TARTA DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Una lamina de pasta de hojaldre, trescientos gramos de almendra molida, ciento cincuenta gramos de azúcar, doscientos gramos de chocolate, cuatro cucharadas de leche, tres huevos.

Preparación:

Se ralla el chocolate en una fuente de amasar, se le liga la almendra molida y el azúcar. Se añaden los huevos batidos de uno en una, batiendo a mano, se añade la leche y se termina de batir. Se reserva.

Se forra un molde p [...]

TARTA DE ALMENDRAS  ( Loli - Paco)

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez huevos, medio kilo de azúcar, ralladura de limón, canela molida, manteca blanca, medio kilo de almendras.

Preparación:

Se pasa todo por la batidora y se pone en un molde, untado con manteca blanca.

Se mete en el horno treinta minutos más ó menos. Se saca, se deja enfriar se desenmolda y se sirve.

Receta publicada en el libro de Chari Perez de Gandullo.

TARTA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de almendra molida, cien gramos de almendra fileteada, cuatro huevos, cien gramos de azúcar, ciento veinticinco gramos de harina, una cucharada de crémor tártaro, tres cucharadas de aguardiente seco de Zalamea y una chispa de sal.

Preparación:

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla de color blanco. Se añaden las almendras molidas, el aguardiente, la harina, el crémor, se [...]

TARTA CON FRAMBUESAS Y HELADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melocotones, un sobre de gelatina neutra, medio kilo de frambuesas, seis hojas de hierbabuena, cuatro bolas de helado.

Preparación:

Se pelan los melocotones, se eliminan los huesos y se cortan en dados pequeños.

Se hace una infusión con la hierbabuena y la cantidad de agua que marque el fabricante para preparar la gelatina. Se cuela y se prepara la gelatina.

Se colocan en los platos los ar [...]

SOUFFLÉ DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, ciento veinticinco gramos de azúcar glass, dos naranjas, medio litro de leche, tres cucharadas de maicena, una nuez de mantequilla y nuez moscada.

Preparación:

Se bate con una varilla el azúcar con las yemas de los huevos hasta que tomen coloración blanquecina. Se añade la ralladura de una naranja y la maicena, se remueve y se añade el zumo de las dos naranjas y la leche templada.

Se lleva al fuego [...]

SUFLÉ HELADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cerezas, cuatro claras de huevo, medio vaso de agua, vaso y medio de nata montada, cinco cucharadas de licor de cerezas, ciento cincuenta gramos de azúcar.

Preparación:

Se pelan las cerezas, se les quitan los huesos  y se llevan a un cazo con el agua, el licor y el azúcar, se hierven hasta formar un almíbar suave. Se pasa por el chino y se reserva.

Se baten las claras a punto de nieve, conforme se baten se añade [...]

SUFLÉ DE CAFÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres claras de huevo, ciento veinticinco gramos de azúcar, medio vaso de nata, una cucharada de Nescafe, ocho cucharadas de azúcar glass, virutas de chocolate, cuatro tubos de plástico de diez por seis.

Preparación:

Se leva el azúcar a un cazo con dos cucharadas de agua, se remueve en caliente hasta que se trabaja un almíbar espeso algo menos consistente que el caramelo liquido. Se montan las claras a punto de nieve y se l [...]

SEBADAS SARDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de sémola de trigo, ciento cincuenta gramos de queso fresco de oveja, doscientos gramos de miel, un huevo, aceite y sal.

Preparación:

Se forma un volcán con la sémola, se añaden en la boca el huevo batido, el queso rallado, sal y agua conforme nos la pida, se amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Se forman bolas como albóndigas, se aplanan con la mano y se pasan por harina, se for [...]

SCONES DE LIMÓN

Ingredientes:

Dos tazas de harina, una cucharada de crémor, ocho cucharadas de mantequilla, dos huevos, seis cucharadas de azúcar, ocho cucharadas de leche, ralladura de limón, un huevo batido.

Preparación:

Se amasa la harina con el crémor y la mantequilla, se añaden dos huevos batidos, el azúcar, la leche y la ralladura de limón, se amasa y se deja reposar.

Se estira con un rodillo, se forma una lamina de dos dedos de grosor y se corta con [...]

SCONES DE LA ABUELA MARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de harina, una cucharadita rasa de crémor tártaro,  un cuarto de kilo de manteca de cerdo, dos huevos, diez cucharadas de azúcar, ralladura de un limón, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de agua.

Preparación:

Se amasan la manteca, la harina y el crémor, se añaden los huevos batidos, la crema de leche, el agua, el azúcar y la ralladura de limón, se deja reposar la masa media hora. [...]

SCONES DE DORALIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina, dos cucharadas de azúcar, media cucharadita de sal fina, dos huevos, dos cucharaditas de crémor tártaro (levadura en polvo), un vaso de crema de leche, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de azúcar glass, dos cucharadas de miel.

Preparación:

Se mezclan íntimamente harina, azúcar, sal y el crémor tártaro; se puede hacer en una bolsa de plástico pequeña inflada con aire y agitando. [...]

SCONES CON FRUTAS ESCARCHADAS

Ingredientes:

Dos tazas de harina, una cucharada de crémor tártaro, tres cucharadas de azúcar, media cucharadita de sal, media taza de frutas escarchadas picadas, seis cucharadas de mantequilla, un huevo, media taza de crema de leche.

Preparación:

Se tamizan la harina, el crémor, el azúcar y la sal; se añade la mantequilla, se amasa y se incorporan las frutas escarchadas.

Se bate la crema de leche con el huevo, se añade a la ma [...]

SCONES II

Ingredientes:

Tres cuartos de kilo de harina, una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar, seis cucharadas de leche, dos cucharaditas de crémor tártaro, ocho nueces de mantequilla.

Preparación:

Se tamiza la harina con el crémor y la sal, se liga con la mantequilla cortada en medias nueces y se amasa hasta que la masa quede homogénea.

Se añade la leche y se sigue amasando hasta que la masa no se pegue en los dedos y si hace falta se añade alg [...]

SCONES

Ingredientes: ( 6 personas)

Un vaso de leche, cuatrocientos gramos de harina, cuatro cucharaditas de levadura en polvo, media cucharadita de sal y cien gramos de mantequilla.

Preparación:

Se ligan la levadura, la harina y la sal. Se añade la mantequilla y se mezcla con las manos.

Se forma un hueco y se añade la leche poco a poco, se amasa y después se añade rápidamente, se amasa. La masa debe quedar lisa y esponjosa, se espolvorea con harina y se for [...]

SABAYÓN DE FRUTAS DE VERANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de melocotones, un cuarto de kilo de fresón y frambuesas, mitad y mitad, quince yemas de huevo, ocho claras, dos cucharadas de agua de azahar, tres cucharadas de azúcar en polvo.

Ingredientes:

Se lavan los fresones y se trocean; se pelan los melocotones y se cortan en laminas, se escurren y se llevan a una fuente de horno con los fresones, se riegan con agua de azahar.

Se baten las yemas con [...]

SABAYÓN DE CIRUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de ciruelas pasas, un vaso de vino tinto, doscientos gramos de azúcar, cien gramos de nata, cuatro yemas de huevo, una cucharadita de maicena, un limón, nuez moscada.

Preparación:

Se cuecen veinte minutos el vino con un vaso de agua, las ciruelas, el azúcar, la ralladura de nuez moscada y la corteza de limón. Se retiran las ciruelas y se reserva el liquido de la cocción.

Se mezcla la maice [...]

ROSQUILLAS SIN HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tazón de azúcar, un tazón de aceite, un tazón de aguardiente, harina, crémor y aceite.

Preparación:

Se ligan el azúcar, el aceite, el aguardiente, el crémor y la harina que admita hasta formar una masa suave. Se deja reposar para que suba, se forman las rosquillas y se fríen en aceite.

ROSQUILLAS MALLORQUINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una taza de agua, una taza de aguardiente, media taza de aceite, dos tazas de azúcar, canela, limón y harina.

Preparación:

Se ligan los ingredientes y se les añade la harina que admita hasta formar una masa. Se deja reposar un rato, se forman las rosquillas y se fríen en aceite.

Creo que esta receta es de mi abuelastra Carmen, pero no estoy seguro. No sabia guisar.

ROSQUILLAS  II

Ingredientes:

Un tazón de harina, cuatro cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de leche, cuatro cucharadas de mantequilla, un huevo, una copa de anís, una cucharada de cremor tártaro (levadurina), la raspadura de la corteza de un limón y aceite..

Preparación:

Se liga en seco la harina con el cremor, se lleva a la mesa de la cocina, se forma un volcán y se incorporan en el centro, el huevo batido, el azúcar, el anís, las raspaduras de limón, la man [...]

ROSQUILLAS

Ingredientes:

Un vasito de aceite, un vasito de leche, un vasito de azúcar, esencia de limón, dos huevos, dos cucharaditas de cremor tártaro, harina la que admita.

Preparación:

En el aceite, se fríe la cáscara del limón.

Se baten los huevos, la leche y el azúcar. Se le añade el aceite y la harina con el cremor. Se amasa y se deja subir.

Se forman las rosquillas, se fríen y se sirven.

Esta receta es como las preparaban en casa [...]

ROSCO DE REYES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, una nuez de levadura de panadería, tres huevos, una pizca de sal, ciento veinticinco gramos de azúcar, ciento cincuenta  gramos de mantequilla, un chorrito de agua de azahar, media copita de ron, un chorro de leche, un chorro de agua, cuatro guindas, la cáscara de una naranja, un huevo batido y azúcar glass.

Preparación:

Se mezcla en un lebrillo pequeño la harina con el azúcar, los huevos, el agua de [...]

RATONES DE MENTA

Sic:

“Se pasan por un colador puesto sobre un cuenco quinientos gramos de azúcar glass.

Añaden la clara de un huevo, tres cucharaditas de agua y media cucharadita de sabor a menta o lo que se quiera.

Mézclalo todo y amásalo con las manos.

Sepáralos y forma los ratones

Usa trocitos de regaliz para hacer  los rabos

Deja los ratones en la nevera hasta que se pongan duros”

Antigua receta de Minas de Riotinto

QUE – QUES DE PIEDRA

Ingredientes:

Leche, un kilo de harina, tres huevos, un chorrito de aguardiente un cuarto de kilo de manteca blanca y una cucharada más, medio kilo de azúcar, nueces y una cucharadita de levadura.

Preparación:

Se trabaja una masa con la harina, la manteca, el azúcar, la levadura, los huevos batidos, leche la que admita, el aguardiente y las nueces.

Una vez trabajada la masa, se deja reposar un par de horas,   se hacen bolitas y se ponen [...]

QUE-QUES DE BONARES  ( Lucia)

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, un kilo de azúcar, un kilo de harina, medio litro de aceite, medio litro de leche, dos paquetes de levadura, dos cucharaditas de bicarbonato, ralladura de limón.

Preparación:

Se pasa todo por la batidora, se echa todo en una bandeja grande de horno, se pone ajonjolí mezclado con azúcar por encima.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados hasta que al pincharlo la aguja salga limpia.

POSTRE DE TURRON Y CAFÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos y medio de leche, cuatro huevos, cinco cucharada de azúcar, dos cucharadas de maicena, cien gramos de turrón de jijona, un sobre de Nescafe, una ramita de canela, un casco de limón, una chispa de sal, virutas de chocolate.

Preparación:

En un cuenco amplio se baten las yemas con el azúcar y la maicena, sin dejar que haga grumos.

Se le da un hervor a la leche con la canela y el casco de limón, se r [...]

POSTRE DE FRESAS Y HELADO  ( Lucia)

Ingredientes: ( 4 perdonas)

Dos nueces de mantequilla, dos rebanadas de pan de molde sin corteza, una docena de fresas, cuatro bolas de helado de vainilla.

Preparación:

Se cortan en dados las rebanadas de pan, se fríen en una sartén con mantequilla. cuando estén casi fritos, se añaden las fresas cortadas a trocitos y se fríen también.

Se llevan las bolas de helado a una copa, encima se colocan las fresas y los cuscurritos [...]

PESTIÑOS MALAGUEÑOS

Ingredientes: ( 8 personas)

Ocho cucharadas de aceite de oliva, un trozo de piel de limón, un trozo de piel de naranja,  cuatro cucharadas de anís, cuatro cucharadas de zumo de naranja,  cuatro cucharadas de vino blanco seco,  una cucharada de ajonjolí, dos clavos, una rama de canela, un cuarto de kilo de harina, un huevo, una yema y una chispa de sal.

Preparación:

Se calienta el aceite y se introducen en él las cáscaras de naranja y limón, el [...]

PESTIÑOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de harina fina, vaso y medio de aceite de oliva, vaso y medio de zumo de naranja, matalauva, media mano de ajonjolí, clavo molido como si fuera sal, sal, bicarbonato, aceite para freír y miel.

Preparación:

Con la harina, cuatro cucharadas de aceite, el zumo de naranja, la matalauva, el ajonjolí, el clavo, la sal y el bicarbonato se liga una pasta fina que no se pegue a las manos. Una vez en su punto se deja reposar un c [...]

PIÑONATE

Ingredientes:

Dieciocho huevos, ciento veinticinco gramos de miel, un cuarto de kilo de almendra frita, una cucharada de canela, un cuarto de kilo de piñones, aceite, una cucharada de ajonjolí, medio kilo de harina.

Preparación:

Se baten los huevos y se añade harina hasta que no se pueda batir más, se amasa con las manos, se añade medio cascaron de aceite y se acaba de amasar.

Cuando la masa este como la del pan se cortan bolas que se ruedan hasta [...]

PERRUNILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de manteca de cerdo, media copa de aguardiente de Zalamea, un cuarto de kilo de azúcar, cuatro huevos, una clara de huevo, una cucharada de ralladura de limón, medio kilo de harina, un sobre de levadurina.

Preparación:

Se lleva la manteca a un dornillo, se riega con el aguardiente, se bate y se añaden el azúcar, dos huevos batidos, dos yemas y la cáscara de limón, se bate y se incorporan la harina con la levadura [...]

PERAS BELLA HELENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis peras, ciento cincuenta gramos de azúcar, una cucharada de agua, un litro de helado de vainilla.

Salsa: doscientos gramos de chocolate negro, un vaso de agua, cinco nueces de mantequilla.

Preparación:

Se pelan  y se cuecen las peras con el azúcar y una chispa de agua, hasta que estén tiernas.

Se cuece el chocolate con un vaso de agua; cuando funda se añade la mantequilla, se le dan vueltas al fuego, [...]

PERAS AL VINO TINTO  ( Antonio – Club)

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de peras de agua, un litro de vino tinto, un cuarto de azúcar, canela en rama.

Preparación:

Se pone a cocer el vino con el azúcar, la canela y las peras veinte minutos.

Las peras cocidas se pelan enteras y se quedan con los cabos.

Se sirven, en unas copas anchas dos peras juntas, se adornan como se quiera, se pone un poco de su almíbar.

Receta adaptada de una del Li [...]

PASTELITOS RELLENOS DE MELOCOTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar, un huevo, una cucharadita de crémor tártaro, una chispa de sal, nata montada, cuatro melocotones en almíbar, dos cucharadas de almendra picada, una clara de huevo, una cucharada de azúcar glass, dos cucharadas de miel.

Preparación:

Se liga la harina con una chispa de sal el crémor tártaro, se le añade la mantequilla e [...]

PASTELES DE PACANAS Y CHOCOLATE

Ingredientes: ( 8 personas)

Medio vaso de pacanas molidas en grueso, ocho tulipas, cincuenta gramos de chocolate amargo, dos cucharadas de licor de menta, una cucharadita de vainilla, una cucharada de azúcar moreno, dos vasos de nata.

Preparación:

Se funde el chocolate en un cazo, se añaden dos cucharadas de agua y se cuece hasta que espese un poco, se retira del fuego, se añaden las pacanas, la menta, la vainilla, el azúcar moreno [...]

PASTEL DE CREMA DE CAFÉ

Ingredientes: ( 8 personas)

Cinco huevos, cinco cucharadas de azúcar, dos vasos de crema de leche, cucharada y media de café instantáneo, media cucharada de gelatina, una cucharada de agua fría, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de licor de café y medio vaso de nueces picadas.

Preparación:

Se baten las claras de huevo a punto de nieve, se añade una cucharada de azúcar y se reparte entre cuatro moldes engrasados y se cocinan en el h [...]

PASTAS DE CORINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de leche condensada, una cucharada de pasas de Corinto, una cucharada de mantequilla, seis cucharadas de harina, una cucharadita de almendra molida, una cucharadita de crémor, la ralladura de medio limón, un poquito de canela en polvo.

Preparación:

Se ponen las pasas en remojo y se reservan. Se bate el huevo, se le añade la ralladura del limón, la leche condensada, la mantequilla reblandecida, la almend [...]

PASTEL DE LA ABUELA MARIA

Ingredientes: ( 8 personas)

Cinco huevos, tres cucharadas de azúcar, una cucharada de vainilla, media cucharada de ralladura de limón, tres cucharadas de harina de soja, cuatro cucharadas de crema de leche, media cucharadita de crémor tártaro.

Preparación:

Se baten con la varilla las yemas de los huevos y el azúcar, se añaden la cáscara de limón y la vainilla, se continua batiendo, se incorpora la harina de soja poco a poco y sin dejar de [...]

NARANJAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro naranjas, cuatro hojas de cola de pescado, dos huevos, cuatro cucharadas de azúcar, un vasito de vino de Málaga, un vasito de crema de leche.

Preparación:

Se lavan las naranjas, se les corta la coronilla y se saca la pulpa con una cucharilla. Se exprime la pulpa con una cuchara el zumo, se le liga el vino y se reserva.

Se moja la cola de pescado, se disuelve en agua.

Se separan las yemas de las cla [...]

MUFFINS SIENESES

Ingredientes: ( 4 personas)

Siete nueces de mantequilla, ciento cincuenta gramos de mantequilla, ciento cincuenta gramos de harina, dos huevos, dos yemas de huevo, una cucharadita de crémor tártaro, canela molida, ralladura de cáscara de limón y sal.

Preparación:

Se tamiza la harina junto al cremor tártaro y una chispa de canela, se reserva.

Se montan las claras de los huevos a punto de nieve con una chispita de sal, se reserva.

Se l [...]

MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un limón, dos huevos, cien gramos de azúcar, dos petit suisses y unas gotas de sirope de menta.

Preparación:

Se lava el limón, se ralla y se le saca el zumo. Se reserva al fresquito.

Se baten las yemas con el azúcar, cuando se pone blanco, se le añaden el zumo de limón, la ralladura del limón y los petit suisses hasta conseguir una crema.

Se baten las claras de huevo a punto de nieve, se añade la crema poco [...]

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de chocolate negro, tres nueces de mantequilla, tres yemas de huevo, cuatro claras, media copa de coñac y ciento veinticinco gramos de azúcar.

Preparación:

Se baten las yemas y el azúcar; cuando blanquee, se le añade el chocolate fundido con unas cucharadas de agua, media copa de coñac y la mantequilla fundida. Se cuece al baño Maria.

Se montan las claras a punto de nieve y se liga [...]

MOUSSE DE CAFÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de requesón, cien gramos de azúcar, dos cucharadas de aguardiente de Zalamea, dos cucharadas de Nescafe, medio vaso de leche, medio vaso de nata.

Preparación:

Se trabaja el requesón con el azúcar cuando se consigue una crema, se le añaden el aguardiente, el Nescafe disuelto en la leche, se bate, se añade la nata montada y se liga una crema.

Se vierte la crema en cuatro copas, se llevan a la nevera [...]

MARQUESAS ( Manoli)

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de almendras molidas, un cuarto de kilo de azúcar, cuatro huevos, ralladura de un limón, tres cucharadas soperas de pan rallado, dos cucharadas de harina y un sobre de levadura.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño, la almendra molida, el azúcar, las yemas, ralladura de limón, levadura, la harina y las claras a punto de nieve. Se deja reposar un rato,

Se lleva la masa a un molde unt [...]

MAZAPÁN CON MERENGUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de almendra molida, dos almendras amargas molidas, trescientos gramos de azúcar glass, cuatro cucharadas de agua, la clara de un huevo, medio limón, una chispa de canela, diez guindas en aguardiente, sal.

Preparación:

Se mezclan íntimamente en un dornillo pequeño con una cuchara de palo las almendras molidas y el azúcar, se añaden la ralladura del limón, la canela y dos cucharadas de agua.

[...]

MANZANAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manzanas, cuatro almendras, cuatro nueces, cuatro pasas sin hueso, unos piñones, una cucharada de miel, canela en polvo, nata montada.

Preparación:

Se pican a cuchillo las almendras, las nueces, las pasas, se mezclan con los piñones, la canela y a miel

Se vacían las manzanas de corazón y pepitas con un saca bocados, se rellenan y se asan en un horno a ciento ochenta grados, se sacan se cubre con una isla [...]

MAGDALENAS DE CHOCOLATE.

Ingredientes: (18 unidades)

125 gr de harina de maíz, 125 gr de harina fina de trigo, 75 gr de azúcar, seis cucharadas de leche, medio vaso de aceite, dos huevos, medio sobre de levadurina Royal, una cucharada de kirch, un limón y tres cucharadas de chocolate en polvo.

Preparación:

Se mezclan en un lebrillo los huevos batidos, la leche, el aceite, la cucharada de kirch, las raspaduras del limón y las cucharadas de chocolate en polvo, se ba [...]

MAGDALENAS CASERAS

Ingredientes: (18 unidades)

125 gr de harina de maíz, 125 gr de harina fina de trigo, 75 gr de azúcar, seis cucharadas de leche, medio vaso de aceite, dos huevos, medio sobre de levadurina Royal, una cucharada de kirch, un limón y tres cucharadas de chocolate en polvo.

Preparación:

Se mezclan en un lebrillo los huevos batidos, la leche, el aceite, la cucharada de kirch, las raspaduras del limón, se bate íntimamente. Se añaden poco a poco y batie [...]

MANTECADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, dos cucharadas de azúcar en polvo, cuatro cucharadas de manteca de cerdo, una cucharadita de canela, la yema de un huevo y la corteza de un limón rallada.

Preparación:

Se coloca un pliego de papel en el horno, sobre él se coloca la harina extendida y se lleva al horno hasta que tome color. Se saca y se deja enfriar.

Se mezclan todos los ingredientes sin trabajarlos demasiado, hasta consegui [...]

NATILLAS CON SUSPIROS  ( Carmenchu)

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, un litro de leche, trescientos cincuenta gramos de azúcar.

Preparación:

Se baten seis claras a punto de nieve, cuando estén consistentes se les pone azúcar.

En una perola que no sea muy alta, se pone leche y cuando este hirviendo, se coge una cucharada del merengue y se va pasando por la leche antes de sacarla con una espumadera. Se va poniendo en una bandeja y cuando estén todas s [...]

LECHE FRITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio litro de leche, una corteza de vainilla, ciento cincuenta gramos de harina fina, cien gramos de azúcar, tres huevos, seis yemas, dos cucharadas de mantequilla, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de azúcar molido.

Preparación:

Se lleva al fuego la leche en un cazo, cuando comience a hervir, se retira, se añade la cáscara de vainilla y se reserva.

En cazo aparte, se ligan la harina (reservando unas cucharad [...]

HORCHATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de chufas, cáscara de limón rallada, un cuarto de kilo de azúcar.

Preparación:

Se dejan la chufas doce horas en agua.

En un bol se echan unas cáscaras de limón, azúcar, las chufas y litro y medio de agua, se pasa por la batidora, se deja reposar dos ó tres horas en la nevera. Se decanta o se cuela y se sirve

Receta adaptada de una del Libro de Cocina de Chari Pérez de Gandullo

HIGOS CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de higos secos, seis nueces, miel y azúcar.

Preparación:

Se elimina el rabito de los higos, se cortan a la mitad a lo ancho, se rellenan con media nuez, se pincelan con miel, se espolvorean con azúcar y se lleva al horno a ciento ochenta grados hasta que caramelizan; se sacan y se sirven.

A la Abuela Maria le encantaba este postre

HELADO DE HIGO CHUMBO SOBRE CREMA DE MORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de higos chumbos pelados, tres cuartos de kilo de azúcar moreno, canela, cáscara de naranja, cáscara de limón, un vaso de almíbar, un cuarto de kilo de zarzamoras

Preparación:

En una cazuela al fuego con el azúcar, cinco vasos de agua, canela, ralladura de cáscara de naranja y ralladura de cáscara de limón, se trabaja un jarabe, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se eliminan [...]

GAÑOTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos, tres cucharadas de aceite de oliva, aceite de freír, una cucharada de vinagre, medio kilo de harina, miel, azúcar, canela, una chispita de sal.

Preparación:

En un dornillo pequeño se baten los huevos junto al aceite de oliva, el vinagre, la sal y la harina que admita hasta que se pueda trabajar y no se pegue. Se deja reposar al fresco una hora.

Se lleva la masa a la mesa de trabajo enharinada, se estira con el [...]

FONDUE DE CHOCOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de chocolate negro, seis cucharadas de zumo de naranja, un vaso de crema de leche, la ralladura de media naranja, dos plátanos, dos peras, dos aguacates, fresas y medio melón.

Preparación:

Se derrite el chocolate con zumo de naranja y seis cucharadas de crema de leche.

Se bate la crema de leche y se añade el chocolate; se trabaja una crema suave. Se lleva a un cacillo en el centro de la mesa co [...]

FLORES DE SARTÉN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un huevo, cuatro cucharadas de harina, medio vaso de leche, dos cucharadas de aceite, una chispa de sal, aceite para freírlas, y miel.

Preparación:

Se baten los huevos con la harina, la leche, el aceite y la sal. Se bate hasta conseguir una crema y se deja reposar media hora en una fuente honda.

Se moja el molde de hacer flores en la crema, llevarlo al aceite hirviendo hasta que la flor se suelte. Se saca, se reb [...]

FLAN DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de castañas, dos vasos de crema de leche, un cuarto de kilo de azúcar, dos huevos, unas gotas de zumo de naranja amarga.

Preparación:

Con cien gramos de azúcar, dos cucharadas de agua y una cucharada de zumo de naranja amarga, se prepara un caramelo, se reparte por las paredes de un molde para flan y se deja enfriar.

Se les da un corte a  lo  largo  a  las  castañas, se  cuecen  en  una  cazuela [...]

FILLOAS CON FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos, cien gramos de harina, un vaso de leche, un trozo de tocino, una nuez de mantequilla, azúcar y fresas.

Preparación:

En un lebrillo pequeño se ligan los huevos batidos con la harina, se trabaja una crema, se le añade la mantequilla fundida y se liga.

Se engrasa una sartén con tocino y se vierte una cucharada de crema, se cuaja por ambos lados, se sacan, se rellenan con las fresas picadas, se espolvor [...]

GALLETITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Once nueces de mantequilla, ciento cincuenta gramos de azúcar glass, un huevo, cuatrocientos veinte gramos de harina, una pizca de sal, una cucharadita de aroma de vainilla.

Preparación:

Se baten la mantequilla y el azúcar cuando estén integradas se añaden el huevo batido y el aroma, se mezcla, se añaden la mitad de la harina y la sal, se amasa y cuando este se añade el resto de la harina, se termina de amasar, se forma una b [...]

GALLETAS DE NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de harina, un cuarto de kilo de azúcar, ocho cucharadas de mantequilla, un vasito de nata y sal.

Preparación:

Se guarda la nata de cocer la leche en la nevera hasta tener un vasito de nata cuajada.

Se liga la harina con una chispita de sal, se lleva a una palangana pequeña y se le ligan la mantequilla fundida y la nata batida. Se forma un pan de masa, se cubre con un trapo húmedo y se lleva a la fr [...]

GALLETAS DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de almendras, dos huevos, un vaso de azúcar, la ralladura de un limón, dos cucharaditas de levadura Royal, unas gotas de ammaretto.

Preparación:

En un bol se baten las dos yemas de huevo, se bate a aparte una clara a punto de nieve y se añade. Se añaden el azúcar molido, las almendras molidas, la ralladura de limón, la levadura y el ammaretto.

Se amasa y se añade la segunda clara batida a punt [...]

FLAN DE MAGDALENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis magdalenas, una copa de licor 43, un litro de leche, seis huevos, cuatro cucharadas de azúcar, caramelo liquido.

Preparación:

Se desmenuzan las magdalenas, se empapan con la copa de licor 43, se espolvorean con el azúcar, se riegan con la leche, se remueven y se añaden los huevos batidos, se mezclan y se trabaja una crema.

Se lleva a un molde para flan untado con caramelo liquido, se tapa y se cocina en el [...]

FLAN DE CAFÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de litro de leche, un cuarto de litro de café, un sobre de Flan Potax, caramelo liquido, seis cucharadas de azúcar, nata montada.

Preparación:

De un cuarto de litro de leche fría se separa una taza, en la que se deshace un sobre de Flan Potax, La leche restante se mezcla con un cuarto de litro de café y se pone a hervir con seis cucharadas de azúcar.

Cuando hierva se echa lo de la taza y cuado espese, se re [...]

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL  ( Tía de Paco)

Ingredientes: ( 4 personas)

Una taza de manteca blanca, una taza y cuarto de vino, una pizca de sal y harina la que admita.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco, se trabaja una masa, se extiende con el rodillo sobre la mesa de trabajo, se cortan unos círculos de masa y se coloca una porción de cabello de ángel con cabello de ángel, se cierra la empanadilla, se fríen en aceite, se sacan, se esc [...]

DULCES HEBREOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de azúcar, cuatro claras de huevo, mitad de cuarto de kilo de almendras, un limón, tres cucharadas de agua de azahar, una chispita de sal y aglutinante alimenticio.

Preparación:

Se disuelve el azúcar en tres cuartos de litro de agua, se añaden el agua de azahar, el zumo de limón y el aglutinante. Se cuece el jarabe hasta que amenace con romper a hervir. Se retira del fuego.

Se le añaden las cla [...]

DULCE DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis pimientos rojos, un kilo de azúcar, una cucharada de aceite, cuatro tarteletas para dulce o helado, cuatro uvas en aguardiente de Zalamea.

Preparación:

Se lavan los pimientos, se untan con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados media hora; se sacan, se llevan a una fuente honda, se tapan y se dejan sudar.

En una perola con dos vasos y medio de agua se añaden el azúcar, el caldo de sudar los p [...]

CUCURUCHOS DE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pasta de hojaldre, un huevo, dos cucharadas de azúcar moreno, dos cucharadas de almendra molida.

Preparación:

Se lleva el hojaldre a la mesa de trabajo, se extiende con el rodillo hasta que quede muy fina, se pincela con huevo batido, se espolvorea con almendra molida se corta en triángulos equiláteros de tres cuartos de palmo de lado.

Se enrollan por el lado sin almendra, en un cucuruc [...]

CREPES CON MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de leche, dos huevos, una cucharada de maicena, mermelada de naranja y mantequilla.     

Preparación:

Se preparan las crepes ligando la maicena con los dos huevos batidos, se bate suavemente con una varilla y se añade la leche poco a poco. Se añade una chispa de sal y se deja reposar la pasta una hora, se lleva una cucharada de la pasta a una sartén con una chispa de mantequilla y se  cuajan las c [...]

CREMA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis yemas de huevo, cuatro cucharadas de azúcar, un vasito de leche, una copa de brandy.

Preparación:

Se baten las yemas con el azúcar hasta que la liga blanquee. Se calienta la leche y se liga poco a poco sin dejar de remover (como si fuese mayonesa).

Se lleva la mezcla a un cazo y se caliente sin dejar de remover y sin que llegue a hervir, cuando adquiera consistencia, se lleva el cazo a agua fría para cortar la [...]

CREMA DE NATA CON MORAS

Ingredientes: (4 personas)

Dos vasos de crema de leche, un vaso de azúcar, ocho hojas de cola de pescado, medio kilo de moras silvestres.

Preparación:

Se dejan las hojas de cola de pescado en remojo en agua, se escurren y se reservan.

Se calienta en un cazo la crema de leche con el azúcar, se añaden cuatro hojas de cola de pescado.

Se baten las moras en el turmix, se cuelan para quitar las semillas, se añaden las cuatro hojas [...]

CREMA DE MADROÑOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de madroños, medio kilo de azúcar, unas cucharadas de agua, unas hojas de hierbabuena.

Preparación:

Se pican los madroños, se trituran y se pasan por el chino. Se lleva el puré a una cazuela con unas cucharadas de agua. Cuando rompe a hervir, se añaden la hierbabuena y el azúcar.

Se cuece tres cuartos de hora a fuego bajo. Se lleva al fresco y se consume al dia siguiente.

Esta crema tiene un a [...]

COMPOTA DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de castañas, medio vaso de coñac, un vaso de azúcar, una rama de canela, un clavo.

Preparación:

Se les da un corte a las castañas y se les da un hervor en una cazuela con agua, se sacan, se pelan y se llevan a una cazuela con dos vasos de agua, la canela, el coñac y el azúcar, se le da un hervor de veinte minutos hasta que las castañas ablanden y se le da la cochura necesaria para que quede la compota en e [...]

CHRISTMAS PUDDING

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez nueces de mantequilla, doscientos gramos de pan rallado, cien gramos de harina, tres huevos, una copa de coñac, medio vaso de leche, una cucharadita de especias varias ( canela, clavo, jengibre etc) nuez moscada. doscientos gramos de azúcar, doscientos gramos de pasas sin hueso, una cucharada de ralladura de limón, unos terrones de azúcar, cincuenta gramos de limón confitado, medio vaso de ron y una chispa de sal.

Prepar [...]

CHIACCHERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, una cucharadita rasa de crémor tártaro, una cucharadita de azúcar con vainilla, tres huevos,, una yema, seis cucharadas de azúcar, dos nueces y media de mantequilla,, media copita de aguardiente de Zalamea, ralladura de limón, azúcar glass, aceite de freír y media cucharadita de coñac.

Preparación:

En un dornillo pequeño se mezclan la harina, el crémor, sal, azúcar, ralladura de limón y harina de vainill [...]

CASTAÑAS EN ALMIBAR CON HELADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de castañas, cuatro bolas de helado de turrón y medio kilo de azúcar.

Preparación:

Se les da un corte a las castañas, se cuecen tres minutos, se sacan, se pelan y se les da otro hervor de diez minutos, se sacan, se reservan.

Se trabaja un almíbar  cociendo el azúcar con agua procurando que no espese mucho, se añaden las castañas y se cuecen un cuarto de hora, se sacan y se dejan enfriar. [...]

CASATTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de azúcar glass, cien gramos de chocolate amargo fondant, cincuenta gramos de cidra escarchada, cincuenta gramos de cerezas escarchadas, cincuenta gramos de naranja escarchada, doscientos gramos de requesón, cincuenta gramos de pistachos, doscientos gramos de bizcocho, un vaso de vino de Málaga.

Preparación:

En un cazo con dos cucharadas de agua y el azúcar se trabaja un almíbar.

Se cortan en dados mínimos la [...]

CAGAJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, diez huevos, ajonjolí, azúcar, un vaso de aceite de oliva y sal.

Preparación:

En una sartén con dos vasos de agua, uno de aceite, ajonjolí y una chispa de sal, se lleva al fuego, cuando hierva se añade la harina, se remueve hasta que se forme una masa, se aparta del fuego y se deja enfriar, se añaden los huevos batidos de uno en uno y se amasa.

Se hacen bolas, se fríen en aceite hasta que doren, se [...]

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina, dos nueces y media de mantequilla, cinco huevos, dos vasos y medio de leche, medio vaso de agua, un limón, azúcar, canela, aceite y sal.

Preparación:

Se llevan al fuego en un cazo la leche, el agua y la ralladura de la cáscara del limón, cuado rompa a hervir, se añade la harina, se baja el fuego y se remueve bien, se sube el fuego y se cocina hasta que la mezcla se separe de las paredes de [...]

BRAZO DE GITANO  ( Josefina- Rico)

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, doscientos gramos de harina, doscientos gramos de azúcar, un limón, un vaso de agua y una cucharadita de levadura

Preparación:

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar, se incorpora la ralladura de limón, su zumo, se bate y se añaden la harina, la levadura y el agua.

Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la masa, después se pone en la bandeja [...]

BRAZO DE GITANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de azúcar, dos cucharadas de harina, tres huevos, mantequilla, mermelada de naranja, azúcar glass, una chispita de anís.

Preparación:

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar, se añade la harina. Las claras se baten a punto de nieve y se añaden a la mezcla, se liga con una espátula sin batir.

Se unta con mantequilla un folio, se espolvorea con harina, se coloca sobre una placa de horno, se ll [...]

BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un yogur, tres huevos, un bote del yogur de aceite, dos botes de azúcar, tres botes de harina, una cucharadita de levadura (cremor tártaro) y esencia de limón.

Preparación:

Se liga una masa homogénea con los componentes. Se unta un molde para bizcochos con aceite, se  vierte la masa y se lleva a un horno medio; se deja hasta que suba la masa. Cuando al pincharlo con una aguja esta salga limpia esta hecho.

BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tazón de harina, un tazón de azúcar, un tazón de mantequilla, cuatro huevos, un sobre de levadura (cremor tártaro), la ralladura de una naranja, el zumo de una naranja.

Preparación:

Se deja la mantequilla cerca del fogón para que ablande. Se liga con la harina, con el azúcar, los huevos batidos, la ralladura de la naranja y el zumo de la naranja. Se bate todo hasta obtener una crema homogénea y pastosa.

Se [...]

BAY BISCUIT

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de aceite de girasol, un cuarto de kilo de azúcar, un cuarto de kilo de harina fina, media cucharadita de crémor tártaro y tres huevos.

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, se añaden el aceite y la harina ligada con el crémor tártaro, se trabaja una masa. Se deja reposar un ratito.

Se rellena con la masa, a la mitad, un molde amplio y plano engrasado con mantequilla, se [...]

BATATAS AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro batatas, seis cucharadas de azúcar, canela, matalahúva, medio vaso de vino Pedro Jiménez.

Preparación:

Se pelan las batatas y se colocan en una fuente de barro apta para el fuego formando tres capas, sobre cada capa se espolvorean dos cucharadas de azúcar, canela, matalahúga y un chorrito de vino.

Se lleva al fuego suave veinte minutos hasta que estén hechas las batatas y se sirve.

BATATA CON ALMIBAR DE MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro batatas, ocho cucharadas de miel, canela y cáscara de limón.

Preparación:

Se hierven en un cazo con dos vasos de agua la miel, la canela y el cáscara de limón, se trabaja un almíbar.

Se cuecen las batatas en una cazuela con agua, se sacan, se dejan enfriar, se pelan, se cortan en rodajas a lo largo, se emplatan, se riegan con el almíbar y se sirven.

BABA DE CAMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de leche condensada, cuatro huevos.

Preparación:

Se abre la lata de leche condensada y se lleva a cocer a baño Maria en una olla a presión cuarenta minutos desde que pite, se apaga el fuego, se abre la cazuela y se saca la lata, se deja enfriar.

En un dornillo pequeño se ligan la leche condensada, con las cuatro yemas de huevo, una vez batidas se añaden las claras montadas a punto de nieve y se ligan con u [...]

AMARGUILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de almendras, un cuarto de kilo de azúcar, la ralladura de un limón y cinco huevos.

Preparación:

Se escaldan las almendras, se pelan, se majan en un almirez, se añaden el azúcar, los huevos batidos y la ralladura de limón, se amasa a mano y se deja reposar una hora.

Se hacen con la pasta unas bolitas, se llevan a una bandeja de horno, se cuecen un cuarto de hora en el horno a ciento ochenta grados. Se sirve [...]

ALMENDRADOS GALLEGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almendra picada, un kilo de azúcar, una docena de claras de huevo y cuatro obleas de cuatro dedos de diámetro.

Preparación:

Se mezclan el azúcar con la almendra picada, se añaden las claras sin batir, se mezcla todo hasta trabajar una masa compacta.

Se reparte entre las cuatro obleas formando montoncitos, se llevan al horno en una bandeja  a cien grados hasta que doren por encima, se pinchan por si [...]

CALDERETA DE RABIL

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de recortes de rabil, medio kilo de patatas, una cebolla, un tomate, un pimiento, aceite de oliva, vino blanco, un cubito de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los trozos de recortes de rabil, se escurren muy bien y se reservan.

En el fondo de una cazuela se coloca la cebolla cortada en rodajas, encima el pimiento troceado, el tomate pelado y sin pepitas, las patatas cortadas a ro [...]

CANASTITOS DE RABIL

Ingredientes: (4 personas)

Un paquete de masa de hojaldre, doscientos gramos de conserva casera de rabil, dos tomates, harina, mantequilla, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se extiende con un rodillo la masa en una superficie en la que se ha espolvoreado harina, se corta la masa y se forran los moldes que se habrán untado con mantequilla. Si no tenemos moldes se hacen unos canastitos a mano, que también quedan bien, se trenzan uno [...]

CEBICHE DE RABIL Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas).

Un morrillo de rabil, veinte mejillones, cinco limones, una cebolla, eneldo fresco, jengibre, dieciséis tomates enanos, una endibia, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones, al vapor y se eliminan las valvas. Se reservan. Se corta el morrillo de rabil en dados; se reserva. Se corta la cebolla en rodajas y se reserva en un recipiente, junto al rabil y los mejillones. Se espolvo [...]

CEBOLLAS RELLENAS CON RABIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cebollas, un morrillo de  rabil chico, un cubito de caldo de pescado, medio limón, un clavo de especia, una hoja de laurel, un huevo,  unas ramitas de culantro, unas alcaparras y sal.

Preparación:

Se cuece el rabil, con el medio limón, la hoja de laurel y el clavo de especie. Se reserva. En una cazuela se colocan las cebollas, se añade el caldo del cubito de caldo de pescado y agua, hasta cubrir. Se cuec [...]

MOJAMA DE RABIL EN TOMATE

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de mojama de rabil, dos pimientos verdes, un kilo de tomates maduros, medio kilo de cebollas, guindilla, aceite, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la mojama en tiras finitas, y se pone en remojo de un día para otro.

En cazuela aparte y con aceite se  fríen los pimientos enteros, se retiran, se escurren y se reservan. En el mismo aceite y a fuego bajo, se fríen la cebolla y el toma [...]

RABIL A LA SOJA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de lomo de rabil, cinco rabanitos, dos limones, tres cucharaditas de salsa de soja, cinco cucharaditas de aceite de oliva, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rabil, y se lleva al congelador a menos veinte grados cuarenta y ocho horas, se corta en filetitos muy finos y delgados, se colocan en una bandeja. Se cortan los rabanitos en tiras muy finas, y se colocan sobre el rabil. Se riegan con el [...]

RABIL CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rabil, cien gramos de jamón, tres puerros, una onza de chocolate, un vaso de vino blanco, pan rallado, caldo, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el rabil en rodajas, se eliminan la piel y las espinas, se trocea en tacos, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se fríe el jamón picado, [...]

RABIL ENCEBOLLADO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rabil, tres cuartos de kilo de patatas, medio kilo de tomates, un pimiento, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se corta el rabil en rodajas, se limpia de piel y espinas, se trocea en dados y se reservan.

Se pica la cebolla en juliana, el ajo en laminas y el tomate en dados sin piel ni pepitas, se cortan las patatas [...]

RABIL EN AMARILLO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de rabil, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, laurel, dos patatas, azafrán (o colorante), aceite, agua y sal.

Preparación:

Se desangra el rabil con agua y sal, como media hora. Se corta en trocitos, y se reserva.

En una cazuela se refríen en aceite la cebolla y los ajos picados, cuando doren se  añaden el laurel, el azafrán, el vino, las patatas peladas y troceadas, una pizca de [...]

RABIL MECHADO A LA FUNCHEIRA

Ingredientes: (4/6 personas)

Un trozo de lomo de rabil de tres cuartos de kilo, dos dientes de ajo, cien gramos de panceta, dos vasos de vino blanco, dos cucharadas de manteca blanca, tomillo, orégano, laurel, culantro y sal.

Preparación:

Se pican la panceta y el ajo muy fino, se mezclan con el tomillo, el orégano y el culantro picados hasta obtener una pasta, se mecha el rabil con la mezcla.

En una sartén se pone la manteca bla [...]

RABIL SALADO Y ALIÑADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rabil salado, un pimiento, dos tomates, una cebolla, media lechuga, dos dientes de ajo, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se desala el rabil dándole varias aguas, se corta en filetitos, y se macera en aceite y ajo picado.

Se hace una pipirrana con la cebolla cortada en trocitos, el tomate sin pepitas cortado en trocitos, el pimiento cortado en trocitos, se aliña con aceite, vinagre y sal; se [...]

SOPA DE MOJAMA DE RABIL

Ingredientes: (4 personas)

Doscientos gramos de mojama  de rabil, litro y medio de caldo de pollo, un vasito de nata, un vaso de fumé de pescado, nuez moscada, y pimienta.

Preparación:

Se tritura la mojama hasta tener una pasta. Se lleva a una cazuela con el caldo de pollo, el fumé de pescado y se añade la nata. Se deja cocer unos diez minutos removiendo de vez en cuando, se le ralla un pelin de nuez moscada, se añade la pimienta [...]

ALFAJOR DE VALVERDE

 Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de miel, cien gramos de avellanas tostadas, cien gramos de almendras tostadas, doscientos gramos de pan rallado, una cucharada de harina, una cucharadita de canela, un clavo, una cucharada de ajonjolí, cuatro cucharadas de azúcar, cien gramos de azúcar y azúcar glass.

Preparación:

Con las cuatro cucharadas de azúcar y medio vaso de agua se trabaja un almíbar, se reserva.

Se llevan las avel [...]

ZARAMANDOÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao, dos huevos duros, una docena de pimientos verde no muy grandes, media docena de tomates, tres cebollas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao dejándolo en agua todo un día, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se untan con aceite los pimientos, las cebollas y los tomates, se asan en el horno a cinto ochenta grados, se llevan a un dorn [...]

ZANAHORIA CON ZUMO DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de zanahorias, cuatro naranjas, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan las zanahorias, se rallan, se rallan, se salpimientan, se llevan a una ensaladera, se riegan con el zumo de naranja, se llevan al frigorífico, se dejan macerar una hora y se sirven

VOLOVANES DE SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamina de hojaldre,  una docena de setas de pie azul, dos dientes de ajo, seis cucharadas de vino blanco, aceite de oliva, las yemas de dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se extiende el hojaldre con un rodillo, se cortan redondeles con un vaso, se pincelan con yema de huevo batido y se trabajan los volovanes en el horno a ciento ochenta grados hasta que suban y doren, se reservan

Se cepill [...]

VOLOVANES DE GAMBAS Y SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro volovanes, un vaso de puré de pimientos de piquillo, cuarto y mitad  de gambas peladas, medio kilo de setas del tiempo, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite de oliva, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite en la que se han salteado los ajos filetea [...]

VINAGRETA DE BOLETOS Y SANFONINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tentullos, ocho sanfoninas, medio vaso de aceite de oliva, sal y pimienta,

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, tres de vinagre, sal y pimienta, se reserva.

Se cepillan los tentullos, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta. se reservan.

Se abren las sanfoninas, se s [...]

TOURNEDOS CON PIÑONES Y ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetitos de solomillo de ternera, ocho tiras de tocino de jamón, cien gramos de piñones, cincuenta gramos de pasas de Corinto, dos vasos de arroz blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetitos con la maza, se coloca al centro una tira  de tocino de jamón, se enrollan, se cierran con hilo de cocina y se fríen por todos lados en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se re [...]

TOURNEDOS A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tournedos, media lata de filetes de anchoa ( ocho unidades), aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplastan las anchoas con un tenedor y un poco de su aceite, se reservan cuatro para adornar, se reservan,

Se hacen los tournedos a la parrilla por ambos lados, se untan con la crema de anchoas, se adornan con una anchoa y se sirven.

Las anchoas en aceite. selectas, de la Costa de Huelva n [...]

TORTITAS DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un cuarto de kilo de tentullos, un cuarto de kilo de setas de chopo, un vaso de aceite, un vaso de crema de leche, una cucharada de perejil, treinta gramos de queso roquefort, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se salpimientan y se reservan.

En [...]

TORTILLA PAYESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Nueve huevos, un cuarto de kilo de jamón, cincuenta gramos de butifarra, cincuenta gramos de guisantes, cincuenta gramos de judías verdes, una cebolla, un tomate, aceite, perejil, manteca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías de hebras y puntas, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua y sal junto a los guisantes, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite y [...]

TQETILLA DE HIERBAS.

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, una cebolla, perejil, albahaca, dos nueces de mantequilla, aceite, dos cucharaditas de agua, sal y pimienta.

Preparación

En una sartén con cuan cucharada de aceite se saltea la cebolla cinco minutos, se reserva.

Se baten los huevos, se llevan a un dornillo pequeño, con el perejil picado a cuchillo, la albahaca picada, la cebolla, su aceite, se mezcla

En una sartén se calienta la mantequill [...]

TORTILLA PAISANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, dos tomates, dos cebollas, cincuenta gramos de judías verdes, cocidas, una patata, cincuenta gramos de jamón serrano, dos cucharadas de guisantes cocidos, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la patata en lascas y se confita en el aceite sin que llegue a hervir, se saca y se reserva.

Se baten los huevos, se añaden las patatas. las judías verdes troceadas, los tomates picado [...]

TORTILLA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un kilo de champiñones, dos vasos y medio de salsa de tomate, dos vasos y medio de bechamel, seis cucharadas de queso rallado, una cebolla, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los champiñones, se limpian con un trapo húmedo y se filetean

En una sartén con dos cucharadas de aceite, se saltea cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se añaden los champiñones, s [...]

TORTILLA BALEAR DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Nueve huevos, medio kilo de sardinas, ocho cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de pimentón, un limón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se reservan.

Se baten los huevos, se salpimientan, se aderezan con una cucharada de perejil picado a cuchillo.

En una sartén con aceite se dora e [...]

TORTA DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de leche, un vaso de arroz, ciento veinte gramos de azúcar, ochenta gramos de almendras, cuarenta gramos de cabello de ángel, dos huecos, tres yemas de huevo,, la ralladura de la cáscara de un limón, cinco nueces de mantequilla, pan rallado, una chispa de sal.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con la leche veinticinco minutos, se deja enfriarse le ligan las yemas de los huevos batidas, las almendr [...]

TOMATES RELLENOS CON HUEVOS REVUELTOS AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, cuatro huevos, una ramita de estragón fresco, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los tomates, se corta el sombrero, se vacían casi totalmente, se eliminan las pepitas y su jugo, se pica la  pulpa y se reserva,

Se baten los huevos, se ligan con en estragón picado a cuchillo y la pulpa del tomate, se salpimienta, se rellenan los tomates y se tapan con su sombrero. [...]

TOMATES RELLENOS CON GUISANTES Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates medianos, cuarto y mitad de guisantes de lata, cien gramos de jamón serrano cortado en taquitos mínimos dos nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el sombrero de los tomates, se vacían, se salpimientan se aderezan con unas gotitas de aceite y se asan cinco minutos, .

En una sartén con la mantequilla se saltean el jamón y los guisantes, se re [...]

TOMATES RELLENOS CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, cuarto y mitad de arroz blanco, cien gramos de pimentá, una docena de aceitunas negras sin hueso, alcaparras, aceite, vinagre, sal y pimienta..

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con  seis cucharadas de aceite dos de vinagre, sal y pimienta.

Se lavan los tomates, se vacían, se eliminas las semillas y se pica la pulpa, se mezcla con el arroz blanco, la pimentá picada y las aceitunas pica [...]

TOMATES CON ATÚN A LA AYAMONTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates medianos, una lata de atún en aceite. dos huevos duros, una patata cocida, una latita de guisantes, tres cucharadas de mayonesa, ocho aceitunas rellenas de anchoa, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los tomates, se secan, se les corta el sombrero, se vacían de pipas con cuidado, se aderezan con sal pimienta y aceite.

Se pican el atún los huevos duros, , se añaden o [...]

TOMATES A LA RUSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, un vaso de mayonesa, una docena de rabanitos, pimentón, un chorrito de crema de leche, dos limones, finas hierbas, una cebolla pequeña, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga la crema de leche con el zumo de los limones (para que se corte), se liga con la mayonesa, se añaden los rábanos picados a cuchillo, la cebolla picada, las finas hierbas, sal y pimienta, se cubren los tomates con la salsa, se dejan a [...]

TERNERA RELLENA DE SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de aleta de ternera, cuatro nueces de mantequilla, ocho salchichitas de la Puebla, medio vaso de vino blanco seco, un vaso de caldo de cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la aleta, se abre en libro y se aplana con en rodillo, se rellena con la carne de las salchichas, se enrolla y se ata con hilo de cocina y se lleva a una cazuela de barro con la mantequilla, se dora por toda [...]

TERNERA ADOBADA CON SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de filetitos de ternera, un cuarto de kilo de cardo, un vaso de crema de leche, orégano, pimentón, una trufa negra medianita, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de mostaza francesa, una docena de granos de pimienta negra, tomillo, aceite de oliva, puré de patatas, mermelada de fresas, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos y los granos de pimi [...]

TENTULLOS Y REBOZUELOS FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, tres cientos gramos de rebozuelos, un cuarto de kilo de tentullos, ocho pimientos de piquillo de lata, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un chorro de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los dientes de ajo y el perejil picado a cuchillo, se reserva

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se saltean cinco minutos en una sartén con [...]

TENTULLOS EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis tentullos, ocho lonchas de jamón de York, ocho lonchas de queso, tres huevos, harina, pan rallado, un vaso de salsa rosa, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los tentullos, se limpian con un paño húmedo, se pincelan con aceite, se envuelven en media loncha de queso y otra media de jamón, se pasan por harina, por huevo batido y pan rallado, se fríen en aceite muy calien [...]

TARTA SERRANA DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de ternera, un cuarto de kilo de tocino de jamón, ciento cincuenta gramos de jamón, una copa de vino oloroso de Jerez, una trufa, un hueco, un chorro de leche, cien gramos de miga de pan, mantequilla,  sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan por la maquina de picar carne la ternera cortada en dados y el tocino cortado en tiras, se repite la operación junto a la miga de pan humedecida en [...]

TAPITA DE TENTULLOS Y CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, un vaso de puré de castañas, cuarto y mitad de tentullos, medio vaso de caldo de carne, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la corteza del pan de lata, se asa en la tostadora, se corta en cuatro triángulos y se reservan.

Se cepillan los tentullos, se limpian con un paño húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con cuatro cuchara [...]

TALLARINES CON GUISANTES

Ingredientes( 4 personas)

Doscientos gramos de tallarines al huevo, doscientos gramos de tallarines verdes, tres nueces de mantequilla, doscientos gramos de guisantes cocidos, cuatro champiñones, cien gramos de jamón dulce, ocho cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de queso rallado, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:        

Se cepillan los champiñones, se limpian con un trapo húmedo, se filete [...]

TAGLIATELLE GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, tres huevos, ciento cincuenta gramos de tocino ahumado, una nuez de mantequilla, cincuenta gramos de queso rallado, unas lonchas de queso cremosos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tagliatelle en una cazuela de barro con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren  y se vuelven a la cazuela.

Se saltea el t [...]

TAGLIATELLE CON ALMEJAS Y SALICORNIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos vasos de almejas, una chispa de piri-piri, cien gramos de salicornia troceada, medio vaso de vino blanco, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan [...]

SOUFLÉ DE ZANAHORIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de zanahorias, tres huevos, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan las zanahorias, se cuece en una cazuela con agua a su nivel, solo cubrirlas, una vez cocidas se machacan con un tenedor, se pasan por el chino, se extiende el puré sobre una fuente y se dejan secar en el horno a ciento cincuenta grados unos minutos..

Se baten las yemas, se mezclan con la zanahoria, se aderez [...]

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, cuatro solomillos de cerdo (de un cuarto de kilo aproximadamente) cuatro porciones de queso Brie, medio kilo de setas del tiempo, un vaso de salsa de soja, una zanahoria pequeña. medio pimiento verde, medio pimiento rojo, un trozo de la parte blanca de un puerro, un huevo, cincuenta gramos de queso manchego, un vaso de aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Se extiende la hoja de h [...]

SOLOMILLO DE TERNERA A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solomillo de ternera, una docena de patatitas francesas, dos manojos de berros, mantequilla, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatitas, se saltean enteras en una cazuela con mantequilla, primero a fuego vivo y después a fuego lento, que doren por fuera y queden blanditas por dentro, se reservan.

Se limpia el solomillo, se unta con aceite y se asa un [...]

SOLOMILLO A LA LLAMA 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes gruesos de solomillo, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos cucharadas de perejil, tres cucharadas de whisky, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite y la mantequilla se saltea, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se salpimienta la carne y se añade a la sartén, se hace dos minutos por cada lado, se espolvorea con perejil, se riega con el whis [...]

SOPA MALLORQUINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de pan de ayer, tres cuartos de kilo de col, tomate y medio, cuatro dientes de ajo, cuatro cebollitas, cucharadita y media de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se  añaden el tomate picado, sin piel ni pepitas y la col cortada en juliana gruesa, se [...]

SOPA FATTI IN CASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos cebollas, una zanahoria, media col mediana, un trozo de apio, medio vaso de judías blancas, cien gramos de judías verdes, dos tomates, dos litros de caldo de carne, aceite, queso parmesano, perejil, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se escurren y se reservan.

Se pelan las zanahorias, se cortan en dados, se limpia el apio se corta en rodajitas, [...]

SOPA DE ESPINACAS Y ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de espinacas, un manojo de albahaca, tres dientes de ajo, seis cucharadas de queso rallado, aceite, caldo de gallina, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se hierve el caldo de gallina, cuando rompa a hervir se añaden la albahaca picada a cuchillo, las espinacas picadas y los ajos picados, pasados tres minutos se vierte, poco a poco, en una sopera con dos cucharadas de aceit [...]

SOPA DE ESPAGUETIS CON POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de pollo, seis vasos de caldo de gallina, un puerro, una zanahoria, un vaso de judías germinadas, una cucharada de vino amontillado, dos cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de aceite, cuatrocientos gramos de espaguetis, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean el pollo cortado en dados y la parte blanca del puerro cortada en rodajas, pas [...]

SOPA DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, cuatrocientos gramos de castañas asadas, dos cucharadas de aceite de oliva, unos cuscurros de pan frito, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las castañas, se desmigan y se llevan a una cazuela con agua, los ajos picados y la cebolla cortada en cuartos y pincelada con aceite, se salpimienta y se añade el resto del aceite, una vez cocido, se pasa por la batidora, se trabaja un puré clari [...]

SOPA DE BACALAO A LA ISLEÑA

Ingredientes:: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, nuez y media de mantequilla, seis cucharadas de aceite, pan rallado, una cebolla y media, perejil, un diente de ajo, doscientos gramos de champiñones, cuatro hojas de lechuga, una zanahoria, un trozo de apio, dos patatas, dos tomates, unos cuscurros, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los champiñones, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se salten en u [...]

SOPA DE ARROZ CON ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de arroz, dos zanahorias, dos huevos, ciento cincuenta gramos de queso rallado, nuez y media de mantequilla, una cucharada de aceite, litro y medio de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el caldo a una cazuela de barro amplia, cuando rompa a hervir, se añaden el arroz, la zanahoria picada y una cucharada de aceite, se cocina a fuego medio veinte minutos, se retira del fu [...]

SETAS DEL TIEMPO SALTEADAS CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de setas del tiempo, dos nueces de mantequilla, la parte blanca del puerro, un diente de ajo, guisantes cocidos, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se añaden la mantequilla, el ajo picado y [...]

SETAS DEL TIEMPO CON PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas del tiempo, dos pimientos verdes, un pimiento rojo, un pimiento amarillo,  dos tomates hermoso, aceite, una cebolla, orégano, vinagre, perejil, aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos con aceite, se asan en el horno a cinto ochenta grados, se sacan, se llevan a un dornillo pequeño, se tapan y se dejan sudar. Se sacan, se pelan, se limpian [...]

SETAS DEL TIEMPO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de setas del tiempo hermosas, un vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, sal.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se pincelan con aceite y se asan por ambos lados en una plancha ( o en una sartén) engrasada con una chispa de aceite.

Se emplatan en una fuente, se espolvorean con culantro picado a cuchillo, se aderezan con unas [...]

SETAS A LA MODA DE BELLA VISTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de setas del tiempo, dos cebollitas, ciento cincuenta gramos de tocino de jamón, una copa de coñac, tres cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con una paño húmedo, se cortan em laminas, se riegan con unas gotas de zumo de limón, se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se [...]

SECRETO CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, ocho presas de secreto, ocho rodajas de piña, dos cucharadas de alcaparras ( o pepinillos picados), sal y pimienta ( opcional).

Preparación:

Se tuestan las rebanadas de pan de lata, se reservan. Se asan las lonchas de secreto a la plancha ( o el una sartén con unas gotas de aceite).

Se coloca una rebanada de pan de lata, se cubre con una loncha de secreto, con una rodaja de pina con [...]

SARDINAS EN CAZUELA A LA SANTANDERINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, medio kilo de cebollas, diez cucharadas de aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza.

En una cazuela de barro con una chispa de aceite se coloca una capa de cebolla picada en juliana, se cubre con sardinas, se repita la serie y se acaba con cebolla, se riega con el aceite, s [...]

SÁNDWICH VEGETAL CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, dos cucharadas de queso fresco, una cebolleta, cuatro hojas de lechuga, cuatro lonchas de jamón, cuatro lonchas de queso cuatro tiras de pimentá, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan el queso fresco y la cebolleta rallada, se unta una rebanada de pan de lata, su cubren con una hoja de lechuga, una loncha de jamón, una loncha de queso, una tira de pimentá cortada en tres porcione [...]

SÁNDWICH TORRE

Ingredientes; ( un sándwich)

Tres molletes pequeños, una hamburguesa, una loncha de queso, una rodaja de pepino, jamón de York, mayonesa, cebolleta picada, cuatro hojas de lechuga, dos rodajas de mortadela, cuatro aceitunas, dos cucharadas de queso Philadelphia, seis gambas cocidas.

Preparar:

En un espetón vertical sobre base, se insertan una hamburguesa, una loncha de queso, dos rebanadas de pepino, un mollete relleno con jamón de York, mayonesa y [...]

SÁNDWICH DE ZANAHORIA Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas:

Ocho lonchas de pan de lata, dos zanahorias, una cebolla, medio vaso de mayonesa, unas aceitunas picadas.

Preparación:

Se mezclan las zanahorias ralladas, la cebolla picada en juliana, la mayonesa y las aceitunas, se reparte la mezcla entre cuatro rebanadas de pan de lata, se cubren con otra rebanada, se cortan en diagonal y se sirven.

SÁNDWICH DE TOMATE, JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, un tomate, cuatro hojas de lechuga, cuatro lonchas de jamón de York, ocho aceitunas, mantequilla.

Preparación:

 Se untan cuatro rebanadas de pan con mantequilla, se cubren con una hoja de lechuga, tomate rallado, una loncha de jamón, otra que queso, aceitunas picadas, se tapa con otra rebanada de pan de lata, se corta en diagonal y se sirven

SANDWICH DE SARDINAS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas; )

Ocho lonchas de pan de lata, una lata de sardinas, mantequilla, cuatro hojas de lechuga. un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de piel y espinas, se machacan con un tenedor y se mezclan con la misma cantidad en volumen de mantequilla, se reparte la mezcla ente cuatro lonchas de pan de lata, se cubre con dos hojas de lechuga, dos rodajas de huevo duro, se salpimienta levement [...]

SÁNDWICH DE SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, dos sardinas arenques, mantequilla, un tomate, cuatro hojas de lechuga.

Preparación:

Se limpian las sardinas arenque de cabeza, escamas y espinas, se sacan los filetes y se pican a cuchillo.

Se frotan cuatro rebanadas de pan de lata con el tomate cortado en dos, se untan con mantequilla, se coloca una hoja de lechuga, se reparten las sardinas, se tapan con una rebanada [...]

SÁNDWICH DE SALMÓN Y PEPINO

Ingredientes: ( 4 perdonas)

Ocho rebanadas de pan de lata, ocho lonchas de salmón ahumado, un pepino,  un limón perejil picado a cuchillo.

Preparación:

Se cubren cuatro rebanadas de pan con lonchas de salmón ahumado con lonchas de pepino, se espolvorea con perejil, se cubre con otra loncha, se corta por la mitad en diagonal y se sirve.

SÁNDWICH DE SALCHICHAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, dos salchichas de Frankfurt, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de mostaza, cuatro lonchas de queso, ocho aceitunas sin hueso.

Preparación:

Se hierven las salchichas en un cazo con agua y sal, se sacan, se escurren, se secan y se dejan enfriar.

Se untan cuatro rebanadas de pan de lata con mantequilla, con mostaza, se cubren con una loncha de queso, unas rodajita [...]

SÁNDWICH DE ROSBIF

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, cuatro hojas de lechuga, cuatro rebanadas de rosbif, dos nueces de mantequilla, una cucharada de mostaza, dos pepinillos.

Preparación:

Se untan cuatro rebanadas de pan de lata con mantequilla y mostaza, se cubren con una hoja de lechuga, una rebanada de rosbif, unas rebanadas de pepinillo, se cubre con la otra rebanada de pan de lata, se cortan por la mitad en diagonal y se sirven.

SANDWICH DE QUESO Y PEPINILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de pan de lata, la cuarta parte de una terrina de queso Philadelphia, cuatro nueces de mantequilla, cuatro pepinillos en vinagre.

Preparación;

Se ligan con un tenedor el queso y la mantequilla, se reparte entre cuatro rebanadas de pan de lata, se cubre con rodajitas de pepinillo en vinagre, se tapa con otra rebanada de pan de lata, se cortan por la mitad en diagonal y se sirven

SÁNDWICH DE QUESO GRUYERE RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas se pan de lata, ocho cucharadas de queso Gruyere rallado, medio baso de mayonesa, una cebolla picada, cuatro pepinillos.

Preparación:

S cubren cuatro rebanadas de pan de lata con la mayonesa, se espolvorea con el queso gruyere rallado, con la cebolla picada y rodajas de pepinillo en vinagre, se tapa con otra rebanada de pan de lata, se corta en dos por la diagonal y se sirve

SÁNDWICH DE QUESO CON HIERBAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Media tarrina de queso Philadelphia, finas hierbas, ocho rebanadas de pan de lata, cuatro hojas de lechuga, cuatro lonchas de jamón, dos nueces de mantequilla.

Preparación.

Se mezclan con un tenedor las hierbas con el queso y se reparten entre cuatro rebanadas de pan de lata untadas con mantequilla, se cubren con una hoja de lechuga, con una loncha de jamón, se tapan con otra rebanada de pan de lata, se cor [...]

SÁNDWICH DE POLLO ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, cuatro hojas de lechuga, media pechuga de pollo asado, medio vaso de mayonesa.

Preparación:

Se untan cuatro rebanadas de pan de lata con mayonesa, se cubren con lechuga picada, con la pechuga de pollo corta en daditos ( o en tiras), se tapa con otra rebanada de pan de lata, se corta en dos por la diagonal y se sirve,

SÁNDWICH DE PLATANO  Y NUECES

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, un plátano, ocho nueces, cuatro cucharadas de mermelada de fresa, dos nueces de mantequilla.

Preparación

Se untan las rebanadas de pan de molde con mantequilla, se cubren cuatro con mermelada de fresa, rodajas de plátano y nueces picadas, se cubren con la otra rebanada de pan de lata, se cortan en dos por la diagonal y se sirven

SANDWICH DE PATÉ DE HIGADO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, seis cucharada de paté de hígado de cerdo, dos nueces de mantequilla, lechuga picada.

Preparación:

Se untan cuatro rebanadas de pan de lata con el paté de hígado de cerdo ligado con la mantequilla se cubren con lechuga picada, se cubren con otra rebanada de pan de lata, se cortan en dos, en diagonal y se sirven

SÁNDWICH DE MEJILONES CON BACÓN,

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, dos docenas de mejillones en conserva, una docena de tiras de bacón, mantequilla, medio limón.

Preparación:

Se unan las rebanadas de pan de lata con una chispa de mantequilla, se colocan una sobre otra y se cortan en dos en diagonal, se reservan.

Se envuelven los mejillones en media tira de bacón, se ensartan en una brocheta, se asan a la parrilla hasta que el bacón [...]

SÁNDWICH DE MAYONESA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, un huevo duro, mayonesa, ocho anchoas, cuatro hojas de lechuga,

Preparación:

Se pica el huevo duro, se mezcla con la misma cantidad de mayonesa y se reparte entre cuatro lonchas de pan de lata, se cubre con dos filetes de anchoa, una hoja de lechuga, la otra rebanada de pan de lata, se corta en diagonal y se sirve.

SÁNDWICH DE LECHE CONDENSADA Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, ocho cucharada de leche condensada, una docena de filetes de anchoa.

Preparación:

Se untan cuatro rebanadas de pan de lata con la leche condensada, se cubren con tres filetes de anchoa, se tapan con otra rebanada de pan de lata, se cortan en dos por la diagonal y se sirven

SÁNDWICH DE HUEVO CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, dos huevos duros, una docena de filetes de anchoa.

Preparación:

Se ralla los huevos duros, se reparten entre cuatro rebanadas de pan de lata, se cubren con tres filetes de anchoa, se cortan por la mitad en diagonal y se sirven.