RABIL ENCEBOLLADO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rabil, tres cuartos de kilo de patatas, medio kilo de tomates, un pimiento, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se corta el rabil en rodajas, se limpia de piel y espinas, se trocea en dados y se reservan.

Se pica la cebolla en juliana, el ajo en laminas y el tomate en dados sin piel ni pepitas, se cortan las patatas en dados. El pimiento se corta en tiras.

Se llevan a una cazuela de barro con unas cucharadas de aceite la mitad de la cebolla picada, el ajo, el tomate y las patatas. Se colocan los dados de pescado, se cubren con el resto de la cebolla, los ajos, el tomate y las patatas, se cubre con tiras de pimiento, se riega con el aceite y se tapa.

Se lleva la cazuela al fuego, se cocina tres cuartos de hora, se destapa y se le dan unos minutos de cochura para que reduzca la salsa y se sirve.

Rancho de abordo recogido en el Bar de Escobalin en el Puerto Pesquero de Isla Cristina (Huelva). Si se hace con olla expres el tiempo varia a menos