NATILLAS CON SUSPIROS  ( Carmenchu)

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, un litro de leche, trescientos cincuenta gramos de azúcar.

Preparación:

Se baten seis claras a punto de nieve, cuando estén consistentes se les pone azúcar.

En una perola que no sea muy alta, se pone leche y cuando este hirviendo, se coge una cucharada del merengue y se va pasando por la leche antes de sacarla con una espumadera. Se va poniendo en una bandeja y cuando estén todas se escurren para que no quede nada de leche.

Después se ponen en la candela un litro de leche, el azúcar y las seis yemas de huevos batidas, sin dejar de darles vueltas, se aparta en el momento que se ve que ha empezado a espesar, porque si hierve se corta. Se echa por encima de los merengues en la bandeja y solos se van para arriba, se le pone canela molida por encima y se sirve.

Receta adaptada de una del Libro de Chari Perez de Gandullo