POLLO A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo asado, cuatrocientos gramos de arroz blanco, cuarto y mitad de pimentá, dos vasos de mayonesa, cuatro pepinillos, media docena de aceitunas negras sin hueso, cuatro cucharadas de almendra picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo de piel, se deshuesa y se corta en dados medianos, se reserva.

Se corta la pimentá en tiras finas y se reservan con su jugo.

En un dornillo pequeño se mezclan el arroz, el pollo, la mayonesa y unas cucharadas del jugo de la pimentá. se lleva a un molde, para darle forma, se emplata en una fuente, se decora con la pimenta, los pepinillo y las aceitunas, se espolvorea con almendra picada y se sirve.