HELADO DE HIGO CHUMBO SOBRE CREMA DE MORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de higos chumbos pelados, tres cuartos de kilo de azúcar moreno, canela, cáscara de naranja, cáscara de limón, un vaso de almíbar, un cuarto de kilo de zarzamoras

Preparación:

En una cazuela al fuego con el azúcar, cinco vasos de agua, canela, ralladura de cáscara de naranja y ralladura de cáscara de limón, se trabaja un jarabe, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se eliminan las pipas del los higos chumbos y se hacen puré. Se mezclan con el jarabe, se pasa por la batidora y se lleva a la heladera, se trabaja un helado.

Se pican las zarzamoras y se ligan con el almíbar, se trabaja una crema clara, se reparte entre cuatro platos, se reparte el helado sobre ella y se sirve.

La receta tiene un anexo: los chumbos y las moras se recogen en el camino del Zumajo