RABIL EN AMARILLO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de rabil, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, laurel, dos patatas, azafrán (o colorante), aceite, agua y sal.

Preparación:

Se desangra el rabil con agua y sal, como media hora. Se corta en trocitos, y se reserva.

En una cazuela se refríen en aceite la cebolla y los ajos picados, cuando doren se  añaden el laurel, el azafrán, el vino, las patatas peladas y troceadas, una pizca de sal y se cubre todo con agua. Se deja cocer como un cuarto de hora.

Pasado este tiempo, se añade el rabil, se deja cocer cinco minutos y se sirve

Guiso de rabil tradicional de la Cocina de la Costa de Huelva