ROLLO DE CONEJO

Ingredientes ( 4 personas)

Un conejo, ciento cincuenta gramos de guisantes, ciento cincuenta gramos de habichuelas verdes, ciento cincuenta gramos de zanahorias, ciento cincuenta gramos de jamón serrano picado, ciento cincuenta gramos de tocino ahumado, un diente de ajo, vino manzanilla, caldo, hierbabuena, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las verduras en juliana, se hierven y se reservan.

Se limpia el conejo, se abre en libro por la barriga sobre la mesa de trabajo, se deshuesa, se aplana se espolvorea con hierbabuena picada, sal, pimienta, el jamón picado y el tocino picados a cuchillo, se enrolla, se ata con hilo de cocina.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla, se dora un ajo, se retira y se añade el rollo de conejo, se dora por todas partes, se riega con un vaso de vino y otro de caldo corto, se cocina hora y cuarto a fuego muy bajo.

Se sirve en una fuente sobre las verduras cocidas con su caldo reducido como salsa.

Ojo: hay que estar muy pendientes del caldo, que no se seque