SÁNDWICH DE ENSALADILLA RUSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, seis cucharadas de ensaladilla rusa ligera,  cuatro hojas de lechuga, dos huevos duros.

Preparación:

Se cubren cuatro rebanadas de pan de lata con una hoja de lechuga se reparte la ensaladilla entre ellas, se cubren con rodajas de huevo duro, se tapan con otra rebanada de pan de lata, se cortan por la mitad en diagonal y se sirven.

SÁNDWICH DE ATÚN CON PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, una lata de migas de atún en aceite, mayonesa, cuatro lonchas de lechuga, ocho tiras de pimentá, alcaparras.

Preparación:

Se mezclan las migas de atún con la mayonesa, se reparte la mezcla sobre una rebanada de pan de lata, se cubre con una hoja de lechuga, cubren con cuatro medias tiras de pimentá, se añaden unas alcaparras, se tapan con la otra rebanada, se cortan por la mita [...]

SALTIMBOCCA DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de escalopes pequeños de carne de ternera, una docena de lonchas de jamón serrano, doce hojas de laurel (opcional), tres limones, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetitos de carne con la maza, se salpimientan, se pasan por harina se cubren con una loncha de jamón, una hoja de laurel (opcional), se pinchan con un palillo y se fríen en una sartén con aceite dos minutos po [...]

SALTEADO DE VIEIRAS Y SETAS DEL CAMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, medio kilo de setas del tiempo, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, una copa de coñac, una copa de vino oloroso,  medio vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean y se reservan.

En una sartén con aceite, se saltean los ajos fileteados y la cebolla picada en juliana, pasados [...]

SALSA VINAGRETA

Ingredientes: 4 personas)

Un vaso de aceite, seis cucharadas de vinagre, una cebolla, dos anchoas, dos huevos duros, dos cucharadas de alcaparras, una cucharada de perejil, estragón, sal y pimienta,

Preparación:

Se majan en un almirez las anchoas, la cebolla picada, el perejil picado a cuchillo y el estragón picado, se añaden la yemas de los huevos duros, se añade el aceite, se mueve como para mayonesa e igual se hace con el vinagre, se salpimienta [...]

SALMONETES MARINADOS Y FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de salmonetes medianitos, cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de jengibre rallado, un chorro de aguardiente de Zalamea, la parte blanca de un puerro, aceite, una cucharadas de azúcar, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se salpimientan y se llevan  a un dornillo pequeño, se riegan con la salsa de soja, el jengibre rall [...]

SALCHICHAS ENVUELTAS CON PASTA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis salchichas fresca de la Puebla, cuatro hojas de pata filo, un huevo, una chispita de sal.

Preparación:

Se cortan las hojas de pasta filo en cuatro cuadrados, se salpimientan levemente,  se envuelven las salchichas, se pincelan con huevo y se asan en el horno a cinto ochenta graos hasta que dore la pasta, se sacan y se sirven.

SALCHICHAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis salchichas frescas de la Puebla, dieciséis lonchas de queso, ocho rebanadas de pan de lata, mantequilla, mostaza francesa, dieciséis lonchitas finas de tocino de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se hacen levemente las salchichas en una sartén con unas gotas de aceite, se saca, se reservan.

Se tuestan las rebanadas de pan, se untan con mantequilla, mostaza, se cubren con una loncha de queso, se co [...]

SANCOCHO DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, tres cuartos de kilo de patatas, cuarto y mitad de batata, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo toda la noche. Se saca, se escurre, se trocea y se lleva a una cazuela de barro con agua.

Se añaden las patatas y las batatas, peladas y cortadas en dados, se cocinan veinte minutos hasta que estén hechas las patatas y la batata, se salpimienta (si hac [...]

SALSA ROJA PARA CARNES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, una cebolla, manteca blanca, un diente de ajo, laurel, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cocinan en una cazuela de barro con una nuez de manteca, los tomates picados, sin piel ni pepitas y la cebolla picada en luliana, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se salpimienta y se añaden una hoja de laurel, el ajo picado y una chispita de piri-piri, se le dan unas vueltas, se retira el lau [...]

SALSA DE SETAS DE CARDO

Ingredientes. ( 4 personas)

Un curto de kilo de setas, dos vasos y medio de leche y una trufa

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo y se llevan a una cazuela con la leche y una trufa rallada, se cocinan hasta que ablanden las setas, se pasa por el turmix, se reserva en salsera.

SALMIS DE PATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pato, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, una cebolla, cien gramos de tocino de jamón veteado, pan rallado, medio vaso de vino blanco, perejil, media docena de champiñones, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los champiñones, se limpian con un paño húmedo y se trocean, se reservan.

Se dora el tocino picado a cuchillo en una cazuela de barro con mantequilla, se añade la cebolla picad [...]

ROLLO DE TORTILLA Y CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de ternera picada, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada cinco huevos, pan rallado, perejil, tres dientes de ajo, pimentón, medio vaso de vino blanco, una cebolla, una pastilla de Avecrem, una nuez de manteca banca, dos cucharadas de aceite, laurel, cien gramos de jamón serrano, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan bien las carnes con los huevos batios, pan rallado, per [...]

ROLLO DE CONEJO

Ingredientes ( 4 personas)

Un conejo, ciento cincuenta gramos de guisantes, ciento cincuenta gramos de habichuelas verdes, ciento cincuenta gramos de zanahorias, ciento cincuenta gramos de jamón serrano picado, ciento cincuenta gramos de tocino ahumado, un diente de ajo, vino manzanilla, caldo, hierbabuena, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las verduras en juliana, se hierven y se reservan.

Se limpia el conejo, se a [...]

ROLLO DE CARNE PICADA CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de ternera, un cuarto de kilo de carne de cerdo, seis berenjenas, dos vasos y medio de salsa de tomate, seis huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las carnes picadas con los huevos batidos, se salpimientan y se reserva.

Se cortan las berenjenas en rodajas se dejan en agua con sal media hora, se sacan se escurren y se secan.

Se coloca en un mo [...]

ROLLO DE VACA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de falda de ternera, un cuarto de kilo de champiñones, un baso de vino blanco, una copa de coñac., una cebolla, aceite, laurel, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre la falda de ternera en libro, se aplanan con el rodillo, se salpimienta y se deja macerar un día con un vaso de vino y una copa de coñac.

Se saltea la cebolla picada en juliana en una sartén con dos cucharadas [...]

 PURÉ DE PATATAS GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bolsas de puré de patatas, leche, agua, tres huevos, cuatro lonchas de bacón, mantequilla, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un puré espesito con los copos, leche, agua, sal y pimienta, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete

Se baten las claras de los huevos a punta de nieve, se añaden al puré, con una espátula (para que no baje) junto a las yemas bati [...]

ROLLITOS DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de alga nori, tres cuartos de kilo de setas del tiempo, medio vaso de arroz blanco, aceite, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean, se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite y cuando evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos)  se añade el arroz, se salpimienta y se le dan unas vueltas, un minuto, se le cascan los hu [...]

ROLLITOS DE JAMÓN CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de jamón de York, kilo y medio de espinacas, dos huevos duros, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, cuatro vasos de leche, ciento cincuenta gramos de queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta,

Preparación:

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se sacan, se refrescan, se escurren y se pican eliminando los tronchos gordos.

Se traba [...]

ROLLITOS DE HOJALDRE CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre cincuenta gramos de queso rallado, cien gramos de salchichas caseras de la Puebla, miga de pan, leche.

Preparación:

Se saca la carne de las salchichas, se mezcla con miga de pan remojada en un poco de leche y el queso rallado, se reserva.

Se cortan las hojas de hojaldre en cuatro porciones, se reparte la mezcla ente las hojas de hojaldre, se enrollan y se cuecen diez minut [...]

ROLLITOS DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz blanco, una docena de lonchas de jamón de York, cuatro vasos de bechamel, seis cucharadas de queso manchego rallado,

Preparación:

Se reparte el arroz sobre las lonchas de jamón se enrollan y se llevan a una fuente engasada, se cubren con la bechamel  ligada con tres cucharadas de queso rallado, se cubre con queso rallado y unos trocitos de mantequilla, se rodea con un cordón de puré de patata, se gra [...]

RIÑONES AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de riñones de ternera limpios, un cuarto de kilo de champiñones, una nuez de mantequilla, medio vaso de Oporto, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:        

Se cepillan los champiñones, se limpian con un trapo húmedo ( o se pelan). Se trocean y se riegan con un chorrito de limón, se reservan.

Se terminan de limpiar los riñones ( siempre traen algo de sebo), se cortan en sup [...]

REVUELTO DE SALICORNIA Y CAMARONES                     

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salicornia, cien gramos de camarones, cuatro huevos, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo.

Preparación:

Se lavan muy bien las salicornias, se trocean y se secan con papel de cocina, se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se doran los ajos picados, se añaden as salicornias, se cocinan unos minutos, se añaden los huevos batidos y l [...]

REVUELTO DE GULAS Y REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de gulas, cuatro huevos, tres dientes de ajo, cuarto y mitad de rebozuelos, medio vaso de aceite de oliva, una cucharada de perejil, unos picatostes, piri-piri. sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se trocean y se reservan.

En una sartén con aceite se doran los ajos cortados en laminas, pasados unos momentos se añaden las setas, se cocinan has [...]

RAYA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de presas de raya, tres vasos de salsa de tomate, tres cebollas una cucharada de perejil, tomillo, laurel, un diente de ajo, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan los filetes de raya con una puntilla hasta que en la practica no quede casi nada de piel, se lava y se reserva

Se llevan a una cazuela tres vasos de salsa de tomate, se añaden la cebolla picada en juliana, los ajos cortados e [...]

RAGÚ A LA NAPOLITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera delgados, cuatro salchichas frescas, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, un diente de ajo, un kilo de tomates maduros, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetes de ternera con la maza, se salpimientan, se coloca una salchicha, un poquito de ajo rallado, perejil picado a cuchillo y se enrollan, se cierran con un palillo.

Se doran, por todos lados, en una cazuel [...]

PUERROS AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de puerros, medio kilo de tomates, tres huevos duros, cinco vasos de caldo de gallina, una cucharada de perejil, laurel, tomillo molido, cuatro hojas de azafrán, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las partes blancas de los puerros, se eliminan las hojas exteriores, se levan, se secan y se llevan a una cazuela de  barro engrasada con mantequilla se cubren con caldo de [...]

PUDING DE ARROZ Y BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

dos vasos de arroz blanco, doscientos gramos de queso azul,  dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite de oliva, medio kilo de carne pecada ( mitad dc vaca y mitad cerdo), tomillo, dos nueces de mantequilla, harina, un vaso de leche, dos huevos, tres cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan en rodajas, se es [...]

POTAJE CANARIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos, dos cebollas, cuatro tomates, cincuenta gramos de almendras peladas, cincuenta gramos de piñones, cincuenta gramos de pasas sin hueso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se remojan la noche antes los garbanzos en agua tibia con sal y las pasas en agua fría.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los tomates picados, sin p [...]

PROPIETAS DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de jamón de York, medio kilo de champiñones, dos vasos y medio de bechamel, mostaza francesa, salsa perrins, dos vasos y medio de crema de leche, dos nueces de mantequilla, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los champiñones, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con aceite hasta que evaporen el agua que sueltan ( unos diez minutos).

Se ligan con [...]

POLLO RELLENO CON DATILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, tres cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de dátiles, tres lonchas de bacón, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesan los dátiles, se cortan en dos porciones, se mezclan con el bacón picado a cuchillo, se salpimienta y se rellena el pollo con la mezcla, se cierra con un palillo, se unta con aceite y se asa en el horno, a ciento ochenta grados, una hora, se gratina diez minutos y se sirve con [...]

POLLO PRIMAVERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y cuarto, un cuarto de kilo de cebollas, medio kilo de zanahorias, medio kilo de guisantes, medio kilo de cebollitas, dos nueces y meda  de mantequilla, dos cucharadas de aceite, un vaso de caldo de gallina, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén las cebollas picadas en juliana, los cebollas cortadas en laminas, el tomate picado sin piel n [...]

POLLO EN SALSA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo asado, dos manzanas, un melón pequeño, dos vasos de salsa americana.

Preparación:

Se le quitan al pollo la piel y los huesos, se corta en dados y se llevan los trozos a una fuente, se rodea con trozos de manzana y gajitos de mellón, se cubre con la salsa americana y se sirve.

POLLO CON CANGREJOS DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, una docena de cangrejos del Guadalquivir,, ciento cincuenta gramos de tocino, una cebolla, perejil. laurel, tomillo, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos huevos, mantequilla, un limón, sal y pimienta. 

Preparación:

Se limpian los cangrejos, se les sacan las tripas tirando de la aleta central de la cola, se les da un hervor de cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y [...]

POLLO AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, tres limones, aceite, salvia, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta por la mitad, se aplasta, se salpimienta, se adereza con romero y salvia, se lleva a una cazuela de barro con aceite, se cocina en le horno a ciento ochenta grados, tras media hora se riega con el zumo de dos limones, se termina de asar, se trincha y se sirve con rodajas de limón formando corona.

POLLO AL HINOJO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos vasos y medio de vino blanco seco, dos cebollas, tres dientes de ajo, medio kilo de tomates, dos bulbos de hinojo, un cuarto de kilo de setas ( por ejemplo champiñones), un rollo de hierbas, aceite de oliva, semillas de hinojo, clavo, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela con el vino, dos vasos de agua dos vasos de aceite de oliva, dos cebollas picadas en juliana, el rollo de hierbas con el c [...]

POLLO A LAS SALSAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo asado, cien gramos de pepinillos, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, un huevo, aceite, pimentón, una cucharada de alcaparras, estragón, perejil, cebollitas, limón, albahaca, mayonesa, finas hierbas, nata montada, crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan un vaso de mayonesa con cuatro cucharadas de finas hierbas y un chorrito de limón, se reserva la salsa en un cuenco.

Se ligan un v [...]

POLLO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, un kilo de patatas, dos nueces de mantequilla, un vaso de leche, un huevo, finas hierbas, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla una nuez de mantequilla con una cucharada de finas hierbas y otra de perejil picado a cuchillo. Se unta el pollo con la mezcla, se salpimienta y se lleva una hora al horno a ciento ochenta grados.

Con las patatas cocidas machacadas y la leche se prepara un puré, se [...]

POLLO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo asado, seis lonchas de bacón, seis salchichas frescas de la Puebla, cien gramos de miga de pan, media cebolla, nuez y media de mantequilla, un clavo de especias, medio vaso de crema de leche, dos vasos de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se hierve la leche, se añade la miga de pan se le dan unas vueltas, se salpimienta, se añaden la cebolla entera con el clavo pinchado en ella, y la mantequilla, [...]

POLLO A LA CAMPESINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, un chorro de sidra, medio kilo de manzanas, mantequilla, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se flamea y se trocea, se saltea en una sartén con mantequilla, se reserva a la mitad del salteado.

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón, se trocea y se colocan los trozos en una cazuela de barro, se reparten los trozos de pollo sobre las manzanas y se cubren con otros tozos de m [...]

POLLO A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo asado, cuatrocientos gramos de arroz blanco, cuarto y mitad de pimentá, dos vasos de mayonesa, cuatro pepinillos, media docena de aceitunas negras sin hueso, cuatro cucharadas de almendra picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo de piel, se deshuesa y se corta en dados medianos, se reserva.

Se corta la pimentá en tiras finas y se reservan con su jugo.

En un dornillo pequeño se me [...]

POLLO A LA ALEMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, un cuarto de kilo de ternera picada, la yema de un huevo, una cebolla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se añaden la carne picada de ternera, la yema de huevo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se le dan unas vueltas un par de minutos, se rellena el pollo con la mezcla, se unta co [...]

POLLO A LA ALDEANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo grande, medio kilo de josefitas, una nuez de mantequilla, tres rebanadas de pan de lata fritas, cinco cucharadas de aceite, un vaso de caldo de gallina, un vaso de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora el pollo, por todos lados, en una cazuela de barro con el aceite, una vez dorado se riega con el vino y el caldo, se salpimienta, se tapa y se cocina a fuego lento media hora.

Se cepillan las [...]

POLENTA CAMPESINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de harina de maíz, un cuarto de kilo de jamón serrano con tocino, dos nueces y media de mantequilla, ocho hojas de col, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabajan unas poleás espesas con agua y la harina de maíz, a media cochura se añade el jamón picado y se terminan de hacer, deben quedar como la masa de las croquetas

En una sartén con la mantequilla se saltean las hojas de col, se dejan enfr [...]

PIZZA DE QUESO AZÚL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una base para pizza, aceite, cuatro tomates, ciento cincuenta gramos de queso azul, aceite, una cucharada de orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se reparte sobre la base de pasta el tomate triturado sin piel ni pepitas, se salpimienta, se adereza con el orégano, se reparte el queso en porcioncitas, se riega con unas cucharadas de aceite y se hace en el horno a ciento ochenta grados veinte minutos, hasta que funda e [...]

PIZZA DE NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una base para pizzas, ciento cincuenta gramos de niscalos, dos tomates, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas y se limpian con un paño húmedo, que nos le quede nada de tierra, se filetean y se saltean en una sartén con la mantequilla hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se añade el tomate pi [...]

PIZZA DE CEBOLLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una base de pizza, un kilo de cebollitas francesas, una lata de filetes de anchoa, aceitunas negras sin hueso, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollitas, se lavan, se secan y se confitan, en una sartén con aceite abundante, se sacan, se escurren y se reservan.

Se unta la base para pizza con salsa de tomate, se reparten las cebollita, se decora con tiras de anchoa y medias [...]

PIZZA DE JAMÓN Y SETAS

Ingredientes ( 4 personas)

Una base para pizza, un vaso de salsa de tomate, una cebolla, tres cuartos de kilo de setas del tiempo variadas, un pimiento, un chorro de aceite de oliva, un cuarto de kilo de laminas de queso para fundir, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los pimientos, se limpian de pepitas, se cortan en tiras pequeñas y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite junto a la cebolla picada en juliana, se reserva. [...]

PIZZA DE BERENJENAS PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una base de pizza, tres berenjenas de Almagro, tres tomates, doscientos gramos de queso mozzarella, seis filetes de anchoa, atún en aceite, un huevo duro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cubre la base para pizza con tomate rallado, sin piel ni pepitas, el queso en loncha finas, seis filetes de anchoa formando radios, se riega con cuatro cucharadas de aceite y se cocina en el horno a cinto ochenta gra [...]

PINCHOS DE TERNERA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne magra de ternera. una berenjena dos pimientos, aceitunas verdes sin hueso, salvia, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en dados de dedo y medio de lado, se llevan a un dornillo pequeño, se riega con aceite, sal y pimienta, se le dan unas vueltas y se deja media hora que tome el sabor.

Se cortan las berenjenas en rodajas de dedo y medio y estas en dad [...]

PINCHOS DE SALCHICHA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de salchichitas mini de la Puebla, doscientos gramos de queso emmental, doscientos gramos de queso azul, ocho pepinillos en vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los quesos en dados y los pepinillos en rodajas, se reservan.

Se ensartan las salchichas alternado con dados de queso y rodajitas de pepinillo, se untan con aceite y se llevan a una plancha engrasada con aceite, [...]

PINCHOS DE RIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho riñones de cordero limpios, un riñón de ternera limpio, cuatro tomates, dos limones, cuatrocientos gramos de carne de cordero, una docena de cebollitas, una docena de lonchas de bacón, una docena de champiñones pequeños, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los riñones a lo largo, se limpian, se cortan en dados, al igual que la carne de cordero. se envuelven las cebollitas y los champiñones en bacón, se [...]

PINCHOS DE GAMBONES Y PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho gambones, ocho medias lonchas de bacón, ocho dados de piña, aceite, limón y salsa de soja

Preparación:

Se pelan los gambones dejándoles la cabeza y la cola, se llevan a un cuenco y se maceran media hora en una liga de salsa de soja y zumo de limón en partes iguales,

Se sacan, se escurren un poco y se colocan en una loncha de bacón doblado, se ensartan en cuatro pinchos dos gambones y dos dados de p [...]

PINCHOS DE CORDERO E HIGADO DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de cordero, cien gramos de tocino ahumado, doscientos gramos de hígado de ternera, dos pimientos, ocho champiñones, un cuarto de kilo de arroz, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, dos vasos y medio de caldo de gallina, seis cucharadas de queso rallado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cinco minutos, se añade el [...]

PINCHOS DE CHAMPIÑONES

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos docenas de champiñones medianitos y del mismo tamaño, doscientos gramos de queso manchego añejo, cuatro nueces de mantequilla, ocho cucharadas de cucharadas de pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los champiñones, se limpian con un trapo húmedo, se eliminan los rabitos, se reservan

Se ralla el queso, se mezcla en un cuenco con el pan rallado, la mantequilla en pomada, sal y pimi [...]

PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS Y HABITAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Ocho pimientos de piquillo de lata, medio kilo de setas, dos dientes de ajo, piri-piri, una cucharada de perejil,  aceite de oliva, cien gramos de jamón serrano, un lata de habitas baby, sal y pimienta,

Preparación:

Se pica el perejil a cuchillo, se añade a un vaso de aceite, se deja macerar y se trabaja un aceite de perejil, se reserva

Se escurren las habitas, se les dan unas vueltas e una s [...]

PIERNA DE CORDERO EN MAYONESA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero de kilo y medio, dos dientes de ajo, perejil, tres cucharadas de aceite, cinco vasos de mayonesa, un cuarto de kilo de espinacas, alcaparras, pepinillos en vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pierna, se elimina un poco de grasa y se mecha con los ajos enteros, en el arranque del hueso, se embadurna con aceite, se adereza con perejil picado a cuchillo, sal y [...]

PIERNA DE CORDERO DESHUESADA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pierna de cordero, cien gramos de jamón serrano, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, aceite, manteca blanca, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa la pierna de cordero ( te lo hace el carnicero),se unta, por dentro y por fuera, con un majado de ajos, cominos, aceite, sal y pimienta, se rellena con tiras de jamón, se cierra y se cose con hilo de cocina,.

Se unta con mant [...]

PIERNA DE CORDERO CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero de kilo y medio, una lata de piña, un limón, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pierna, se deshuesa ( te lo hace el carnicero), se lleva a una fuente, se riega con zumo de limón y se deja macerar dos horas, regándola de vez en cuando con el zumo.

Se trocean las rodajas de piña, se mezcla con la cebolla y los ajos picad [...]

PIERNA DE CORDERO AL HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero de kilo y medio, una cebolla, tres dientes de ajo, cien gramos de jamón serrano, medio kilo de guisantes, cinco nueces de maneca blanca, medio vaso de vino blanco, tres huevos, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se le dan unos cortes a la pierna, por ambos lados, se riega con la manteca derretida y se lleva al horno a ciento ochenta grados, se espolvorea con [...]

PICANTONES CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pollitos picantones, un vaso de vino blanco, puré de tomate, mantequilla, aceite, cien gramos de aceitunas rellenas de pimiento, vaso y medio de arroz, cien gramos de jamón serrano, seis cucharadas de queso rallado, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pollitos, se trocean en seis porciones, se salpimientan y se saltean en una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite y una nuez de manteq [...]

PICANTONES A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pollos picantones, mostaza francesa, pan rallado, cinco tomates, un limón, ajo culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los picantones, se cortan en dos porciones a lo largo, se untan con mostaza, se salpimientan,  se espolvorean con pan rallado, se riegan con zumo de limón, se asan a fuego lento, veinte minutos por el lado de la piel y diez minutos por el contrario.

Se cortan por la mitad los [...]

PERDICES CON PASTA Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, una docena de ñoquis, un cuarto de kilo de setas del tiempo, aceite de oliva, una cebolla, cuatro patatas, dos dientes de ajo, una nuez de mantequilla, cinco vasos de cado de gallina, dos cucharadas de harina, un huevo, la yema de otro, tomillo, un chorro de vino de Oporto, sal y pimienta.

Preparación.

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se pincelan con aceite y se salpimientan por [...]

PESCADILLAS ASADAS CON SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pescadillas de ración y cuarto, vinagre, dos huevos, dos huevos duros, dos yogures, mostaza, un limón, unas cebollitas, harina, pepinillos, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplastan las yemas de los huevos duros con un tenedor, se baten con las yemas crudas y una cucharada de mostaza francesa, el yogur, el zumo de un limón, las cebollitas picadas a cuchillo, sal y pimienta, se bate [...]

PESCADA REBOZADA CON MAICENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de pecada, zumo de jengibre, maicena, dos claras de huevo, aceite. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescada, se salpimientan, se riegan con unas cucharadas de zumo de jengibre, se pasan por maicena, se sacuden y se rebozan con las claras batidas junto a dos cucharadas de maicena, se fríen en una sartén con aceite hasta que doren.

Se sirven con unas tiras de pim [...]

PENCAS DE APIO CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pencas de apio, dos pastillas de caldo de gallina, dos yogures, y tres huevos duros, una cucharada de perejil, pimentón, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se machaca el yogur con un tenedor, se salpimienta, se adereza con pimentón, piri-piri y un  horrito de vinagre, se trabaja una salsa.

Se limpian las pencas de apio, se les deja algo de verde, se parten en dos; se pican a cuchillo, se lleva [...]

PECHUGAS DE POLLO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes, de media ración, de pechuga de pollo, dos huevos, pan rallado, cinco nueces de mantequilla, ocho lonchas de jamón, ocho lonchas de queso, dos tomates, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetes de pechuga, se salpimientan, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en una sartén con aceite, se saca, se escurren y se emplatan en una fuente de barro, se cubren [...]

PECHUGAS DE POLLO AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo picantón, una copa de whisky, una cebolla, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, dos vasos y medio de caldo de gallina, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Cortar las pechugas por la mitad, se aplanan ( para que no queden muy gordas) se hacen a la parrilla por ambos lados y se pasan a una cazuela de barro.

En una sartén con la mantequ [...]

PECHUGAS DE GALLINA CON PASAS:

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas, un vaso de agua, vaso y medio de vino blanco, dos cebollas, dos tomates, la parte blanca de un puerro, una zanahoria, perejil, cien gramos de jamón, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, cien gramos de pasas de Corinto, una copa de vino de Oporto, sal y pimienta.

Preparación:        

Se dejan las pasas en remojo con el vino de Oporto dos horas, que se hidraten bien.

PECHUGA DE POLLO AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, un vaso de Oporto, un vaso de crema de leche, dos nueces y media de mantequilla, medio kilo de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran las pechugas en una cazuela de barro con aceite, se quitan los huesos, se elimina la piel y se trocean, se vuelven a la cazuela y se reservan

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se salten en una sartén [...]

PATO SILVESTRE A LA MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patos silvestres, un rollo de hierbas, doscientos gramos de fideos cocidos medio vaso de nata, dos cebollas, una cucharada de perejil, nuez moscada, tres cucharadas de miel, un chorrito de cerveza, tres yemas de huevo, cuatro mandarinas, dos copas de vino de Oporto rubí, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los patos, se sacan los menudos, se limpian a fondo, se cuecen en una caz [...]

 PATO CON VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un payo, cien gramos de hígado de ternera, treinta gramos de tocino fresco, un huevo, unas hojas de salvia, dos cebollas pequeñas, dos puerros, dos vasos de vino tinto,  sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los hígados de pato y ternera junto al tocino, se añaden el huevo crudo, cinco hojas de salvia picadas, sal y pimienta; se amasa íntimamente y se rellena el pato con la masa.

Se cose, se asa en el horno a [...]

PATO CON MANZANAS Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pato de kilo y medio, cuatro manzanas reinetas no muy maduras, un cuarto de kilo de aceitunas verdes, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pato, se salpimienta por dentro y por fuera, se unta con mantequilla, se embrida y se asa en la rejilla del horno, se cocina tres cuartos de hora en el horno a ciento ochenta grados, se comprueba que esta hecho pinchándolo.

Se pelan las manzan [...]

PATO CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pato, aceite, dos trozos de tocino ahumado de medio dedo de gruesos, un kilo de castañas, medio kilo de cebollitas, un vaso de caldo, aceite, vinagre, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pato, se dora por todos lados en una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite, se riega con el caldo y se cocina a fuego suave media hora.

Se pelan las castañas y les da un hervor de veinte minutos en una c [...]

PATO CON ALBARICOQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pato de dos kilos y medio, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, un vaso de caldo de gallina, medio baso de vino manzanilla, medio kilo de albaricoques, una naranja, una cucharada de kirsch, dos cucharadas de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pato por dentro y por fuera, se salpimienta, se dora en una sartén,, por todos lados, con el aceite y la mantequilla, se saca y se lleva a una [...]

PATO A LA ALMONTEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pato, ciento cincuenta gramos de panceta, doce zanahorias mini, doce nabos tiernos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia en pato, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con su hígado picado con cincuenta gramos de panceta, se cose y se reserva.

Se pelan las zanahorias y los nabos, se escaldan en agua hirviendo un cuarto de hora.

Se funde la panceta restante muy picada en una cazuela de b [...]

PATATAS CON TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de patatitas medio kilo de tentullos, medio vaso de caldo de carne, cuatro picatostes, doscientos gramos de taquitos de jamón serrano, aceite, medio vaso de crema de leche,  una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación,

Se limpian las patatas, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se reservan.

Se cepillan los tentullos, se limpian con un paño  húmedo, se filetean y se [...]

PATATAS CON COSTILLAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, tres hebras de azafrán, medio kilo de setas del tiempo, un pimiento rojo, diez vasos de caldo de carne, medio kilo de costillas de cerdo, cuatro dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con unas cucharadas de aceite se doran las patatas cortadas en medias rodajas, junto  los ajos cortados en laminas,  los pimientos limpios y pelados, pasados unos minutos s [...]

PATATAS CON SETAS PORTOBELLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de patatitas, mido kilo de setas Portobello, cinco vasos de caldo de carne, medio vaso de aceite, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpian las patatitas, se fríen en una cazuela de barro con aceite junto a las setas Portobello limpias y fileteadas y el azafrán, pasados unos minutos se añade el caldo se cocina veinte minutos y se sirve en la misma ca [...]

PASTELITOS DE PATATA  Y TRIUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos trufas negras, un vaso de aceite, medio vaso de aceite balsámico de Modena, perifollo para adornar.

Preparación:

Con nueve cucharadas de aceite, seis de vinagre balsámico de Modena, sal y pimienta, se trabaja  una vinagreta, se reserva.

Se cuecen las patatas sin pelar en una cazuela con agua y sal, veinte minutos, se sacan, se pelan y se cortan en rodajas, estas se cortan con el [...]

PASTEL FRIO DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías verdes, un kilo de zanahorias, un kilo de patatas, seis huevos, dos nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las puntas y las hebras de la judías verdes, se trocean  Se pelan las patatas, se cortan en dados. Se cuecen ambas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se saltean  en una sartén con dos cucharadas de aceite y un ajo picado.

Se pelan [...]

PASTEL DE SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, tres cuartos de kilo de setas de pie azul, dos vasos y medio de crema de leche, harina, mantequilla,  tres huevos, una cucharada de aceite de perejil, sal y pimienta.

Preparación::

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evaporen el agua que sueltan ( unos diez minutos), se escurren, se llevan a u [...]

PARRILLADA DE SETAS Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tentullos, dos tomates, dos docenas de esparragón trigueros un vaso de aceite de oliva, dos cebollas, dos berenjenas, dos pimientos, flor de sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se pincelan con aceite y se asan a la plancha, se reservan.

Se elimina el troncho duro de los espárragos, se fríen en una sartén con aceite, se saca, se escurren y se reser [...]

PALETILLA DE CORDERO MARINADA AL HORNO

Ingredientes: ( por pieza)

Una paletilla, dos vasos de marinada sencillita, aceite, ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se marina la paletilla un par de horas, se frota con ajo, se unta con aceite y se asa en el horno, a ciento ochenta grados, en una fuente engrasada con aceite hasta que comience a dorar, se riega con unas cucharada de agua y se continua asándola hasta que al pincharla este hecha a nuestro gusto.

Las [...]

PALETILLA DE CORDERO MECHADA CON AJOS

Ingredientes: ( por pieza)

Una paletilla de cordero, dos cebollas, cien gramos de lonchas de tocino de jamón, un kilo de patatas, media cabeza de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha la paletilla con cuatro dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad, se unta con aceite y se reserva.

En una fuente de barro, engrasada con aceite, se coloca un lecho de rodajas de patatas cubierto con aros de cebolla cort [...]

PALETILLA DE CORDERO CON OREJONES

Ingredientes: ( por pieza)

Una paletilla de cordero, dos cebollas, treinta gramos de mantequilla, dos zanahorias, una rama de apio, sala de tomate, una docena de orejones, una cucharada de harina, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

,Se deshuesa la paletilla ( te lo hacen en la carnicería), se enrolla y se ata con hilo de cocina, se reserva.

En una cazuela de barro con la mantequilla, se saltean la ceb [...]