PASTEL FRIO DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías verdes, un kilo de zanahorias, un kilo de patatas, seis huevos, dos nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las puntas y las hebras de la judías verdes, se trocean  Se pelan las patatas, se cortan en dados. Se cuecen ambas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se saltean  en una sartén con dos cucharadas de aceite y un ajo picado.

Se pelan las zanahorias, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se saltean en una sartén con mantequilla y se reservan.

Con las patatas y la zanahoria, se hace un puré, por separado, se reseñaban.

Se añaden por separado al puré de patatas, al puré de zanahoria y a las judías, dos yemas de huevo batidas y dos claras montadas a punto de nieve.

Se unta un molde con mantequilla, se coloca una base de puré de patatas, otra de puré de zanahoria, otra de judías, se coloca otra de zanahoria y otra de patatas.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados, a baño Maria, hasta que cuaje, unos tres cuartos de hora, se deja enfriar, se desenmolda, se lleva a la nevera y se saca al momento de servir, se cubre con mayonesa, se decora con un cordón de puré de patatas y se sirve.