TRIPA DE MONJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de yemas de huevo, tres huevos, cien gramos de azúcar, cien gramos de almendra molida, una cucharada de matalahuva, una cucharadita de canela, la harina que admita.

Preparación:

Se baten las yemas junto al azúcar hasta conseguir una crema, se le añaden las almendras molidas, la matalahuva y la canela, se bate con una cuchara de palo y se añade la harina poco a poco hasta trabajar una masa consistente sin dejar de batir.

Se deja reposar media hora, se extiende con el rodillo, se cortan unas tortas delgadas pequeñas, se espolvorean con azúcar y canela, se hacen en el horno a ciento ochenta grados hasta que doren.

Nunca he logrado averiguar el porque de su nombre...