PERRUNILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de manteca de cerdo, media copa de aguardiente de Zalamea, un cuarto de kilo de azúcar, cuatro huevos, una clara de huevo, una cucharada de ralladura de limón, medio kilo de harina, un sobre de levadurina.

Preparación:

Se lleva la manteca a un dornillo, se riega con el aguardiente, se bate y se añaden el azúcar, dos huevos batidos, dos yemas y la cáscara de limón, se bate y se incorporan la harina con la levadura, se bate primero y se amasa después hasta trabajar una masa uniforme que no se pegue a las manos.

Se baten dos claras a punto de nieve y se reservan.

Se hacen bolas como albóndigas, se aplanan con la mano, se marcan en el centro con un nudillo, se pincelan con clara batida, se coloca una isla de clara montada, se espolvorean con azúcar y se llevan a una fuente de horno.

Se llevan al horno a doscientos grados, se cocinan veinte minutos y se sirven.