S?bado, 09 de julio de 2022

PERDICES CON PASTA Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, una docena de ñoquis, un cuarto de kilo de setas del tiempo, aceite de oliva, una cebolla, cuatro patatas, dos dientes de ajo, una nuez de mantequilla, cinco vasos de cado de gallina, dos cucharadas de harina, un huevo, la yema de otro, tomillo, un chorro de vino de Oporto, sal y pimienta.

Preparación.

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se pincelan con aceite y se salpimientan por dentro y por fuera, se doran  en una sartén con aceite, por todos lados, se escurren, se envuelven en papel de plata y se dejan reposar un cuarto de hora, se despiezan, se deshuesan y terminan de hacer al horno, se reservan

Se cuecen los ñoquis en una cazuela con agua y sal hasta que floten, se sacan y se escurren, se reservan; si no flotan se sacan cuando pase el tiempo que marque el fabricante en el paquete..

Se saltean las setas en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos),

En una sartén con aceite se saltean los huesos de las perdices, una vez dorados se añaden la cebolla picada en juliana, el puerro cortado en rodajitas, los ajos cortados en laminas, el tomillo, se salpimienta, se riega con el Oporto y se cubre con el caldo de gallina se cuece un cuarto de hora, se cuela y se espesa la salsa con harina o se reduce por cochura

Se sirven las piezas de perdiz en una fuente junto a los ñoquis y las setas, se riegan con la salsa y se sirven con el resto de la salsa aparte en salsera.

Receta familiar de la Abuela Maria, se puede hacer con espaguettis o tagliatelle. La Abuela no lo aderezaba con la salsa, lo perfumaba con aceite de oliva simplemente.


Publicado por felipeluzon @ 6:54
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