TARTA DE MANDARINA Y PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, nuez y media de mantequilla, una lata de medio kilo de piña en almíbar, una cucharadita de maicena, un vasito de zumo de mandarina, cuatro cucharadas de azúcar, tres mandarinas, seis uvas en aguardiente de Zalamea, un chorro de almíbar.

Preparación:

Se trabaja una masa de pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla, se pincha con un tenedor, se lleva al horno a ciento och [...]

TARTA DE KIWI EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamina de hojaldre, una nuez y media de mantequilla, cuatrocientos gramos de crema pastelera, un huevo y cuatro kiwis.

Preparación:

Se engrasa en molde de tarta con media nuez de mantequilla, se forra con el hojaldre, se pincha el fondo con un tenedor, se forma una trenza con el hojaldre sobrante y se coloca en el borde, se pincela con huevo batido y se lleva al horno veinte minutos, se saca se deja enfriar [...]

TARTA DE KIWI CON NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, tres naranjas, cuatro kiwis, un limón, un bote de curto de kilo de mermelada de albaricoque, cuatro cucharadas de azúcar, almíbar.

Preparación:

Se trabaja una masa de pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla, se pincha con un tenedor, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se reserva.

Se llevan a un cazo dos naranjas picadas, dos kiwis y medio p [...]

TARTA DE KIWI CON GRANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, cuarto y mitad de crema pastelera, dos cucharadas de granadina, dos kiwis, los gramos de media grabada, una cucharada de almíbar.

Preparación:

Se trabaja una masa de pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla, se pincha con un tenedor, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se reserva.

Se mezcla la crema pastelera con la granadina, se rellena la t [...]

TARTA DE FRUTOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, cuarto y mitad de crema de yema, dos cucharadas de pasas se Corinto, una cucharada de piñones, una cucharada de almendra picada, una cucharada de dátiles picados, una cucharada de anacardos picados.

Preparación:

Se trabaja una masa de pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla, se pincha con un tenedor, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se reserva.

TARTA DE FRAMBUESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, una cucharada de maicena, cuatro cucharadas de azúcar, la ralladura de medio limón, dos vasos y medio de leche.

Preparación:

Se trabaja una masa de pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla, se pincha con un tenedor, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se reserva.

Se baten tres yemas de huevo con la maicena, el azúcar, la ralladura de cáscara de lim [...]

TARTA DE CREMA Y FRESONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de  pasta quebrada, medio kilo de fresones, un cuarto de kilo de crema pastelera, tres cucharadas de mermelada de fresas, una cucharada de almendras picadas.

Preparación:

Se trabaja una masa de pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla, se pincha con un tenedor, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se reserva.

Se pican los fresones a cuchillo, se reservan algunos [...]

TARTA DE CREMA DE YEMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, un cuarto de kilo de crema pastelera, un cuarto de kilo de azúcar, medio limón, un cucharada de maicena, dos cucharadas de leche, cuatro huevos, nuez y media de mantequilla, una cucharada de caramelo liquido y merengue.

Preparación:

Se trabaja una masa de pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla, se pincha con un tenedor, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez min [...]

TARTA DE CREMA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, ocho cucharadas de azúcar, cinco cucharadas de harina, dos vasos y medio de leche, tres yemas de huevo, dps naranjas, una nuez de mantequilla, un huevo, una chispita de sal.

Preparación:

Se engrasa en molde de tarta con media nuez de mantequilla, se forra con el hojaldre, se pincha el fondo con un tenedor, se forma una trenza con el hojaldre sobrante y se coloca en el borde, se pincela con [...]

TARTA DE CREMA DE LIMÓN CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, una lata pequeña de leche condensada, una lata de leche Ideal, dos limones, frutos rojos.

Preparación:

Se engrasa en molde de tarta con media nuez de mantequilla, se forra con el hojaldre, se pincha el fondo con un tenedor, se forma una trenza con el hojaldre sobrante y se coloca en el borde, se pincela con huevo batido y se lleva al horno veinte minutos, se saca, se deja en [...]

TARTA DE CREMA DE CAFÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, diez nueces de mantequilla, doscientos gramos de azúcar, una cucharada de vainilla molida, dos cucharadas de Nescafé, una cucharadita de licor de café, una cucharada de agua.

Preparación:

Se trabaja una masa de pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla, se pincha con un tenedor, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se rellena con la crema pastelera y se [...]

TARTA DE CEREZAS AL MARRASQUINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, un bote de medio kilo de cerezas al marrasquino, tres huevos, cuatro cucharadas de azúcar, ocho biscochos de soletilla, dos vasos y medio de leche, canela en rama, dos cucharadas de mermelada de fresa.

Preparación:

Se trabaja una masa de pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla, se pincha con un tenedor, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se [...]

TARTA DE CASTAÑAS COMO EN BERROCAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de castañas asadas, tres huevos, cinco nueces de mantequilla, ciento cincuenta gramos de azúcar, medio litro de leche, tres cucharadas de almíbar de miel y seis huevos.

Preparación:

Se pican un poco las castañas y se pasan por la batidora junto a la mantequilla y la leche.

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, se añaden a la crema de castañas, s [...]

TARTA DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, un cuarto de litro de nata montada, un cuarto de kilo de azúcar glass, cuatro huevos, tres nueces de mantequilla, un chorrito de coñac, doscientos gramos de castañas, medio vaso de leche Ideal, seis castañas caramelizadas.

Preparación:

Se trabaja una masa de pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla, se pincha con un tenedor, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minut [...]

SEMIFRIO DE CAFÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bizcocho, cuatro yemas de huevo, cuatro cucharadas de azúcar, tres nueces y media de mantequilla, una tacita de café, medio vaso de ron, un vaso de almíbar y dos vasos de nata montada.

Preparación:

Se baten las yemas con el azúcar hasta que queden blancas, se añaden la mantequilla en pomada, el café y se bate al baño Maria hasta trabajar una crema suave.

Se corta el biscocho en laminas, se emborracha una con r [...]

SALSA CHUTNEY DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates, ciento cincuenta gramos de azúcar, ocho cucharadas de zumo de limón, cuatro cucharadas de jengibre rallado, dos cucharadas de comino, una cucharadita de canela, media cucharadita de clavo, una cucharada de sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una cazuela los tomates picados sin piel ni pepitas, se mezclan con el azúcar el zumo de limón, el jengibre, el comino, el clavo, sal y pimienta.

Se [...]

SALSA CHUTNEY DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza en dados, una cebolla, una cucharadita de piri-piri, seis cucharadas de azúcar moreno, una cucharadita de clavo molido, una cucharadita de canela, una cucharadita de jengibre molido, una cucharadita de cúrcuma, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una cazuela los dados de calabaza, la cebolla picada en juliana, el piri-piri, el azúcar, el clavo, la canela, el je [...]

TARTA AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, un cuarto de kilo de azúcar, medio limón, un cucharada de maicena, dos cucharadas de leche, cuatro huevos, nuez y media de mantequilla, una copa de Pedro Jiménez y mermelada.

Preparación:

En un cazo con medio vaso de agua se añaden el azúcar y el zumo del limón, se lleva al fuego y se trabaja un almíbar.

Aparte se diluye la maicena en la leche, se mezclan los huevos batidos, se añade [...]

ROSCOS DE VINO

Ingredientes

Trescientos gramos de harina, dos cucharadas de semillas de sésamo tostadas, una cucharadita de matalahuva, cinco cucharadas de azúcar glass, cinco nueces de manteca blanca, tres cuartos de vaso de vino dulce, la ralladura de una naranja.

Preparación:

Se tuesta, unos diez minutos, la harina en una sartén en seco sin dejar de remover, se deja enfriar, se tamiza y se reserva.

Se tuestan las semillas de sésamo, se dejan enfriar y se [...]

ROSCOS DE HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco huevos, tres cuartos de vaso de aceite frito, tres cuartos de vaso de leche fría, quince cucharadas de azúcar, media cucharadita de levadura en polvo, cuatro cucharadas de vino, cuatro cucharadas de aguardiente de Zalamea y harina.

Preparación:

En un dornillo pequeño se mezclan los huevos batidos, con el aceite frito, la leche fría, el vino, el aguardiente y el azúcar; se añade la harina que admita y se amasa hasta [...]

RETORCIOS

 Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de aguardiente de Zalamea, la harina que admita, almíbar y aceite de freír.

 Preparación:

Se baten los huevos, el aceite de oliva y el aguardiente. Se añade la harina que admita sin dejar se batir hasta trabajar una masa firme y pegajosa.

Con una manga pastelera se forman unos cordones en forma de muelle en una caña, se fríen en aceite, se retiran  de la ca [...]

PUDING DE PAN DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, seis cucharadas de azúcar, cuatro vasos de leche, dos bollos de ayer, ralladura de limón, caramelo liquido, canela y unos piñones.

Preparación:

Se lleva la leche al fuego junto a la ralladura de cáscara de limón sin que rompa a hervir, se retira del fuego y se añade el pan desmigado, se deja que empape, se bate con la varilla, se añaden los huevos batidos, se termina de batir, se añaden unos piñones. [...]

POTAJE DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de castañas asadas, mitad de cuarto de azúcar, un trocito se canela en rama y agua.

Preparación:

Se pelan las castañas, se cortan en cuartos y se llevan a una cazuela  y se cubren de agua, se les da un hervor de diez minutos, se añaden el azúcar y la canela, se cuecen a fuego lento veinte minutos, se dejan enfriar y se sirven.

PONCHE DE MELOCOTONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de melocotones, tres vasos de vino blanco, dos vasos de gaseosa, una rama de canela, azúcar, un vaso de coñac, ralladura de limón.

Preparación:

Se pelan los melocotones se llevan a una jarra amplia, se añaden el vino, la gaseosa, la canela, el azúcar al gusto y la cáscara de limón.

Se deja macerar dos horas al  fresco, se añade el coñac, se remueve y se sirve.

Esta receta es como lo prepar [...]

POSTRES DE CALABAZA CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, tres cuartos de kilo de calabaza, miel, canela molida, tres huevos, un yogur, ocho cucharadas de almendra picada.

Preparación:

Se limpia la calabaza, se pela y se corta en dados pequeños, se lleva a un cazo con agua y se le da un hervor de un cuarto de hora, se saca, se lleva a la batidora junto a los tres huevos y tres cuartos de vaso de miel, se bate y se reserva.

Se forran [...]

PERRUNILLAS SERRANAS

Ingredientes: ( 30 piezas)

Un cuarto de kilo de manteca banca, medio kilo de harina, diez cucharadas de azúcar, ralladura de limón, dos huevos, una cucharadita de canela, azúcar glass, y sal.

Preparación:

Se derrite un poco la manteca y se mezcla con la varilla con el azúcar, las yemas de los huevos y la ralladura de limón.

Se añaden la harina, canela y sal, se amasa con las manos hasta trabajar una masa uniforme que no se pegue a los d [...]

PIÑONATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, cuatro, cuatro huevos, dos cáscaras de huevo de aceite, una cáscara de huevo de aguardiente de Zalamea, una cucharada de almendras, una cucharada de piñones, una cucharadita de matalahuva, una chispa de canela, un clavo, piel de naranja, dos vasos de miel.

Preparación:

Se tuestan las almendras, los piñones y la matalahuva, se muelen, se mezclan y se reserva

Se pasan por la batidora los huevos, el ac [...]

PASTEL DE GALLETAS Y CASTAÑAS                     

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de castañas asadas, un paquete de galletas Maria, cuatro huevos, dos yemas de huevo, un vaso de leche condensada, una onza de chocolate negro rallada y dos cucharadas de almíbar.

Preparación:

Se muelen las galletas y las castañas en el turmix, se mezclan con la leche condensada, se añaden el chocolate, las yemas y los huevos batidos, se trabaja una masa, se lleva a una [...]

PASTA CHOUX

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro nueces de mantequilla, una cucharadita de azúcar, media cucharadita de sal, ciento veinticinco gramos de harina, cuatro huevos.

Preparación:

En un cazo con un cuarto de litro de agua, se añaden la mantequilla, la sal y el azúcar, se le da un hervor.

Se retira del fuego, se añade la harina y se bate enérgicamente hasta que la masa despegue del cazo, se añaden los huevos batidos de uno en uno sin dejar de batir, [...]

PANECILLOS SALADOS AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, un huevo, una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar, una cucharada de levadura de panadería, diez cucharadas de aceite de oliva y una cuchara de una mezcla a partes iguales de pimentón, aceite, aguardiente de Zalamea y sal.

Preparación:

Se mezcla la levadura en unas cucharadas de agua templada y el azúcar, se deja fermentar veinte minutos, se añade el resto del harina y se amasa [...]

PAN DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de nueces, un kilo de miga de pan de ayer, un kilo de miel, canela, ralladura de limón. piñones.

Preparación:

Se muelen en grueso las nueces y la miga de pan, se mezclan con la canea y la cáscara de limón.

Se cuece la miel a punto de hebra, se liga con la mezcla anterior, cuado este homogénea, se lleva a una bandeja, se pincela con miel, se adorna con unos piñones y se deja cuajar.

Se corta en cuadrad [...]

PALMERAS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de masa de hojaldre, queso curado rallado.

Preparación:

Se extiende queso rallado sobre la mesa de trabajo, se coloca la hoja de hojaldre encima, se espolvorea con más queso rallado, se pasa el rodillo suavemente para que el queso se meta en la masa.

Se dobla por la mitad, se espolvorea con queso rallado y se pasa el rolillo suavemente, se dobla otra vez y se repite la operación, se vuelve a doblar y se [...]

PALMERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de masa de hojaldre, azúcar.

Preparación:

Se extiende el azúcar sobre la mesa de trabajo, se coloca la hoja de hojaldre encima, se espolvorea con azúcar, se pasa el rodillo suavemente para que el azúcar se meta en la masa.

Se dobla por la mitad, se espolvorea con azúcar y se para el rolillo suavemente, se dobla otra vez y se repite la operación, se vuelve a doblar y se corta la masa en porciones de un dedo, les [...]

OREJONES AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de orejones, un vaso de vino blanco, medio vaso de miel, dos ramas de canela, un clavo, un trocito se corteza de limón.

Preparación:

Se dejan los orejones en remojo toda la noche; se cuecen en una cazuela con el vino, la miel, la canela y el clavo pinchado en cáscara de limón, se cocina hasta que el jugo de la cochura forme un almíbar, se deja enfriar y se sirve

OREJONES AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de orejones, cuatrocientos gramos de azúcar, tres ramas de canela, una docena de clavos, dos copas de coñac, dos litros y medio de aguas.

Preparación:

Se dejan los orejones en agua toda la noche para que ablanden, se reservan.

Se lleva a ebullición el agua con el azúcar. Los clavos y la canela, se añaden los orejones, se cuecen diez minutos, se sacan y se deja reducir un poco el almíbar otros diez minuto [...]

MOLOTOV

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco claras de huevo, cinco cucharadas de azúcar glass, caramelo liquido, una nuez de mantequilla, una pizca de sal.

Preparación:

Se baten las claras a punto de nieve con una chispa de sal, una vez montadas se espolvorean en forma de lluvia con el azúcar glass, se riega con caramelo liquido sin dejar de batir.

Se unta un molde tronco cónico con un vástago en el centro con mantequilla, se lleva a un horno a ciento ochenta [...]

MEMBRILLOS A LA CANDELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro membrillos, cuatro cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se envuelven los membrillos en papel de plata y se dejan una hora en el rescoldo de la chimenea, se sacan, se quita el papel de plata, se pelan y se sirven espolvoreados con azúcar; se sirven.

Esta receta la hacíamos en Riotinto con los membrillos de nuestro jardín.

MAZAPÁN CASERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de almendra molida, un cuarto de kilo de azúcar glass, dos claras de huevo, una yema.

Preparación:

En un dornillo pequeño, se mezclan las almendras y el azúcar, se añaden las clara de huevo batidas, se mezclan y se amasa a mano hasta que solo pegue un poco, se deja reposar la masa una hora.

Se forman bolitas, se aplanan con la mano, se pincelan co yema de huevo y se llevan al horno a ciento ochent [...]

MANTECADAS SERRANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de manteca blanca, medio kilo de azúcar, medio kilo de harina, cuatro huevos, diez cucharadas de almendra molida, azúcar glass, canela y sal.

Preparación:

Se dora levemente, la harina al horno, hasta que comience a tomar color, se saca y se deja enfriar.

En un dornillo pequeño se trabaja la manteca de cerdo, se bate a mono con el azúcar, los huevos batidos, las almendras picadas, canela, una chispa [...]

HUEVOS NEVADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Media docena de huevos, un litro de leche, cáscala de un limón, doscientos gramos de azúcar y canela.

Preparación:

Se cuecen diez minutos, en una cazuela con tres cuartos de litro de leche, la mitad del azúcar y la cáscara de limón, una vez disuelto el azúcar, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se añaden las yemas de los huevos, se vuelve al fuego a baño Maria, se remueve con una cuchara de palo, se trabaja una [...]

HORNAZO DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos y cuarto de harina, un sobre de levadura en polvo (crémor tártaro), tres cuartos de vaso de vino banco, tres cuartos de vaso de aceite, un chorrito de aguardiente de Zalamea, una cucharada de matalahuva, tres huevos, vaso y medio de azúcar, dos limones, seis cucharadas de almendra molida, cabello de ángel, canela, semillas de ajonjolí, almendras fileteadas.

Preparación:

Se trabaja un relleno batiendo los huev [...]

HOJUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un huevo, un cuarto de kilo de harina, azúcar, media cáscara de huevo de aguardiente de Zalamea, una cáscara de huevo de aceite, unas gotas de vinagre, miel, una chispa de sal.

Preparación:

Se bate en un cuenco el huevo con el aguardiente y el aceite, se añade una chispa de sal y el vinagre, se remueve, se añade la harina, se amasa hasta trabajar una masa que no se nos pegue en los dedos, se lleva a la mesa de trabajo y se hace [...]

GRANOLA CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de copos de avena, dos cucharadas de miel, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de canela, cuatro cucharadas de azúcar, cien gramos de chocolate negro rallado.

Preparación:

Se mezclan los copos de avena con la miel, el aceite, el azúcar y la canela, se lleva la mezcla al horno a ciento ochenta grados diez minutos removiendo de vez en cuando,

Se saca, se deja enfriar un poco, se riega co [...]

GAÑOTES SERRANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, dos cucharadas de semillas de ajonjolí, dos cucharadas de matalahuva, aceite de oliva, medio vasito de anís, medio vaso de vino blanco, un huevo,, un limón, miel, azúcar glass, canela y sal.

Preparación:

Se tuestan por separado en una sartén el ajonjolí y la matalahuva, se majan en un almirez y se reservan, se mezclan con las manos con la harina en un dornillo, se añaden medio vaso de aceite de oli [...]

GARRAPIÑADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de almendras peladas, un vaso de azúcar, mantequilla, tres cuartos de vaso de agua.

Preparación:

Se llevan las almendras, el azúcar y el agua a una cazuela de barro, se cuecen hasta que se evapore toda el agua y el azúcar empiece a hacer burbujas.

Se retira del fuego y se remueve con una cuchara de palo hasta que el azúcar se se separe formando un polvo, Se vuelve al fuego y se cocina hasta que el azúcar empi [...]

GALLETAS DE NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de nata, un vaso de azúcar, dos vasos de harina, ralladura de limón, una pizca de crémor tártaro.

Preparación:

Se bate la nata, se le añaden sin dejar de batir el azúcar, la harina ligada con el crémor y la ralladura de limón, se trabaja una masa, se reja reposar un par de horas para que suba un poco.

Se lleva la masa a una mesa de trabajo, se extiende con el rodillo, se cortan las galletas y se hacen al [...]

GALLETAS DE MANTECA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, ciento cincuenta gramos de manteca blanca, cien gramos de azúcar, un huevo, una cucharadita de ralladura de cáscara de limón, cinco cucharadas de mermelada de fresa, un sobre de gelatina, azúcar glass.

Preparación:

Se baten la manteca y el azúcar en un cuenco hasta trabajar una crema , se añade el huevo batido, se bate hasta incorporarlo totalmente a la crema, se añaden la harina y la ral [...]

GALLETAS DE HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, medio kilo de harina, ocho cucharadas de azúcar, dos nueves y media de mantequilla.

Preparación:

Se baten a mano las yemas de huevo, con el azúcar, cuando blanqueen, se añade la mantequilla, se continua batiendo, se añade la harina poco a poco sin dejar de batir, se baten las claras a punto de nieve, se añaden a la masa con la espátula, se deja reposar, se lleva a la mesa de trabajo, se extiende con el r [...]

GALLETAS DE CASTAÑAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuatro de kilo de castañas asadas, cuatro cucharadas de leche, ciento veinte gramos de azúcar, un huevo, diez cucharadas de harina, una cucharadita de levadura en polvo    ( crémor tártaro), una chispita de sal, azúcar moreno.

Ingredientes: ( 4 personas)

En un dornillo pequeño se baten el huevo la leche y el azúcar. Se pelan las castañas, se pican a cuchillo, se añaden  a la mezcla y seguidamente la harina ligada [...]

GALLETAS DE AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de huevos, un cuarto de kilo de manteca blanca, doscientos gramos de harina, medio kilo de azúcar, un vaso de aguardiente de Zalamea.

Preparación:

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar hasta que blanquee, se añade la manteca, se sigue batiendo, la clara de los huevos batida a punto de nieve y posteriormente la harina, se amasa, se añade el aguardiente poco a poco, sin dejar de amasar, se deja [...]

FLAN DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fresas, seis yemas de huevo, diez cucharadas de azúcar, una cucharadita de canela.

Preparación:

Se limpian las fresas, se trituran y se mezclan con las yemas de los huevos, el azúcar y la canela, se lleva a baño Maria hasta que cuaje, se deja enfriar se desenmolda y se sirve.

Se puede hacer con fresones de Huelva; la Abuela Maria lo hacia con fresas que cultivaba el abuelo en el huerto d [...]

FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote pequeño de leche condensada, una tableta de chocolate negro, cuatro huevos, dos vasos y medio de agua, las yemas de dos huevos, caramelo liquido.

Preparación:

Se lleva a un cazo con dos vasos y medio de agua la leche condensada, se disuelve, se lleva al fuego y cuando este a punto de romper a hervir se añade el chocolate rallado, se bate suavemente para que se disuelva, se añaden los huevos y las yemas batidos [...]

FLAN DE ALGARROBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de harina de algarrobas, un vaso de maicena, cinco vasos de leche, una cucharadita de vainilla, tres cucharadas de miel.

Preparación:

Se deslíe la harina de algarroba en un cuenco con agua, al igual se hace con la maicena

Se lleva la leche a un cazo con la vainilla, se lleva al fuego hasta que rompa a hervir, se incorporan las dos harinas, se cocina unos minutos más, se pasa por la varilla unos segun [...]

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata pequeña de cabello de ángel, obleas para empanadilla, aceite, azúcar y canela.

Preparación:

Se extienden las obleas para empanadilla en la mesa de trabajo, se coloca una porción de cabello de ángel, se doblan, se cierran con un tenedor y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren, se pasan por azúcar ligado con canela, se dejan enfriar del todo y se sirven.

DULCE DE LECHE COMO EN RIOTINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de leche condensada pequeño, dos vasos de nata. diez galletas Maria, media cucharadita de gelatina neutra.

Preparación:

Se hierve la lata de leche condensada, si abrir, tres cuartos de hora, se deja enfriar, se cada a un bol, se añade la gelatina desleída en dos cucharaditas de agua, se mezcla con la espátula con las galletas molidas y la nata montada, se reparte entre varios cuneros, se llevan a [...]

DULCE DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de calabaza, kilo y medio de azúcar, agua, canela y sal.

Preparación:

Se pela la calabaza, se trocea y se lleva a un cazo con sal un par de horas, se saca, se escurre y se reserva.

Se cuece en una cazuela con un vaso de agua, la canela en rama y ralladura de cáscara de limón, se le da un hervor, se cuela y se vuelve el agua a cazuela, se añade el azúcar. Se trabaja un almíbar a fuego fuerte, se añad [...]

CREMA NEVADA DE OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de orejones, tres cuartos de vaso de leche Ideal, dos claras de huevo, una chocolatina, sal.

Preparación:

Se dejan los orejones en remojo toda la noche, se escurren y se hacen puré.

Se hierve sin abrirlo el bote de leche Ideal, en una cazuela, un cuarto de hora, se deja enfriar y se lleva ocho horas a la nevera.

Se bate la leche hasta que espese, se añaden el puré de orejones y se [...]

CREMA DE YEMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de azúcar, medio limón, un cucharada de maicena, dos cucharadas de leche, cuatro huevos, nuez y media de mantequilla.

Preparación:

En un cazo con medio vaso de agua se añaden el azúcar y el zumo del limón, se lleva al fuego y se trabaja un almíbar.

Aparte se diluye la maicena en la leche, se mezclan los huevos batidos, se añade al almíbar, se bate y sse lleva al fuego sin dejar de batir hasta que e [...]

CREMA DE NARANJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro naranjas, cuatro cucharadas de azúcar, cuatro huevos.

Preparación:

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar hasta que tome tonalidad blanca, se añade el zumo de las naranjas sin dejar de batir, se trabaja una crema.

Se baten las claras a unto de nieve, se mezclan con la espátula para que no bajen y se cuece la crema en un cazo a baño Maria hasta que espese.

Se deja enfriar, se reparte entre c [...]

CREMA DE MELOCOTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres melocotones, docena y media de galletas Maria, un yogur, cuatro cucharadas de queso Philadelphia, cuatro cucharadas de almíbar, cuatro hojas de menta piperita.

Preparación:

Se machacan las galletas en un almirez hasta trabajar una harina, se añaden las cuatro cucharadas de almíbar, se trabaja una pasta, se reparte entre cuatro copas, se reservan al fresco.

Se llevan al vaso de la batidora dos melocotones y [...]

CREMA DE MARACUYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho piezas de maracayá, diez cucharadas de azúcar, medio vaso de agua.

Preparación:

Se pelan las maracuyas, se eliminan las semillas y se lleva la carne a una batidora junto al azúcar y el medio caso de agua, se bate y se trabaja una crema.

Se lleva a un cazo, se cocina diez minutos a fuego medio, se deja enfriar y se sirve.

CREMA DE LIMÓN Y MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de zumo de limón, la ralladura de la cáscara de un limón. cuatro huevos, ciento cincuenta gramos de azúcar, tres nueces de mantequilla, pistachos picados y una chispita de sal.

Preparación:

Se baten en un dornillo pequeño tres huevos y la yema del cuarto junto al azúcar, cuando tome color blanquecino se añade el zumo de los limones, se bate y se cuece cinco minutos a baño Maria removiendo con una cuc [...]

CREMA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de leche Ideal, un bote pequeño de leche condensada, dos limones, diez cucharadas de azúcar, dos cucharadas de anacardos picados.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora la leche Ideal, la leche condensada, el zumo de los limones y la cáscara de uno rallada, se le da un golpe de batido, se sirve en copas con pistachos picados por encima

CREMA DE FRESONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de fresones, un vaso de crema de leche, un bote pequeño de leche condensada, el zumo de dos limones, la ralladura de un limón.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora los fresones, la cera de leche, la leche condensada, el zumo de los limones y su ralladura, se baten., se reparte entre cuatro copas, se decora con medio fresón, se lleva a la nevera y se sirve.

En la Costa de Huelva llaman est [...]

CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( seis botes)

Dos kilos de castañas asadas, kilo y medio de azúcar y vainilla.

Preparación:

Se pelan las castañas asadas, se pasan por el turmix, se trabaja un puré.

En una cazuela con dos vasos de agua se cuece el azúcar junto a la vainilla cinco minutos, se añade el puré de castañas, se mezcla con una cuchara de palo, se cocina un cuarto de hora removiendo de vez en cuando, se trabaja una crema espera oscura, Cuando al toma [...]

CREMA DE CAFÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez nueces de mantequilla, doscientos gramos de azúcar, una cucharada de vainilla molida, dos cucharadas de Nescafé, una cucharada de agua.

Preparación:

Se baten la mantequilla en pomada y el azúcar, se añaden la vainilla en polvo, el Nescafé desleído en una cucharada de agua hasta que se forme la crema: se reserva.

CREMA CON CANELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, un vaso de azúcar, un vaso de leche y canela.

Preparación:

Se baten en un cazo las yemas con el azúcar, cuando blanquee se añade la leche al hilo sin dejar de batir hasta que haya ligado toda totalmente, se lleva al fuego a baño Maria hasta que la crema cuaje totalmente.

Se baten las claras a punto de nieve con azúcar, se trabaja un merengue.

Se sirve en copas, se dejan enfriar en el frigorífi [...]

CREMA DE ARANDANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arandanos, medio sobre de gelatina neutra, tres cucharadas de azúcar, un limón, dos vasos de nata montada.

Preparación:

Se lavan los arandanos de llevan al vaso de la batidora y se hacen puré, se reserva.

Se lleva el zumo de limón a un cazo de le da un minuto se cochura, se añade la gelatina, se le dan unas vueltas hasta que se disuelva totalmente. Se vierte sobre el puré de arandanos, se l [...]

CORTADILLOS DE CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de manteca de cerdo, medio kilo de azúcar glass, medio vaso de vino blanco, cabello de ángel y canela.

Preparación:

En un dornillo pequeño con la manteca de cedo se añaden poco a poco el vino y la harina, se amasa hasta trabajar una masa, se extiende son el rodillo y se forman dos laminas cuadradas del igual tamaño.

Se coloca una lamina en un molde engrasado con una pelin de manteca, se [...]

COMPOTA DE PEROS Y PERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de dados de pero, medio kilo de dados de pera, tres cuartos de kilo de azúcar, un limón, canela y clavo.

Preparación:

Se pelan los peros y las peras, se elimina el corazón y se cortan en dados y se llevan en una cazuela al fuego junto al azúcar, la ralladura del limón, canela y clavo. Cuando el azúcar derrita, se remueve con una cuchara de palo hasta alcanzar el punto de la compota.

Se bate con [...]

CESTITAS DE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de masa de hojaldre, media nuez de mantequilla.

Preparación:

Se forra el interior de un cuenco engrasado con mantequilla, hasta la mitad, se rellena de garbanzos, se saca, se aplana por la base y se le coloca una trenza de hojaldre haciendo de asa,

Se lleva al horno media hora, se saca, se retiran los garbanzos, se rellenan y se sirven.

CASTAÑAS COCIDAS EN AGUARDIENTE

Ingredientes( 4 personas)

Un kilo de castañas pilongas, tres cuartos de kilo de azúcar, canela y medio vaso de aguardiente de Zalamea.

Preparación:

Se llevan las castañas a una cazuela con agua, azúcar y canela, se remueven y se dejan reposar toda la noche.

Se cuecen a fuego lento dos horas, se pasan a una vasija de pirex, se añade el aguardiente, se remueven y se dejan enfriar el el almíbar.

Se sirven con un poqui [...]

CARNE DE MEMBRILLO AL ANIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de membrillos, cuarto y mitad de azúcar moreno y medio vaso de anís.

Preparación:

Se pelan los membrillos, se pelan se elimina el corazón y se cuecen en una cazuela con un poco de agua  y el anís, cuando ablanden se sacan, se trocean y se pasan por el pasapurés.

Se vuelve el puré a la cazuela con el azúcar, se remueve con una cuchara de palo, cuando espese y tome color marrón, se lleva a un [...]

BUÑUELOS EN AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, ocho huevos, una nuez de mantequilla, una cucharada de matalahuva, una cucharada de maneca blanca, una copa de aguardiente de Zalamea.

Preparación:

En una cazuela con dos vasos y medio de agua se cuecen la manteca blanca, la mantequilla, la matalahuva y el aguardiente de Zalamea.

Cuando hierva se añade la harina, se remueve muy bien con una cuchara de palo,  para que no queden [...]

BORRACHUELOS

Ingredientes:

Un kilo de harina, vaso y medio de aceite de oliva, medio vaso de vino banco, medio vaso de vino dulce, medio vaso de aguardiente de Zalamea, dos cucharadas de azúcar, medio vaso de zumo de naranja, la ralladura de una naranja, dos cucharadas de matalahuva, una lata de cabello de ángel, miel y una chispita de sal.

Preparación:

Se pasa por una sartén con aceite la matalahuva, se cuela y se mezcla en un dornillo pequeño con la harina, rall [...]

BOCADITOS DE BATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una batata, doscientos gramos de almendra molida, doscientos gramos de azúcar molida, un cuarto de kilo de piñones, dos cucharadas de harina, un huevo, ralladura de limón, vainilla.

Preparación:

Se cuecen las batatas media hora en una cazuela con agua y sal se saca la carne con una cuchara y se machaca con un tenedor, se lleva a un dornillo pequeño y se mezcla con las almendras molidas, la harina, el azúcar, las yema [...]

BIZCOCHO DE BELLOTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bellotas, medio kilo de azúcar, un cuarto de kilo de harina, cuatro huevos, diez cucharadas de aceite, mantequilla, canela.

Preparación:

Se pelan las bellotas, se escaldan en agua hirviendo, se elimina la piel interior, se secan, se pican con una maquina de picar carne y posteriormente se muelen hasta trabajar una sémola, se mezclan el aceite, el azúcar y la harina, se añaden los huevos batidos y la ca [...]

BIZCOCHO AL AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, doscientos gramos de azúcar, doscientos gramos de harina, diez nueces de mantequilla, tres cucharadas de aguardiente de Zalamea, una cucharadita de levadura en polvo (crémor tártaro), la ralladura de un limón.

Preparación:

En un dornillo se baten las yemas de los huevos, el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón y el aguardiente, se añade poco a poco la harina ligada con el crémor hasta ligar [...]

BIZCOCHITOS DE MIEL

Ingredientes ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, ocho huevos, doscientos gramos de miel de eucalipto, azúcar y una cucharada de aguardiente de Zalamea.

Preparación:

En un dornillo pequeño, se mezclan las yemas batidas con la miel y el aguardiente, se añade la harina poco a poco sin dejar de batir hasta formar una crema espesa.

Se baten las claras a punto de nieve con un poco de azúcar, se añaden a la mezcla con la espátula para qu [...]

BAVAROIS DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes; ( 4 personas)

Una tableta de turrón de jijona, cuatro huevos, dos cucharadas de coñac, un vaso de nata montada, un sobre de gelatina neutra.

Preparación:

En un cazo con un chorrito de agua se deshace el turrón, al fuego y sin dejar de remover. Se pasan por la batidora, el turrón, la gelatina, dos cucharadas de agua, las yemas de los huevos y el coñac, se añaden las claras motadas a punto de nieve y la nata motada con la e [...]

BAVAROIS DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de fresas, un cuarto de kilo de azúcar, un sobre de gelatina neutra, cinco huevos, sal.

Preparación:

Se machacan con un tenedor las fresas hasta trabajar una crema y se mezcla con la gelatina desleída en un poco de agua, se añaden las yemas de los huevos batidas con el azúcar y después las claras montadas a punto de nieve con la espátula.

Se rellenan varios cuencos con la mezcla, se llevan al [...]

BAVAROIS DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de chocolate, un vaso y cuarto de leche, un cuarto de kilo de azúcar, un sobre de gelatina neutra, cinco huevos, sal.

Preparación:

Se disuelve el chocolate rallado en la leche, se deja enfriar un poco y se mezcla con la gelatina desleída en un poco de agua, se añaden las yemas de los huevos batidas con el azúcar y después las claras montadas a punto de nieve con la espátula.

Se rellenan var [...]

ALFAJORES DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de leche condensada, un cuarto de kilo de azúcar, ocho nueces de mantequilla, un huevo, dos yemas de huevo, una copa de coñac. un cuarto de kilo de maicena, cien gramos de harina, una cucharadita de levadura de panadería y ralladura de cáscara de limón.

Preparación:

Se cuece la lata de leche condensada en una cazuela con agua tres cuartos de hora, se saca, se deja enfriar sin abrir.

Se mezcla [...]

ABUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, ocho cascarones de aceite, cuatro cascarones de vino fino, harina, aceite de freír, miel, sal.

Preparación:

Se baten a mano los huevos con el vino, la sal y el aceite, se añade la harina hasta que se trabaje una masa compacta, se extiende con el rulo, se corta en tiras, se fríen en una sartén con aceite, se untan con miel y se sirven.

A estas tiras se las llama también “aguelas”, “ajuelas” o “ojuelas” [...]

ZABAGLIONE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis yemas de huevo, seis cucharadas de azúcar, seis cucharadas de vino Pedro Jiménez.

Preparación:

Se baten en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar durante un minuto, se añade el vino y se lleva el cuenco a baño Maria a fuego suave sin que el agua rompa a hervir, se bate un cuarto de hora hasta que se trabaje una crema, se reparte entre cuatro copas y se deja enfriar; se sirve.

 La Abuela le colocaba una isl [...]

YEMAS DE SANTA TERESA

Ingredientes:

Seis yemas de huevo, noventa gramos de azúcar, cinco cucharadas de agua, una tira de piel de limón y un trozo de canela en rama.

Preparación:

Se llevan a un cazo el agua con el azúcar, la canela y la piel del limón; se lleva al fuego y se prepara un jarabe a punto de hebra.

Se baten las yemas, se pone al fuego y se remueve hasta que cuaje y cuando despega se echa en un plato, se deja enfriar y se lían las bolas. Se coloca [...]

YEMAS ACARAMELADAS

Ingredientes:

Ocho yemas de huevo, ciento veinticinco gramos de azúcar, una cucharadita de aceite de almendras, medio gramo de crémor tártaro y doscientos gramos de azúcar para caramelo.

Preparación:

En un cazo con medio vaso de agua se cuece el azúcar, cuando rompa a hervir se espuma y se cuece  a fuego lento hasta que adquiere punto de bola.

Se baten las yemas y se añade el almíbar sin dejar de batir a fuego lento hasta que se despegue [...]

TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de chocolate negro, un cuarto de kilo de mantequilla, seis huevos, ciento veinticinco gramos de azúcar molida, un vasito de agua y azúcar moreno.

Preparación:

Se derrite en un cazo el chocolate con un vasito de agua.

Se baten las claras a punto de nieve junto el azúcar, se añade la mantequilla, se bate y se añaden el chocolate fundido y las yemas. Se bate íntimamente.

Se montan las claras a punto de nieve [...]

TRUCHAS CANARIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de hojas para empanadilla, medio kilo de batata, un cuarto de kilo de almendra molida, diez cucharadas de azúcar, una cucharada de aguardiente de Zalamea, un limón, canela y aceite.

Preparación:

Se cuecen las batatas en agua sin pelar hasta que ablanden a nuestro gusto, se dejan enfriar, se pelan y se hacen puré con un tenedor, se lleva a un cuenco, se añade la mitad del azúcar, ralladura de limón, almendra m [...]

TONCO DE PASTA BRISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de pasta brisa, tres melocotones, cuatro cucharadas de pasas de Corinto, una terrina de queso de Burgos, cuatro cucharadas de azúcar, cincuenta gramos de almendras fileteadas.

Preparación:

Se pelan los melocotones, se les quita la semilla, se cortan en rodajas, se emplatan en una fuente y se espolvorean con azúcar. Se maceran las pasas con el coñac.

Se extiende la pasta brisa se coloca una fila de [...]

TRONCO DE MORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, cien gramos de almendras, tres cucharadas de azúcar, dos cucharaditas de Nescafe.

Relleno: dos cucharaditas de Nescafe, un cuarto de kilo de nata montada, tres cucharadas de azúcar, dos cucharadas de coñac.

Preparación:

Se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que tomen color blanquecino y queden cremosas, se añaden el Nescafe y las almendras molidas. Se mezcla.

Se baten las claras a punt [...]

TRONCO DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, cien gramos de harina, cien gramos de azúcar, mantequilla.

Relleno: dos manzanas, un limón, vaso y medio de nata liquida, cien gramos de azúcar glass.

Preparación:

Se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que tomen color blanquecino y queden cremosas, se añade la harina y se mezcla.

Se baten las claras a punto de nieve, se añaden a la mezcla ligando con una espátula para que trabe ínti [...]

TRONCO DE CHOCOLATE  II

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, cien gramos de harina, cien gramos de azúcar, mantequilla.

Relleno: Ocho cucharadas de leche condensada, cuatro yemas de huevo, una cucharada de maicena, un palito de canela y azúcar

Preparación:

Se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que tomen color blanquecino y queden cremosas, se añade la harina y se mezcla.

Se baten las claras a punto de nieve, se añaden a la mezcla ligand [...]

TRONCO DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, cien gramos de harina, cien gramos de azúcar, mantequilla.

Relleno: una tableta de chocolate negro, un vaso de nata montada, cien gramos de azúcar, cien gramos de mantequilla.

Preparación:

Se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que tomen color blanquecino y queden cremosas, se añade la harina y se mezcla.

Se baten las claras a punto de nieve, se añaden a la mezcla ligando con una e [...]

TORTITAS DE POLVORON  (Tía de Paco)

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de manteca blanca, trescientos gramos de azúcar, un kilo de harina, dos huevos, un poco de aguardiente, ralladura de limón y ajonjolí tostado.

Preparación:

Se derrite la manteca, se pasa a un cuenco y se van agregando, todas las cosas, excepto las claras, se amasa muy bien, tiene que quedar la masa flojita.

Se forman bolas con la masa, se aplanan con la mano, se mojan en clara poco b [...]

TORTILLA DE MANZANA  ( Conchita Canarias)

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manzanas, tres huevos, tres cucharadas de leche, tres cucharadas de harina, una nuez de mantequilla y tres cucharadas de azúcar

Preparación:

Se pelan las manzanas, se cortan en lascas muy finas, se mezclan con los huevos batidos, la harina, y el azúcar.

Se lleva la mezcla a una sartén engrasada con mantequilla, se cuaja por ambos lados y se sirve.

Se sirve como postre

[...]

TORTILLA DE KIWI AL AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, ciento cincuenta gramos de azúcar glass, media cucharada de maicena, la ralladura de medio limón, dos cucharadas de aguardiente, una cucharada de mantequilla, cuatro cucharadas de mermelada de naranja, dos kiwis.

Preparación:

Se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas con el azúcar hasta que tome una coloración blanquecina. Se baten las claras a punto de nieve, se incor [...]

TORTILLA AL AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, doscientos gramos de azúcar glass, media cucharada de maicena, cuatro cucharadas de aguardiente, una cucharada de mantequilla, cuatro cucharadas de mermelada de naranja, moras silvestres.

Preparación:

Se separan las yemas de las claras, se baten con el azúcar. Se reserva una cucharada de azúcar.

Se montan las claras a punto de nieve, se incorporan las yemas con cuidado, se mezcla hasta obtener [...]

TORRIJAS AL CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan, medio litro de leche, dos huevos, pan rallado, azúcar, aceite, mantequilla, chocolate rallado.

Preparación:

Se pone al fuego la leche con el azúcar, antes de que rompa a hervir se retira del fuego se riegan las rebanadas, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se dejan reposar.

Se llevan a una sartén el aceite y la mantequilla, se fríen las torrijas, se espolvorean con azúcar y c [...]

TORRIJAS AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una barra de pan, un huevo, un vaso de leche, un cuarto de kilo de azúcar, un vaso de vino blanco, aceite y canela.

Preparación:

Se corta el pan en rebanadas y se remojan con la mitad del azúcar disuelta en leche.

Se bate el huevo y se pasan las rebanadas, se fríen en aceite, se dejan escurrir y se emplatan en una fuente, se riegan con el vino blanco, se espolvorean con el azúcar y canela. Se sirven.

TORRIJAS AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una barra de pan del día anterior, un litro de leche, cuarto y mitad de azúcar, una cucharada de canela molida, un palo de canela, cinco huevos, aceite de oliva, un vaso de Pedro Jiménez.

Preparación:

Se corta la barra de pan en rebanadas, se emplatan en una fuente y se reservan.

Se lleva al fuego la leche con un palo de canela, se cuece diez minutos, se añaden trescientos gramos de azúcar y se continua [...]

TORTAS FOLLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos y medio de harina, un vaso de manteca de cerdo, cuatro cucharadas de agua caliente, aceite y sal.

Preparación:

Se trabaja una masa con la harina, la manteca y sal, se añade el agua , se termina de amasar y se deja reposar una media hora.

Se lleva a la mesa de trabajo espolvoreada con harina y se amasa  hasta que no se pegue.

Se sacan porciones, se forma una bola, se aplanan  hasta que quede una tor [...]

TORTA DE SARTEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Siete nueces de mantequilla, ciento treinta gramos de azúcar moreno, un huevo, doscientos gramos de harina, una cucharadita de crémor tártaro, cien gramos de pepitas de chocolate, cien gramos de nueces picadas.

Preparación:

En una sartén de un palmo de diámetro se calienta la mantequilla, se retira del fuego, se añade el azúcar sin dejar de  remover, se añade el huevo batido y sin dejar de remover, se añade la harina lig [...]

TOCINO DE CIELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de azúcar, vaso y medio de agua, siete yemas de huevo, un huevo, caramelo liquido y una naranja.

Preparación:

Se cocina en un perol el agua con el azúcar, se la da un hervor de veinte minutos hasta que se obtiene un almíbar.

En un cuenco se baten el huevo y las yemas, se añaden al almíbar y se bate enérgicamente, se vierte en un molde con caramelo liquido, se lleva al baño María y se cuece veinticinco m [...]

TIRAMISU

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bizcocho redondo, seis huevos, medio kilo de queso de Burgos, dos cucharadas de ron, una taza de café, seis cucharadas de azúcar y cacao en polvo.

Preparación:

Se quita la parte superior del bizcocho, se corta este por la mitad en dos porciones.

Se separan las yemas de las claras, se baten con el azúcar y cuando tome color blanquecino, se añade el queso y se bate hasta trabajar una crema.

Se lleva medio bizcoch [...]

TEJAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento setenta y cinco gramos de mantequilla, ciento veinticinco gramos de azúcar de lustre, un cuarto de kilo de claras de huevo, ciento setenta gramos de harina, veinte gramos de cacao en polvo.

Preparación:

Se mezcla la mantequilla con el azúcar de lustre, se añaden las claras poco a poco para que se vayan integrando en la masa.

Se mezclan la harina y el cacao; se ligan al conjunto. Se deja reposar una hora. [...]

TARTA FACIL DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis manzanas, dos huevos, siete cucharadas de azúcar, siete cucharadas de leche, dos cucharadas de levadura, seis cucharadas de mermelada de albaricoque, zumo de limón, ralladura de naranja, mantequilla y harina para untar el molde.

Preparación:

Se pelan cuatro manzanas, se cortan en cascos, se quita el corazón y se cortan en dados. Se llevan al vaso de una batidora con los huevos, el azúcar la leche y la levadur [...]

TARTA DE UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, cien gramos de azúcar glass, ciento veinticinco gramos de mantequilla, un huevo, un kilo de uvas sin pepitas, doscientos gramos de jalea de manzana y sal.

Preparación:

Se mezclan la harina, el azúcar y una pizca de sal. Se añade la mantequilla y se amasa con los dedos, se añade un huevo, se amasa y se forma una bola. Se reserva veinte minutos en el frigorífico.

Se forra un molde bajo de [...]

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de almendras, medio kilo de azúcar, siete huevos, cien gramos de mantequilla, ciento cincuenta gramos de harina, una copa de Pedro Jiménez, cincuenta gramos de azúcar glass.

Preparación:

Se forma un volcán con la harina, se incorporan al hueco la harina, un huevo batido y una chispa de sal. Se amasa con las manos, se forma una bola con la masa y se reserva media hora en la nevera.

Se riega con una chi [...]

TARTA DE SAN VALENTÏN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, un cuarto de litro de nata, ciento veinte gramos de azúcar, ciento setenta gramos de harina, una cucharadita de levadura, doscientos gramos de nata, veinte gramos de crema de almendras, cincuenta gramos de azúcar, fresas y azúcar glass para decorar.

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar hasta que tome un color blanquecino; se añade la nata y se vuelve a batir. Se añaden la harina con la levadu [...]

TARTA DE REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de harina, cien gramos de azúcar, cinco nueces de mantequilla, seis yemas de huevo, doscientos gramos de requesón, cien gramos de azúcar moreno, cien gramos de chocolate amargo, un vaso de leche, un vasito de marrasquino, un limón y canela.

Preparación:

Se amasan la harina con el azúcar y tres yemas de huevo hasta trabajar una masa, se forma una bola, se cubre con un paño y se lleva a la nevera. Se a [...]

TARTA DE QUESO Y DULCE DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de queso de cabra, dos huevos, seis cucharadas de azúcar, dos cucharadas de harina, una chispa de sal, una cucharada de especias variadas ( anís, canela, clavo, cardomono y canela), un cuarto de kilo de calabaza, la ralladura de la cáscara de medio limón y media naranja, dos cucharadas de gelatina en polvo

Preparación:

Se baten los huevos con dos cucharadas de azúcar y las especias ma [...]

TARTA DE REQUESÓN CON MERENGUE

Ingredientes:

Cien gramos de harina, cuatro cucharadas de margarina, medio vaso de aceite, un yogur, un cuarto de kilo de requesón, una docena de fresas, unas moras, cuatro cucharadas de azúcar, dos huevos, zumo de limón, una cucharada de ralladura y una cucharada de gelatina en polvo.

Preparación:

Con la harina, la margarina, el aceite, la sal y agua, se amasa una pasta quebrada. Se trabaja y se aplana con el rodillo varias veces. S [...]

TARTA DE QUESO Y CEREZAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis galletas María, tres nueces de mantequilla, cuatro huevos, cuatrocientos gramos de requesón, dos yogures naturales, ciento cincuenta gramos de azúcar, dos cucharadas de maicena, medio kilo de cerezas, un sobre de gelatina neutra, una copa de Pedro Jiménez, tres cucharadas de mermelada de fresas.

Preparación:

Se muelen las galletas y se mezclan con la mantequilla. Se bate un huevo y se incorpora a la me [...]

TARTA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, ciento cincuenta gramos de queso cremoso, ciento cincuenta gramos de queso de Burgos, sesenta gramos de azúcar, dos huevos, dos limones, dos cucharadas de maicena, medio litro de helado de frambuesa, cien gramos de frambuesas frescas.

Preparación:

Se estira el hojaldre y se forra con el un molde de tarta, se le pincha el fondo y se lleva a la nevera un cuarto de hora.

Se baten en un cuenco con [...]

TARTA DE PIÑA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamina de hojaldre, medio kilo de piña, cien gramos de azúcar moreno, una cucharada de maíz, trescientos gramos de queso crema, ciento cincuenta gramos de azúcar, dos huevos, medio vaso de leche y una cucharada de vainilla en polvo.

Preparación:

Se estira la masa de hojaldre y se forra un molde de tarta. Se pincha el fondo con un tenedor y se lleva al horno a temperatura media hasta que dore.

Se trocea l [...]

TARTA DE NUECES

Ingredientes: ( doce porciones)

Cien gramos de nueces peladas, dos huevos, doscientos gramos de harina, una cucharadita de levadura en polvo, ciento veinticinco gramos de azúcar, una cucharada de azúcar vainillada, seis nueces de mantequilla, ciento veinticinco gramos de mermelada de naranja, una pizca de sal, una pizca de canela.

Preparación:

Se bate un huevo y se liga con la nueces majadas en un almirez, se le añaden la mantequilla, la harina, la [...]

TARTA DE NARANJA AMARGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de azúcar, diez cucharadas de harina, la corteza rallada de tres naranjas, cinco huevos, una cucharada de mantequilla, una chispa de sal, la punta de un cuchillo de crémor tártaro, tres temas de huevo, seis cucharadas de azúcar moreno,  mermelada de naranja, almendra molida y tres gotas de aguardiente de Zalamea.

Preparación:

Se llevan a un dornillo las cinco yemas de los huevos y la ralladura d [...]

TARTA DE MOKA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco huevos, cien gramos de harina, cien gramos de azúcar, dos cucharaditas de crémor tártaro, un cuarto de kilo de mantequilla, un cuarto de kilo de azúcar moreno, cuatro yemas de huevo, una cucharada de Nescafe, cien gramos de almendras y azúcar glass.

Preparación:

Se prepara un bizcocho, se baten las yemas de los huevos con el azúcar hasta que blanquee; se añade la harina, el crémor y se añade poco a poco a la mezcla d [...]

TARTA DE MERENGUE Y FRAMBUESAS

Ingredientes: ( 6 personas)

Dieciocho galletas Napolitanas, seis claras de huevo, doce cucharadas de azúcar, ciento cincuenta gramos de frambuesas y azúcar glass.

Preparación:

Se montan las claras a punto de nieve, se incorpora el azúcar poco a poco, hasta trabar un merengue consistente. Se lleva a la manga pastelera y se reserva en la nevera.

Se montan en una fuente una galleta, se cubre con nata, se repite la operación tres [...]

TARTA DE MERENGUE CON GROSELLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, medio kilo de grosellas, cinco cucharadas de azúcar, media nuez de mantequilla, medio kilo de azúcar glass, ocho claras de huevos.

Preparación:

Se forra con el hojaldre un molde de tarta engrasado con mantequilla, se pincha el fondo con un tenedor, se colocan encima unos garbanzos y se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos.

Se quitan los garbanzos, se rellena la [...]

TARTA DE MELÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, medio melón, un vaso de agua de azahar, azúcar, fresas, una copita de Oporto Rubi y unas hojas de menta picadas.

Preparación:

Se forra un molde engrasado con el hojaldre, se rellena con garbanzos, se aprieta y se lleva al horno diez minutos. Se sacan los garbanzos y se cuece cinco minutos más.

Se prepara un almíbar con el azúcar, el agua de azahar, la menta picada y el vino de Oporto Rubi.

TARTA DE MANZANA  (Mohedo)

Ingredientes: ( 4 personas

Un kilo de manzanas, seis huevos, un yogurt natural, tres vasos de azúcar, un vaso de aceite, tres vasos de harina y un sobre de levadura.

Preparación;

Se mezclan en la batidora los huevos, el yogur, el azúcar el aceite, la harina y la levadura, se trabaja una masa

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón y se cortan como para tortilla, se mezclan con la masa, se llevan a un molde y se mete en el hor [...]

TARTA DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de masa quebrada, seis manzanas, doscientos gramos de azúcar, tres cucharadas de agua, tres cucharadas de mermelada de albaricoque, un cuarto de kilo de crema pastelera.

Preparación:

Se pelan las manzanas se cortan cuatro en rebanadas muy finas, con las dos restantes se hace un puré, se pasan por la batidora con dos cucharadas de agua y unas cucharadas de azúcar.

Se forra un molde de tarta engra [...]

TARTA DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de manzanas, cien gramos de mantequilla, cien gramos de azúcar glass, dos limones, tres cucharadas de canela en polvo, canela en rama, un vaso de nata montada y una hoja de pasta quebrada.

Preparación:

Se forra con la pasta un molde de tarta engrasado, se pincha el fondo y se cuece a horno medio veinte minutos hasta que dore. Se reserva.

Se pelan las manzanas, se cortan en cascos, se les quitan l [...]

TARTA DE MANZANA A LA CREMA

Ingredientes:

Una hoja de pasta brisa, cuatro manzanas, dos huevos, tres yemas, ocho cucharadas de azúcar, medio vaso de nata, media cucharadita de vainilla en polvo, un limón.

Glaseado: dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de azúcar y la yema de un huevo.

Preparación:

Se forra un molde redondo de tarta con la pasta brisa, se pincha el fondo con un tenedor, se lleva al horno y se deja cocinar un cuarto de hora sin que do [...]

TARTA DE LIMÓN  II

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de harina, seis nueces de mantequilla, ochenta gramos de azúcar, dos huevos, un pellizco de levadura, sal.

Relleno: ocho yemas, cuatrocientos gramos de azúcar, cinco limones, ciento cincuenta gramos de mantequilla.

Preparación
Se coloca la harina en volcán en la mesa, se incorporan el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla, se añaden los huevos batidos y se amasa. Se forma una bola, se deja media hora en [...]

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 6 personas)

Un cuarto de kilo de pasta quebrada, catorce cucharadas de azúcar, cuatro huevos, el zumo de cuatro limones, unas grosellas.

Preparación:

Se estira la masa, se forra un molde engrasado con mantequilla, se pincha y se hornea hasta que dore levemente.

Se calienta en un cazo el zumo de limón con dos huevos y dos yemas, se mezclan removiendo sin que cuaje, se añaden diez cucharadas de azúcar y se cocinan un cuarto de h [...]

TARTA DE HIGOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de pasta filo, seis higos secos, seis huevos, una nuez de mantequilla, cuarto y mitad de azúcar, coñac, dos vasos y medio de crema de leche.

Preparación:

Se pincelan las hojas de pasta filo con mantequilla liquida y se forra un molde engrasado con mantequilla con la pasta, se recortan los bordes y se añaden en el fondo los trozos formando una base; se pincha con un tenedor y se reserva.

Se elimin [...]

TARTA DE LIMA CON HIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina, cien gramos de mantequilla, un huevo, dos cucharadas de agua, cuatro yemas de huevo, un bote de leche condensada, la ralladura y el zumo de una lima, cinco higos, ocho cucharadas de mermelada de naranja.

Preparación:

Se baten la harina con la mantequilla, se añade el huevo y dos cucharadas de agua, se amasa, se forma una bola y se deja reposar en la nevera media hora. Se estira con el [...]

TARTA DE FRUTAS Y COCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de pasta quebrada, un bizcocho casero, un cuarto de litro de nata montada, un cuarto de kilo se pasta pastelera, setenta y cinco gramos de coco rallado, veinticinco gramos de azúcar, un kiwi, un carambolo, una piña baby, un limón.

Preparación:

Se forman dos círculos de pasta quebrada del mismo diámetro del bizcocho casero y se hornean a doscientos grados.

Se pelan las frutas y se cortan en rodajas [...]

TARTA DE FRUTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de harina, ciento setenta gramos de mantequilla, ciento cincuenta gramos de azúcar, tres huevos, un limón, plátanos, uvas, frescas, naranjas, cerezas, un vaso de licor y mermelada de naranja.

Preparación:

Se llevan a un lebrillo pequeño el azúcar, dos yemas de huevo, un huevo, harina y mantequilla, se le añade una pizca de sal y la ralladura de un limón. Se amasan los ingredientes con las manos, se dej [...]

TARTA DE FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, cien gramos de fresas, cien gramos de frambuesas, cien gramos de moras, un cuarto de litro de leche, dos yemas de huevo, cincuenta gramos de azúcar, la corteza de un limón y una rama de canela.

Preparación:

Se pone a hervir la leche con la corteza de limón y la rama de canela. Se sacan, se cuela y se reserva.

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar hasta que blanquee, se le [...]

TARTA DE FRESAS ii

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de azúcar, diez cucharadas de harina, cinco huevos, una cucharada de mantequilla, una chispa de sal, la punta de un cuchillo de crémor tártaro, tres yemas de huevo, seis cucharadas de azúcar moreno, un cuarto de kilo de fresas, almendra molida y tres gotas de aguardiente de Zalamea.

Preparación:

Se llevan a un cazo azúcar y  agua. Se dejan hervir unos minutos. Se retira del fuego, se le añaden tres g [...]

TARTA DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bases de pasta, un cuarto de kilo de fresas, seis cucharadas de nata con vainilla y azúcar, azúcar molida, la piel rallada de medio limón, unas hojas de menta y pimienta molida.

Preparación:

Se preparan las cuatro bases de pasta (pueden ser de hojaldre o crepes etc). Se doran al horno unos minutos y se reservan.

Se monta la nata con el azúcar y unas gotas de vainilla, se napan las bases con la nata montada, [...]

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de harina, cuatro cucharadas de azúcar, treinta gramos de cacao en polvo, dos cucharadas de harina, seis huevos.

Cuatro huevos, doscientos gramos de chocolate, cincuenta gramos de azúcar, dos nueces de mantequilla, ralladura de naranja.

Dos copas de cointreau, la ralladura de una naranja, doscientos gramos de nata montada, cuatro cucharadas de almendras molidas,  viruta de chocolate. [...]

TARTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de chocolate negro, doscientos gramos de azúcar, cuatro huevos, doscientos gramos de mantequilla, cien gramos de almendras y cien gramos de avellanas.

Preparación:

Se baten las claras a punto de nieve junto al azúcar, una vez batidas se añaden las yemas y se continua batiendo.

En un cazo se derriten el chocolate y la mantequilla; se añade a la mezcla anterior. Se trituran las al [...]

TARTA DE CHOCOLATE Y CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de chocolate negro, doscientos gramos de cabello de ángel, doscientos gramos de almendra molida, ciento veinticinco gramos de azúcar, un vaso de leche, ocho huevos y escamas de chocolate.

Preparación:

Se derrite el chocolate con la leche y el azúcar, se bate y se traba una crema. Se le añaden la mantequilla y el cabello de ángel, se continua batiendo y se le añaden los huevos de un [...]

TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Medio litro de nata liquida, trescientos gramos de chocolate en polvo, cuatro claras de huevo, seis hojas de gelatina de cola de pescado, doscientos gramos de azúcar.

Preparación:

Se bate la nata hasta que monte, se añade poco a poco el chocolate en polvo, se baten las claras de nieve a punto de nieve y se añaden. Se disuelven en un pelin de agua la gelatina y el azúcar, se liga y cuando se forme una crema homogénea, se lleva a la [...]

TARTA DE CEREZAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, un cuarto de kilo de queso blanco cremoso, medio kilo de cerezas, cinco cucharadas de azúcar, una naranja, dos cucharadas de mermelada de cerezas.

Preparación:

Se extiende la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, se dobla en cuatro, se extiende con el rodillo. Se deja reposar y se repite la operación dos veces. Se forra un molde de tarta engrasados con mantequilla, se [...]

TARTA DE CARAMELO

Ingredientes: ( 8 personas)

Cuarenta galletas Napolitanas, diez cucharadas de azúcar, tres huevos, una cucharada de maicena, un vaso de leche, un sobre de gelatina en polvo, un vaso de nata montada y caramelo liquido.

Preparación:

Se funden al fuego el azúcar hasta conseguir un caramelo, se le riega con mucho cuidado y despacio la leche hirviendo, se deja cocer hasta que se disuelva el caramelo.

Se baten las yemas con la maicena, se le vie [...]

TARTA DE ALMENDRAS Y PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de pasta brisa, tres huevos, cien gramos de almendras molidas, cien gramos de azúcar, cuatro cucharadas de harina, cuatro nueces de mantequilla, cinco cucharadas de mermelada de naranja, cincuenta gramos de piñones, una cucharada de crémor tártaro, una cucharada de agua, la ralladura de un limón.

Preparación:

Se preparan dos hojas de pasta brisa. Se liga un cuarto de kilo de harina en volcán con se [...]