SALMIS DE PATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pato, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, una cebolla, cien gramos de tocino de jamón veteado, pan rallado, medio vaso de vino blanco, perejil, media docena de champiñones, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los champiñones, se limpian con un paño húmedo y se trocean, se reservan.

Se dora el tocino picado a cuchillo en una cazuela de barro con mantequilla, se añade la cebolla picada en juliana, se cocina cinco minutos, se añaden los champiñones, se cocinan hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos), se riega con el vino, se salpimienta y se añade el perejil picado a cuchillo, se cocina unos minutos, se reserva.

Se limpia el pato se salpimienta y se embadurna con aceite, se asa en el horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora, cuando este echo se despieza, se separan los muslos, las alas y las pechugas, se pica la carne restante, se añade junto al jugo del asado a la cazuela de barro, junto a las aceitunas, y pan rallado.

Se emplatan los trozos de pato en una fuente, se acompañan con patatas paja y la salsa aparte en salsera.