DULCES HEBREOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de azúcar, cuatro claras de huevo, mitad de cuarto de kilo de almendras, un limón, tres cucharadas de agua de azahar, una chispita de sal y aglutinante alimenticio.

Preparación:

Se disuelve el azúcar en tres cuartos de litro de agua, se añaden el agua de azahar, el zumo de limón y el aglutinante. Se cuece el jarabe hasta que amenace con romper a hervir. Se retira del fuego.

Se le añaden las claras batidas a punto de nieve, muy despacito y sin dejar de batir. Se rellenan unas tulipas enanas o papeles adecuados para pastelitos, se espolvorean con azúcar glass, se adornan con una almendra y se llevan al fresco hasta el dia siguiente para que cuajen.

La primera vez que comí estos pastelitos fue en Larache en la farmacia del Sr. Amselem, los he comido en el Sahara, en Egipto, en Ceuta, en Granada y ¡en Riotinto! los hacia la madre de Anabell Bru

Receta del Libro La Cocina Berebere.