POLLO CON CANGREJOS DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, una docena de cangrejos del Guadalquivir,, ciento cincuenta gramos de tocino, una cebolla, perejil. laurel, tomillo, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos huevos, mantequilla, un limón, sal y pimienta. 

Preparación:

Se limpian los cangrejos, se les sacan las tripas tirando de la aleta central de la cola, se les da un hervor de cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se trocean a cuchillo, se mezclan con perejil picado a cuchillo, la cebolla picada en juliana fina, las yemas de dos huevos, sal y pimienta, se amasa y se rellena el pollo limpio con la pasta, se cierra con un palillo, se unta con aceite, se lleva a una fuente, se tapa con papel de plata y se cocina a doscientos veinte grados una hora.

Se retira el pollo, se reducen los jugos a salsa, se emplata en una fuente, se rodea con los cangrejos, se riega con la salsa y se sirve con la salsa restante aparte en salsera.

 Receta recogida en Isla Mayor (Sevilla)