BRAZO DE GITANO  ( Josefina- Rico)

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, doscientos gramos de harina, doscientos gramos de azúcar, un limón, un vaso de agua y una cucharadita de levadura

Preparación:

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar, se incorpora la ralladura de limón, su zumo, se bate y se añaden la harina, la levadura y el agua.

Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la masa, después se pone en la bandeja del horno, con un papel blanco con mantequilla y harina. Se pone el horno fuerte y cuando este caliente se mete.

Cuando este dorado se saca y se desenmolda en un paño con azúcar y se rellena con una crema o una mermelada y se lía, se mete en el horno a temperatura media diez minutos; se saca se deja enfriar y se sirve.

Del libro de Chari Perez de Gandullo