CEBICHE DE RABIL Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas).

Un morrillo de rabil, veinte mejillones, cinco limones, una cebolla, eneldo fresco, jengibre, dieciséis tomates enanos, una endibia, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones, al vapor y se eliminan las valvas. Se reservan. Se corta el morrillo de rabil en dados; se reserva. Se corta la cebolla en rodajas y se reserva en un recipiente, junto al rabil y los mejillones. Se espolvorea con el eneldo picado y jengibre rallado, se salpimienta y se cubre con el zumo de los limones,  se tapa y se guarda en la nevera de la mañana a la tarde.

En un plato se colocan las hojas de endibia, se ligan el pescado, los mejillones y la cebolla, se escurre el caldo y se coloca la mezcla sobre las endibias. Se riega con aceite de oliva, se le espolvorea con eneldo picado y jengibre rallado, se adorna con los tomatitos enanos y se sirve en platos individuales.

No obviar las precauciones de consumo de pescados crudos.