PIERNA DE CORDERO EN MAYONESA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero de kilo y medio, dos dientes de ajo, perejil, tres cucharadas de aceite, cinco vasos de mayonesa, un cuarto de kilo de espinacas, alcaparras, pepinillos en vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pierna, se elimina un poco de grasa y se mecha con los ajos enteros, en el arranque del hueso, se embadurna con aceite, se adereza con perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se lleva al horno a doscientos grados, y se asa media hora por cada lado, una vez hecha, se saca, se deja enfriar y se reservan los jugos como salsa.

Se saltean en una sartén con mantequilla las espinacas, se pasan por la batidora, se ligan con la mayonesa, se añaden dos cucharadas de alcaparras y dos pinillos picados.

Se sirve la pierna con la salsa y los jugos, separados, aparte en salsera