Mi?rcoles, 06 de julio de 2022

PATO SILVESTRE A LA MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patos silvestres, un rollo de hierbas, doscientos gramos de fideos cocidos medio vaso de nata, dos cebollas, una cucharada de perejil, nuez moscada, tres cucharadas de miel, un chorrito de cerveza, tres yemas de huevo, cuatro mandarinas, dos copas de vino de Oporto rubí, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los patos, se sacan los menudos, se limpian a fondo, se cuecen en una cazuela con agua fresca, el rollo de hierbas, sal y pimienta, una vez hechos se sacan y se cuela el caldo.

Se pelan las mollejas y se pican, a cuchillo, junto al resto de los menudos , se reservan.

Se baten la mitad de la miel  y la mitad de la cerveza, junto a la nata y las yemas de los huevos, se mezcla con los fideos y se rellenan los patos con la mezcla. Se cosen  y se llevan con la pechuga hacia abajo a una fuente de horno con un dedo de agua.

Se cocinan, veinte minutos en el horno a ciento ochenta grados, se riegan con el caldo de vez en cuando. Se sacan, se colocan en la rejilla con las pechugas hacia arriba,  con una bandeja debajo para recoger el caldo, se rocía con la cerveza y la miel restantes, se cocina media hora, se comprueba que están hechos pinchando con una aguja

Se rallan las mandarinas, se pelan, se sacan los gajos, se eliminan las pepitas ( si las tienen), se pasan por la licuadora, se llevan a un cazo, se mezclan con el Oporto, la ralladura de cáscara,  y dos vasos y medio del caldo de los menudos, se trabaja una salsa.

Se sirven los patos acompañados de unas rodajas de mandarina y la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 16:37
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