ROLLO DE VACA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de falda de ternera, un cuarto de kilo de champiñones, un baso de vino blanco, una copa de coñac., una cebolla, aceite, laurel, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre la falda de ternera en libro, se aplanan con el rodillo, se salpimienta y se deja macerar un día con un vaso de vino y una copa de coñac.

Se saltea la cebolla picada en juliana en una sartén con dos cucharadas de aceite, pasados cinco minutos se añaden dos cucharadas de coñac, laurel , sal y pimienta, se les dan unas vuelas y se reservan.

Se limpian los champiñones, se trocean y se saltean en la misma sartén y aceite  que la cebolla hasta que evapore al agua que sueltan ( unos diez minutos)., se añade la cebolla, se le dan unas vueltas.

Se retira el laurel, se extiende sobre la carne, se enrolla y se embrida con hilo de cocina.

Se lleva a una cazuela  con aceite, se dora por todos lados, se riega con el vino, el coñac del macerado. Se tata y se cocina  tres cuartos de hora procurando que no se seque.

Se saca, se retira el hilo, se corta en lonchas y se sirve con una salsa.