RABIL MECHADO A LA FUNCHEIRA

Ingredientes: (4/6 personas)

Un trozo de lomo de rabil de tres cuartos de kilo, dos dientes de ajo, cien gramos de panceta, dos vasos de vino blanco, dos cucharadas de manteca blanca, tomillo, orégano, laurel, culantro y sal.

Preparación:

Se pican la panceta y el ajo muy fino, se mezclan con el tomillo, el orégano y el culantro picados hasta obtener una pasta, se mecha el rabil con la mezcla.

En una sartén se pone la manteca blanca y cuando esta derrite se añade el rabil; se añade el vino blanco y se deja cocer tapado como cuarenta minutos, si se queda sin salsa se le añade un pelin de agua o de vino blanco.

Se sirve fileteado, caliente y con un chorrito de su propia salsa.