TORTILLA PAYESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Nueve huevos, un cuarto de kilo de jamón, cincuenta gramos de butifarra, cincuenta gramos de guisantes, cincuenta gramos de judías verdes, una cebolla, un tomate, aceite, perejil, manteca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías de hebras y puntas, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua y sal junto a los guisantes, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite y media de manteca se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añaden el jamón y la butifarra cortada en trocitos, se cocina tres minutos más, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina otros tres minutos, se incorporan los guisantes y las judías, se rehogan cinco minutos a fuego lento.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite se echan los huevos batidos, cuando comiencen a cuajar se añade el salteado, se dobla la tortilla, se termina de cuajar por ambos lados y se sirve espolvoreada con perejil.