RABIL CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rabil, cien gramos de jamón, tres puerros, una onza de chocolate, un vaso de vino blanco, pan rallado, caldo, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el rabil en rodajas, se eliminan la piel y las espinas, se trocea en tacos, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se fríe el jamón picado, se le añaden los tacos de pescado y se rehogan juntos. Se añaden la cebolla, los ajos, el perejil y la parte blanca de los puerros todo picado a cuchillo; se incorpora una hoja de laurel, se riega con el vino.

Se deja cocer a fuego muy suave, transcurridos tres cuartos de hora se riega con el caldo, se le da un cuarto de hora más de cochura, se espolvorea el pan rallado, se le ralla el chocolate, se le da un hervor y se sirve en la misma cazuela.