costillas de cerdo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, tres cuartos de kilo de manzanas, cien gramos de panceta ahumada, sal y pimienta.

Preparación:

Se separan las costillas y se doran en una cazuela de barro con la mantequilla y el aceite, se sacan y se reservan

En la misma cazuela se con una nuez más de mantequilla se saltean el tocino troceado, las [...]

COSTILLAS DE CERDO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de costillas de cerdo en cuatro porciones, dos cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de azúcar moreno, cuatro cucharadas de almendras picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la mostaza y el azúcar, se pincelan las costillas con la mezcla, se asan, a la parrilla, por ambos lados, se rebozan con las almendras, se aprietan con la mano, se vuelven a la parilla, un minuto por cada [...]

CORONA DE ARROZ AL GRUYERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz blanco,  doscientos gramos de jamón de York, un diente de ajo, aceite, cien gramos de queso gruyere rallado, un cuarto de kilo de champiñones, dos vasos y medio de leche, dos cucharadas de harina, dos nueces y media de mantequilla, medio vasito de vino de Málaga, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora en una sartén con cuatro cucharadas de aceite un diente de ajo picado, se añade el arroz, se [...]

CORDERO ASADO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero deshuesada de kilo y cuarto, una cebolla, la ralladura de dos naranjas, nuez y media de mantequilla, cien gramos de miga de pan, seis cucharadas de pasas de Corinto, una chispita de romero molido, una chispita de tomillo molido, cinco cucharadas de azúcar, el zumo de medio limón, el zumo de una naranja, dos cucharadas de salsa Worcheter, medio vaso de vino tinto, un vaso de caldo de carne, sal y pimien [...]

CORDERO ASADO A LA CASTELLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cordero lechal, una cebolla, tres dientes de ajo, un cuarto de kilo de manteca blanca, un vaso de vino blanco, clavo, oreganp, perejil, sal y pimienta.Cordero asado a la castellana

Preparación:

Se majan en un almirez una cucharada de sal, orégano y pimienta, se reabaja una pasta.

Se trabaja un adobo, se machacan en el almirez los ajos, la cebolla, el clavo y el orégano, se riega con el vino, un va [...]

CONTRA DE VACA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de contra de vaca, dos cientos gramos de panceta, dos zanahorias, un trozo de apio, dos cebollas, cincuenta gramos de jamón serrano, dos vasos de vino tinto, dos dientes de ajo, cincuenta gramos de champiñones, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara en un dornillo pequeño una marinada con el vino tinto la cebolla picada en juliana, , los ajos rallados sal y pimienta.

Se mecha la carne con [...]

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho conchas de peregrino, una docena de huevos, medio kilo de espinacas, cien gramos de queso rallado, cinco nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas, se escurren, se cuecen, diez minutos, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se eliminan los tallos gruesos, se pican a cuchillo, casi un puré, se ligan con una nuez de mantequilla y d [...]

CONEJO TOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, un cuarto de kilo de carne picada, ciento cincuenta gramos de jamón, tres cebollas, un diente de ajo, cuatro zanahorias, dos tomates, laurel, manteca blanca, vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se salpimienta por dentro y por fuera y se rellena con el jamón cortado en supremas, la carne picada. dos  zanahorias cocidas cortadas en rodajas, el ajo rallado, laurel, sal y pimienta, se [...]

CONCHAS DE PASTA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de conchas de pasta ( u otra pasta corta), cincuenta gramos de panceta ahumada, seis champiñones, dos tomates, una cucharada de perejil, una chispa de piro-piri, un diente de ajo, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se escurre y se reserva.

Se cepillan l [...]

CONEJO AGRIDULCE A LA SICILIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo tres cuartos, cincuenta gramos de tocino, una cebolla, dos vasos y medio de caldo de cocido, cincuenta gramos de pasas sin hueso, cincuenta gramos de piñones, dos cucharada de azúcar, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, tomillo, laurel, dos clavos, media docena de granos de pimienta, dos vasos y medio de vino tinto, dos vasos de puré de guisantes, sal y pimienta.

Preparación:

CONEJO AL VINO BLANCO CON CHAMPIÑONES               

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo partido en trozos, dos patatas, champiñones pequeños, un vaso de vino blanco. una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, tomillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, el perejil picado a cuchillo, el tomillo, un par de cucharadas de aceite, sal y pimienta, se reserva

Se cuecen, veinte minutos, las patatas con su piel, se sacan, se d [...]

CONEJO A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos conejos, tres dientes de ajo, un limón, cuatro cucharadas de aceite, pimienta en grano, canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los conejos, se eliminan las tripas, se abren, se pincelan con aceite y se hacen por ambos lados a la parrilla, se trocean, se llevan a una cazuela de barro, se riegan con aceite, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, los ajos picados y unos granos de pimienta.

Se [...]

CONEJO A LA ALSACIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, una manita de cerdo cocida, aceite, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se eliminan la cabeza y los terminales de las patas ( te lo hacen en la carnicería), se unta con mostaza, por dentro y por fuera, se rellena con la manita de cerdo untada con mostaza, se cose y se lleva el conejo a una fuente de barro engrasada.

Se lleva la fuente al horno, a ciento ochenta grad [...]

COLIFLOR GRATINADA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, un limón, ochenta gramos de queso rallado, nuez y media de mantequilla, dos yemas de huevo, dos cucharadas de Maizena, dos vasos de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la coliflor, se lava y se le da una cochura de un cuarto de hora en una cazuela con agua, dos cucharadas de leche, sal y un casco de limón, se cortan las flores y se reservan en una  fuent [...]

COLIFLOR EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor de kilo y medio, una cucharada de leche,  un huevo duro, una cebolla, un diente de ajo un tomate, una cucharada de alcaparras, unas aceitunas, un pimiento morrón asado ( o de lata), nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil sal y pimienta

Preparación:

Se pica el huevo duro en un cuenco, se añaden el aceite, el vinagre, las alcaparras, el perejil, el tomate picado, [...]

COLIFLOR CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor mediana, un cuarto de kilo de guisantes cocidos, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, una chispa de estragón, sal y pimienta se trabaja una vinagreta, se reserva en salsera.

Se lava la coliflor se trocea y se cuece en una cazuela con agua, dos cucharadas de leche y sal. se saca, se deja enfriar y se cortan las fl [...]

COLIFLOR A LA MONTAÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de coliflor, ocho filetes de anchoa, una docena de aceitunas sin hueso, dos cucharadas de perejil, un diente de ajo, alcaparras, un limón. vinagre. aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las flores de la coliflor, se lavan y se dejan en remojo en una cazuela con agua y vinagre un cuarto de hora, se le da un hervor de veinte minutos en una cazuela con agua, sal y un par de cucharadas de la leche, s [...]

COLES DE BRUSELAS CON LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de coles de Bruselas, una cucharada de mostaza, una cucharada de salsa inglesa, un chorrito de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles de Bruselas, se cortan por la mitad las grandes y se cuecen, veinte minutos tapadas a fuego lento en una cazuela de barro,  veinte minutos en una cazuela con la mostaza, la salsa inglesa y la leche.

Se sirven en la misma cazuela de [...]

COGOLLOS COCIDOS CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cogollos, un cuarto de kilo de arroz blanco, un cuarto de kilo de champiñones, cuatro huevos duros, dos vasos de salsa de tomate

Preparación:

Se lavan los cogollos, se escurren y se blanquean en una cazuela con agua hirviendo y sal, un cuarto de hora.

Se cepillan los champiñones, se limpian con un trapo húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con tres cucharadas de aceite hasta que evaporen e [...]

PASTEL DE PEZ ESPADA CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de pez espada de ración, medio vaso de arroz, queso rallado, dos nueces y media de mantequilla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pez espada en dados y se cuece, un curto de hora, en una cazuela con agua y sal, se saca y se reserva.

En la misma cazuela y agua se cuece un cuarto de hora el arroz, se saca, se liga con ajo rallado y perejil p [...]

PEZ ESPADA A LA MODA DE LA SIERRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, cuatro patatas, cuatro lonchas de tocino de jamón, aceite de oliva, dos dientes de ajo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se confitan en una sartén con aceite, sin que rompa a hervir, se sacan, se escurren y se emplatan en una fuente de horno, se cubren con el tocino de jamón cortado en tiritas, los ajos picados, filetes d [...]

PEZ ESPADA CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, ciento veinticinco gramos de almendras, un vaso de almejas, dos ajos rallados, media cebolla, un casco de limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con dos cucharadas de agua, se abren las almejas, se les quitan las cascaras y se cuela el caldo, se reservan.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de acei [...]

PEZ ESPADA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, un vasito de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de orégano, una cucharadita de cominos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos, junto al pimentón, el orégano, los cominos, sal y pimienta, se aclara con el vinagre y otro tanto de agua, se mezcla con un tenedor.

Se llevan los filetes de pez espada a un dornillo [...]

PEZ ESPADA AL MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, medio vaso de leche, harina de rebozar, media cucharadita de canela, un clavo, medio vaso de vinagre de sidra, dos cucharadas de vinagre deModena, diez nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el pescado a un dornillo pequeño, se riega con la leche, se deja reposar un cuarto de hora, se saca, se escurre y se pasa por harina, se fríe en una sartén con cinco n [...]

PEZ ESPADA CON ALMEJAS 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, dos vasos de almejas, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, cuatro tomates, medio vaso de vino blanco, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos vasos de agua y una hoja de laurel, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo rallado, pasados cinco minutos se añade [...]

PEZ ESPADA AL VINO MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, una hoja de laurel, un diente de ajo, albahaca picada, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tres cuartos de vaso de vino manzanilla, una cebolla, un trozo de tallo de apio, una zanahoria, tres tomates, una cucharada de alcaparras, una docena de aceitunas negras sin hueso, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea [...]

ENSALADA DE PEZ ESPADA AHUMADO CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos achicorias, una docena de lonchitas de pez espada ahumado, cien gramos de apio picado a cuchillo, un bulbo de hinojo hervido, medio yogur griego, cuatro cucharadas de aceite de oliva, la yema de un huevo, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso del turmix el bulbo de hinojo picado, el yogur, el aceite y la yema, se bate, se añaden una cucharada de agua y el v [...]

ENSALADA DE ARROZ Y AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos y medio de fondo de pescado, trescientos gramos de arroz, cuatro rabanitos, un filete de salmón ahumado, un filete de pez espada ahumado, tres cucharadas de aceite de oliva, un limón, una lima, eneldo picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el fondo de pescado se cuece el arroz dieciocho minutos, se saca, se escurre y se lleva a una ensaladera, se le añaden el salmón picado en grues [...]

FONDO DE PESCADO   blog

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharadas de aceite de oliva, una nuez de mantequilla, una zanahoria, un trozo se apio, media cebolla, seis granos de pimienta negra, un cuarto de kilo de morralla limpia, una cabeza de rape, sal y pimienta,

Preparación;

En una cazuela de barro con el aceite y la mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana, el apio limpio cortado en rodajitas muy finas y la zanahoria rallada, pasados cinco minutos se [...]

CODORNICES CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis codornices, una trufa negra, cuatro nueces de mantequilla, seis lonchas finas de tocino, seis hojas de parra, cuatro cucharadas de aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se salpimientan y se envuelven en las loncha de tocino y las hojas de parra, se lían con hilo de cocina y se llevan a una cazuela de narro con la mantequilla y el aceite, se doran por todos lados a fuego lento [...]

COCIDO CON ARROZ Y ALITAS DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alitas de pollo, un cuarto de kilo de costillas de cerdo sin hueso, una porción de tocino, un hueso de ternera, una punta de jamón, un trozo de apio, cien gramos de habichuelas verdes, medio vaso de arroz, medio kilo de garbanzos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se saca, se escurren y se reservan

Se despuntan las judías verdes, se elimina [...]

CHULETÓN  DE BUEY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletones de buey, cuatro dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan los chuletones con los ajos por los dos lados, se pincelan con aceite y se llevan a la grasa, cuando estén hechos por un lado, se salpimientan, se les da la vuelta y se terminan de hacer.

No amos tiempo depende mucho del grosor de la carne  del gusto del comensal, en caso de duda se debe dar un poco menos de tiem [...]

CHULETITAS DE CORDERO CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte chuletitas de cordero, cinco vasos de bechamel espesita, dos huevos, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se frien las chuletitas en una sarten con aceite, se salpimientan y se pasan por la bechamel, por huevo batido, por pan rallado, se frien y se sirven.

Si te gustan menos hechas no las frias hasta que estén rebozadas. Tambuen se pueden rebozar a la inglesa,

CHULETAS NAPOLITANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de ración, cuatro lonchas de jamón serrano, cuatro lonchas de queso, salsa de tomate, piri-piri, queso rallado, mantequilla.

Preparación:

Se asan las chuletas ( de cerdo o de ternera) hasta que estén hechas, se reservan.

Se adereza la salsa de tomate con el piri-piri, se coloca en una fuente de barro formando lecho, sobre ella las chuletas, se cubren con una loncha de jamón, otra de queso, se [...]

PAIRE FRITO CON ARROZ DE GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de paire en una pieza, harina de freír pescado, un tazón de arroz, un cuarto de vaso de aceite, una cebolla, dos tazones de agua, cien gramos de guisantes desgranados, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el arroz, se le dan unas vueltas, se añade el agua caliente junto a los [...]

FILETES DE PAIRE A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de paire de ración,  dos dientes de ajo, un limón, tres cucharadas de aceite de oliva, dos huevos,  tres plátanos, dos maracuyas, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes de paire a un dornillo pequeño, se aderezan con aceite de oliva, zumo de limón, ajo molido, sal y pimienta, se dejan marinar una hora, se sacan, se escurren, se pasan por harina de [...]

CAZUELA DE PAIRE NEGRO CON GAMBAS Y PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire negro, cuatro patatas, cuarto y mitad de gambas peladas, dos pimientos, un vaso de salsa de tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.Cazuela de paire negro cn gambas y patatas

Preparación:    

Se limpia el paire, se corta en cuatro porciones, se limpia de espinas, se sacan dos filetes por pieza y se reservan un momento.

Se lleva a una cazuela de [...]

FILETES DE PAIRE A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de paire de ración; cuatro cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de orégano, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de aire, se secan y se llevan a un dornillo pequeño, se adereza con el aceite de oliva, el zumo de limón, tomillo, orégano, ajo rall [...]

FILETES DE PAIRE A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de paire de ración,  dos dientes de ajo, un limón, tres cucharadas de aceite de oliva, dos huevos,  tres plátanos, dos maracuyas, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes de paire a un dornillo pequeño, se aderezan con aceite de oliva, zumo de limón, ajo molido, sal y pimienta, se dejan marinar una hora, se sacan, se escurren, se pasan por harina de [...]

PAIRE A LA MODA DE ROCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada portugués, unas patatitas francesas, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, aceite de oliva, un vaso de vino blanco, dos limones, tomillo, culantro, sal y pimienta

Preparación:

En una fuente de pirex se coloca una base de cebolla cortada en rodajas, se riega con un chorro de aceite, se colocan los filetes de paire, se rodean con las patatitas, se aderezan con ajo picado, tomillo, sal y [...]

CHULETAS DE TERNERA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de ración, dos cebollas, diez setas Portobello, un diente de ajo, nuez moscada, cuatro lonchas de jamón serrano, aceite, mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla se salten  las cebollas picada en juliana, los ajos picados y las setas troceadas, se cocinan hasta que evapore el agua que sueltan las setas ( uns diez [...]

CHULETAS DE TERNERA A LA BOLOÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de ternera, dos huevos, pan rallado, dos nueces de mantequilla, cuatro lonchas de jamón serrano, queso rallado, una trufa negra, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan ls chuletas, se pasan por huevo batido, por pan rallado, se fríen en una sartén con la mantequilla, , se sacan, se escurren y se cubren con una loncha de jamón serrano, queso rallado y unas lonchitas de trufa.

Se l [...]

CHULETAS DE CORDERO CON TOMATES ASADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cordero de ración, cuatro tomates, ceite de oliva, ajos, perejil, tomillo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se adoban, una hora, lss chuletas con aceite, zumo de limón, ajo rallado, tomillo molido, sal y pimienta.

Se asan a la parrilla, siete minutos las chuletas en una parrilla sobre las brasas, se les dan la vuelta, se pincelan con una chisa de adobo y se hacen tre [...]

CHULETAS DE CORDERO A LA PARRILLA

IngredientesL 4 personas)

Una docena de chuletas de cordero, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pincelan las chuletas con aceite , se asan a la parrilla cinco minutos, se les da la vuelta, se salpimientan, se hacen otros dos minutos y se sirven

CHULETAS DE CORDERO A LA ARAGONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chuletas de cordero, medio kilo de tomates, dos huevos, dos dientes de ajo, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las chuletas a una fuente, se aderezan con ajo rallado, con sal y pimienta, se impregnan con aceite, se dejan reposar una hora, se sacan, se escurren, se rebozan con huevo batido, pan rallado, se fríen en una sartén con aceite, sal y pimienta, se sacan y se [...]

ROLLITOS DE PAIRE CON CALABACÍN Y PURÉ DE PATATA

Ingredientes  (4 personas)

Cuatro porciones de paire, un calabacín, aceite, un sobre de puré de patata, dos cucharadas de cebollino picado, la ralladura de media naranja, leche, mantequilla, un chorizo picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un puré de patatas con a leche, la mantequilla, los copos del sobre, el cebollino, la ralladura de la naranja, el chorizo picado, sal y pimienta, siguiendo las instrucci [...]