ALBÓNDIGAS DE REQUESÓN EN CALDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de requesón, dos yemas de huevo, cien gramos de jamón cocido, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, tres cucharadas de queso manchego rallado, una cucharada de perejil, un vaso de leche, seis vasos de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño el requesón, las yemas de huevo, el jamón cocido picado a cuchillo, el queso rallado y el perejil picado a cuchillo, se reserva la mezcla.

En una cazuela de barro con la leche, la harina y la mantequilla, se trabaja una salsa bechamel espesa, se deja atemperar, se añade al dornillo y se mezcla enérgicamente con el picadillo y con la pasta resultante se lían las albóndigas.

Se lleva al caldo a una cazuela, cuando rompa a hervir, se añaden las albóndigas, se cocinan diez minutos y se sirven con su caldo espolvoreadas con abundante queso manchego rallado.