BACALAO A LA MODA DE ALFARO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de la cola de un bacalao en salazón, diez cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, ocho pimientos morrones de lata, medio kilo de tomates, un rollo de hierbas y perejil.

Preparación:

Se desala en bacalao todo un día en agua, cambiándola varias veces, y con la piel hacia abajo ( desala mejor).

Se lleva a una cazuela con el rollo de hierbas, el vino  y cinco cucharadas [...]

ASPIC DE HUEVOS, ACEITUNAS Y MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sobre de gelatina, ciento cincuenta gramos de requesón, una cucharada de zumo de limón, cien gramos de melva canutera en aceite, una cucharada de cebolla picada, una docena de aceitunas negra sin hueso ( o aceitunas verdes rellenas de pimiento), cuatro huevos duros.

Preparación:

En un dornillo pequeño se mezclan el requesón, la melva desmenuzada y la cebolla picada.

Se prepara la gelatina sig [...]

ARROZ TRES SABORES

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz, cuatro cucharadas de aceite, tres huevos, un secreto de ración hecho a la plancha, dos hojas de lechuga, cuatro cebolletas, cien gramos de setas del tiempo, una cucharada de salsa Worcester, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz, un cuarto de hora en una cazuela con agua y sal, se saca, se refresca y se reserva.

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean y [...]

ARROZ SERRANO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, cuarto y mitad de carrilleras de cerdo, un vaso de vino blanco, un pimiento, un tomate, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un manojo de espárragos trigueros, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se rehogan la cebolla picada en juliana, el pimiento, limpio y pelado, cortado en daditos y los ajos picados en g [...]

ARROZ RAPIDO CON ATÚN Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz precocido ( rápido), una lata de atún en aceite, doscientos gramos de guisantes cocidos, una cebolla, tres cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco. una pastilla de Avecrem vegetal, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a ebullición en una cazuela, la pastilla de caldo en cinco vasos de agua, se retira del fuego y se reserva

En una cazuela de b [...]

ARROZ DE PAVO CON CALABAZA Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de calabaza, un cuarto de kilo de setas del tiempo, cuatro cucharadas de aceite, doscientos gramos de pavo asado, cuatro vasos de agua, un vaso de jugo de pavo asado, una cebolla, un vaso de cava, una cucharada de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño y se cortan en dos o tres pedazos, se saltean en una sartén con tres cucharadas [...]

ARROZ CREMOSO CON CALABAZA Y CHORIZO     

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza limpia sin piel, dos dientes de ajo, tomillo, tres cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, laurel, una cucharadita de pimentón, cien gramos de chorizo, vaso y medio de arroz, un vaso de vino blanco, ciento cincuenta gramos de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la calabaza en dados pequeños, se lleva a una fuente de horno se adereza con un diente de ajo pi [...]

ARROZ CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz, un pimiento verde, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, dos cebollas, dos tomates, una cucharada de Maizena, cuatro huevos duros, cinco cucharadas de aceite, una chispa de pimentón picante, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en agua con sal un cuarto de hora, se saca, se escurre y se reserva.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en julia [...]

ARROZ CON TANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz, ocho nueces de mantequilla, dos tomates, doscientos gramos de guisantes cocidos, un kilo de tanas, cien gramos de tocino ahumado, una cebolla, un diente de ajo, medio vaso de vino clarete, un limón, un cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las tanas, se limpian con un paño húmedo, se trocean adecuadamente, se riegan con una chispa de zumo de limón y se reservan.

En un [...]

ARROZ CON SALCHICHAS CASERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, cuatro salchichitas caseras, nuez y media de manequilla, dos cucharadas de aceite, un pimiento rojo, cinco vasos de caldo, un trozo de apio, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, medio caso de vino blanco, una cebolla hermosa, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pimiento, se pela, se corta en dados pequeños, se mez [...]

ARROZ CON PAVO AL CAVA

Ingredientes; ( 4 personas)

Doscientos gramos de pechuga de pavo, cuatro vasos de arroz, una cebolla, un diente de ajo, ciento cincuenta gramos de setas, un pimiento rojo, un pimiento rojo, un vaso de cava, diez vasos de caldo de gallina, cinco cucharadas de aceite, cuatro cucharada de queso rallado, perejil, azafrán, sal y pimienta

Preparación:

Se asan los pimientos en el horno a ciento ochenta grados, se saca, se llevan a un cuenco amplio, [...]

ARROZ CON JARAMAGOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, dos manojos de jaramagos, una pieza pequeña de queso de Burgos, dos limones, dos cucharadas de alcaparritas, dos latas de atún en aceite, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se saca, se refresca al grifo, se escurre y se reserva.

Se lavan muy bien los jaramagos, se les corta el tallo leñoso y se pic [...]

ARROZ CON GUISANTES Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, cuatro alcachofas, doscientos gramos e guisantes, un limón, una pastilla de Avecrem, una cucharada de perejil, doscientos gramos de queso de Burgos, cinco vasos de caldo, medio vaso de vino blanco, una cebolla, un diente de ajo, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, unas hojas de menta calamita, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriore [...]

ARROZ CON ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos verdes, dos vasos de arroz, tres vasos de caldo corto de verduras, un diente de ajo, comino molido, una cucharada de perejil. un picatoste, media cucharadita de pimentón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan los tronchos finales de los espárragos, se fríen en una cazuela de barro, con el aceite y un diente de ajo picado, se reservan en la sartén. A los tr [...]

ARROZ CON CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cuatrocientos gramos de josefitas (champiñones silvestres), cuatro huevos, dos puerros, una cebolla, in limón, una pastilla de Avecrem de verduras, medio vaso de crema de leche, seis cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean cinco minutos, la cebolla picada en juliana y la parte blanca de los pue [...]

ARROZ CON CARNES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, cien gramos de salchichas caseras, ciento veinte gramos de carne de ternera, ciento veinte gramos de carne de buey, tres cucharadas de aceite, os nueces y media de mantequilla, una copa de aguardiente de Zalamea, romero, cinco vasos de caldo de cocido, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite y la mitad de la mantequilla, se saltea la cebolla picada en juliana, pasados siete [...]

ARROZ CON ACELGAS Y HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, ciento cincuenta gramos de habitas cocidas Mata, medio kilo de acelgas, una cebolla, un diente de ajo, cuarenta gramos de tocino, cinco vasos de caldo, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acelgas, se eliminan los tronchos y se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos, se sacan, se escurren y se trocean [...]

ARROZ CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, trescientos gramos de calabaza limpia, una cebolla hermosa, romero, un diente de ajo, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, medio vaso de vino blanco, tres vasos de caldo corto, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en juliana en una cazuela de barro con el aceite y la mantequilla jun [...]

ARROZ BLANCO CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz blanco, dos ajos, dos latas de atún en aceite, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los ajos en una sartén con el aceite de las latas y una chispa más, si hace falta, cuando doren un poco se añaden el arroz blanco, el atún desmigado, se rectifica de sal y pimienta, se les dan unas vueltas y se sirve,

ARROZ A LOS CUATRO QUESOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, treinta gramos de queso azul, treinta gramos de queso Grúyere,treinta gramos de queso parmesano, treinta gramos de queso manchego tierno, una cebolla, seis vasos de caldo vegetal, una cucharada de manequilla, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los quesos, se mezclan entre ellos con el orégano, se reservan.

En una cazuela de barro con mantequilla se saltea la cebolla picada [...]

ARROZ A LA TAILANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz, siete nueces de mantequilla, cien gramos de carne de cerdo, un diente de ajo, aceite, una cucharada de salsa de tomate, una cucharada de salsa de soja, una cebolla, ocho huevos, dos pepinos, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua abundante y sal se cuece quince minutos el arroz, se saca, se escurre y se saltea en una cazuela de barro con la mantequilla.

En una sartén con [...]

APIO RELLENO CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un apio grande en rama, dos limones, doscientos gramos de salmón al natural, vaso y medio de mayonesa, medio yogur, perejil, hojas de lechuga rizada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tallos de apio, se lava, se cortan en porciones de tres dedos y medio y se escaldan un cuarto de hora en agua con limón, se saca, se escurre y se reserva.

Se bate en la batidora el salmón desmigado junto a la mayone [...]

APIO A LA CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos apios en rama, un litro de leche, trescientos gramos de pan de ayer, dos nueces y media de mantequilla, tres huevos, cincuenta gramos de queso rallado, una latita de filetes de anchoa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los apios, se eliminan las hijas y ,los tallos verdes duros, se cortan en cuatro porciones, se lavan, se llevan a una cazuela con agua y sal, se cuecen una hora, se sacan, se escurren y se pican [...]

ANCHOAS MARINADAS CON PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de anchoas limpios, un cuarto de kilo de pimentá, dos limones, pimentón, cuatro cucharadas de aceite, perejil. tomillo, mejorana,

Preparación:

Se llevan los filetes de boquerón a una fuente de barro con el zumo de los limones, dos cucharadas de aceite. pimentón y la mitad de las hierbas picadas. se lleva a la nevera dos horas.

Se emplatan los boquerones y la pimenta formando rad [...]

ANCHOAS CON UVAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, dos limones, una cucharada de pasas de Corinto, tres cucharadas de acete de oliva, dos hojas de laurel, perejil, dos cucharadas de coñac, sal y pimienta.

Preparación;

Se dejan las pasas en remojo toda la nieche con agua y dos cucharadas de coñac.

Se limpian los boquerones, se salpimientan y se reservan.

Se pelan los limones, se cortan en dados pequeños y se colocan [...]

ANCHOAS CON TURMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de anchoa en salazón, un cuarto de kilo de turmas, aceite.

Preparación:

Se desalan los filetes de anchoa en agua durante un cuarto de hora, se sacan, se escurren y se secan.

Se cepillan as turmas, se limpian con un trapo húmedo, se cortan en rodajas muy finas.

Se coloca en un bote de vidrio una capa de anchoas, otra de turmas y así hasta acabar el genero, se cierra y se conserva al [...]

ALCACHOFAS RELLENAS CON POLLO Y ZAMPONE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, media pechuga de pollo asado, un limón,  cuatro cucharadas de bechamel, la yema de un huevo, cuatro cucharadas de queso azul rallado, cien gramos de rodajas de zampone, pan rallado, un huevo, aceite de oliva, nuez moscada, una trufa negra medianita, sal y pimienta.

Preparación

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior y se pel [...]

ALCACHOFAS RELLENAS SOBRE CORONA DE ARROZ

Ingredientes: ( 6 personas)

Una docena de alcachofas, un limón, un cuarto de kilo de jamón dulce ahumado, ocho cucharadas de bechamel, dos huevos, seis cucharadas de queso gruyere rallado, albahaca y perejil picados a cuchillo, sal y pimienta.

Para el arroz: vaso y medio de arroz, una cebolla, tres vasos de caldo corto ( algo mas si hace falta), medio vaso de vino blanco, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, tre [...]

ALMEJAS  EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de almejas, dos cucharadas de perejil, un pimiento verde, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen el pimiento verde cortado en juliana, se añaden el perejil y el ajo. Se llevan a un almirez, se majan, se añade sal y pimienta. Una vez majado se añade un vaso de agua, se maja para ligar y se reserva

Se abren las almejas al vapor c [...]

ALCACHOFAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de alcachofas, medio kilo de setas del tiempo, medio vaso de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, dos limones, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se pelan los tallos y se cuecen en una olla con agua sal y zumo de limón. Una vez cocidas de sacan, se dejan boca abajo hasta que estén total [...]

ALCACHOFAS CON JAMÓN Y HUEVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de alcachofas, un cuarto de kilo de lonchitas de jamón, un cuarto de kilo de huevas de pescada pequeñas, aceite, una cebolla, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras ( caso de duda quitar), se despuntan de partes duras y se elimina la pelusa interior, se pelan los rabitos, se cortan en cuartos, se riegan con una chispita d [...]

ALBONDIGUILLAS DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescada, un cuarto de kilo de tocino, tres cebollas, cuatro anchoas, dos huevos, un cuarto de kilo de miga de pan, perejil, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan por la maquina de picar el pescado limpio de piel y espinas, junto a las anchoas, el perejil picado a cuchillo, el tocino troceado en daditos, la miga de pan desmigada y humedecida en una chispa de agua ( o leche), u [...]

ALBÓNDIGAS CON SALSAS DE MAÍZ Y AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de albóndigas, dos vasos de salsa agridulce, dos vasos de salsa de maíz.

Preparación:

Se trabajan las albóndigas, no muy grandes como sea su costumbre, se fríen en una salten con aceite y se lleva la mitad a una fuente de barro con la salsa agridulce caliente, se dejan atemperar unos minutos, se sirven al centro

Se lleva la otra mitad de las albóndigas una fuente de barro con [...]

ALBÓNDIGAS CON PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de vaca picada, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, cincuenta gramos de pasas de Corinto sin hueso, un huevo, una cebolla, dos cucharadas de salsa de soja, una copa de coñac, jengibre molido, pimentón, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las pasas en remojo con el coñac un par de horas, hasta que hidraten.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se [...]

ALBÓNDIGAS DE REQUESÓN EN CALDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de requesón, dos yemas de huevo, cien gramos de jamón cocido, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, tres cucharadas de queso manchego rallado, una cucharada de perejil, un vaso de leche, seis vasos de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño el requesón, las yemas de huevo, el jamón cocido picado a cuchillo, el queso rallado y el per [...]

ALBÓNDIGAS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de harina, ciento cincuenta gramos de queso gruyere, tres cucharadas de queso manchego rallado, un huevo, la yema de un huevo, una nuez de mantequilla, seis cucharadas de aceite de oliva, nuez moscada, ocho vasos de caldo de cocido, cuatro cucharadas de vino oloroso de Jerez, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño la harina, el queso gruyere rallado, el queso manchego rallado, nuez [...]

AGUACATES RELLENOS DE POLLO Y MAYONESA

Tres aguacates, cuatro cucharadas de mayonesa, cincuenta gramos de nueces picadas, los restos del pollo de ayer, cuatro medias nueces peladas, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan a lo largo dos aguacates, se saca la semilla, se pincelan con zumo se limón y se reservan en una fuente.

El tercer aguacate, se corta a lo largo, se elimina la semilla, se saca la pulpa, se riega con zumo de limón, se machaca con un tene [...]

AGUACATES CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres aguacates, una loncha de jamón serrano, cincuenta gramos de taquitos de jamón ( si queda pobre añadir más taquitos), un centro de lechuga, tres huevos duros, aceite, vinagre, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se pelan los aguacates, se les elimina la semilla, se cortan dos en dadi [...]

AGUACATES A LA ISRAELÍ

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres aguacates, una cucharada de salsa de tomate, cincuenta gramos de nueces picadas, medio tallo de apio, cuatro medias nueces peladas, una cucharada de vinagre, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan a lo largo dos aguacates, se saca la semilla, se pincelan con zumo se limón y se reservan en una fuente.

El tercer aguacate, se corta a lo largo, se elimina la semilla, se saca la pulpa, se riega co [...]

ACELGAS AL GRATEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acelgas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vasito de almendras, tres dientes de ajo, ocho lonchas de bacón, cien gramos de queso rallado, un vasito de leche, nuez moscada, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las acelgas, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se escurren y se pican pequeñas a cuchillo, se saltean en una sartén con la mantequilla, se aña [...]

ZABAGLIONE II

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres yemas de huevo, cincuenta gramos de azúcar, ocho cucharadas de vino de Oporto.

Preparación:

Se baten las yemas y el azúcar hasta que quede blanquecina la mezcla, se añade el vino y se lleva al fuego sin dejar de batir, sin que rompa a hervir, reparte entre cuatro tacitas, se deja enfriar y se sirve.

TIGELADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de azúcar, sesenta gramos de harina de trigo, seis huevos, medio litro de leche, una cucharadita de canela, ralladura de limón y una chispa de sal,

Preparación:

En un cuenco se mezclan muy bien el azúcar, la harina, la canela y la ralladura de cáscara de limón, se añaden la leche en frio y los huevos, mezclando siempre, la ralladura de limón y la chispa de sal.

Se calienta en el horno una fuente de barr [...]

TEMBLEQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

La cuarta parte de un vaso de leche, tres cucharadas de Maizena, un vaso de leche de coco, media lata de leche condensada, tres tiras de cáscara de limón, tres cucharadas de ron, ralladura de cáscara de limón, una chispita de sal.

Preparación:

Se untan cuatro tacitas con una chispa de leche, se reservan.

Se mezclan la leche, la leche de coco, la Maizena desleída en unas cucharadas de leche, la leche condensada, la tiras [...]

SUFLE HELADO DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de manzanal un vaso de crema de leche, trescientos cincuenta gramos de azúcar,  canela.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón y se cuecen en un cazo con agua y una gotas de zumo de limón,

Se sacan, se escurren y se pasan por la trituradora junto a doscientos gramos de azúcar, se monta la crema de leche con el resto del azúcar, se mezcla, con una espátula, con el puré de manzana, [...]

SORBETE DE PERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres peras hermosas, trescientos gramos de azúcar, un limón, la clara de dos huevos, coñac (opcional)

Preparación:

Se lleva el azúcar a un cazo con tres decilitros de agua, se calienta hasta que se disuelva, se le da un hervor de cinco a diez minitos hasta tener un sirope

Se pelan las peras, se elimina el corazón y se hacen puré junto al zumo de limón, se añaden las claras montadas a punto de nieve y se mezcla, po [...]

SERICAIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de azúcar, ciento veinticinco gramos de harina de trigo, seis huevos, medio litro de leche, una rama de canela, cáscara de limón, canela en polvo.

Preparación:

Se mezclan el azúcar y la harina, se añaden las yemas de los huevos y se amasa íntimamente, se añade la leche fría poco a poco mezclando siempre. Se añaden una rama de canela y cáscara de limón, se lleva al fuego hasta que hierva removiendo siempre con [...]

PURE DE MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manzanas  reineta, ciento cincuenta gramos de azúcar, canela en rama.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se eliminan el corazón y las pepitas, se trocean y se llevan a un cazo con un poco de agua con la canela en rama, se cuece a fuego medio sin dejar de remover hasta que queden deshechas, se reserva.

Se lleva el azúcar a una cazuela se trabaja un caramelo claro, se baja el fuego,  se añade la [...]

PUDING RICO DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de fresas, un sobre de gelatina, seis huevos, una lata de leche condensada, un vaso de crema de leche, medio litro de leche.

Preparación:

Se baten los huevos, se mezclan con la leche condensada, las fresas hechas puré y la crema de leche, se baten.

Se lleva la leche al fuego, se disuelve la gelatina, se añade el batido, se mezcla bien, se añaden las claras montadas a punto de nieve. con la lengua [...]

PUDING DE PAN Y MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de rebanadas de pan de lata, sin corteza, untados con mantequilla cien gramos de pasas sin hueso, tres huevos, cincuenta gramos de azúcar, tres vasos de leche, una vaina de vainilla, una cucharada de azúcar moreno, la ralladura de la cáscara de un limón, nata montada.

Preparación:

Se llevan las rebanadas de pan de lata a una fuente de horno untadas con mantequilla. con la parte untada hacia arriba, [...]

PUDING DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de azúcar, un cuarto de kilo de puré de manzana cocida, tres cucharadas de almendra molida, la miga de un bollo de pan asentado remojado en leche, una docena de yemas de huevo, tres claras, canela en polvo.

Preparación:

En un cazo con agua y la mitad del azúcar se trabaja un caramelo liquido en la lumbre a fuego bajo, se unta un molde con el caramelo y se reserva.

En una cazuela aparte se mezclan el p [...]

PUDING DE HUEVO (FLAN)

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de leche, la cáscara de un limón, una rama de canela, trescientos cincuenta gramos de azúcar, diez huevos, caramelo liquido.

Preparación:

Se calienta la leche en un cazo con la cáscara de limón y la rama de canela, se retira del fuego, se retiran la cáscara de limón y la rama de canela, se añaden los huevos batidos y el azúcar, se mezcla bien.

Se reparte en flaneras con un fondo de caramelo liquido [...]

PUDING DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de mantequilla, un cuarto de kilo de azúcar, doscientos ochenta gramos de almendra picada, diez huevos, ciento veinticinco gramos de fécula de patata,  un paquete de azúcar avainillado, una copa de licor de ron, un poco de gelatina o mermelada de fresa u otros.

Preparación:

En un cuenco se bate la mantequilla con el azúcar, se añaden las almendras picadas, se incorporan de uno en uno cinco huevos e [...]

PRALINE DE AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Para la crema, dos vasos de leche, veinticinco gramos de azúcar, cuarenta gramos de harina, seis yemas, dos hojas de gelatina, dos claras, una cucharada de azúcar en polvo.

Para el praline de avellanas , doscientos gramos de azúcar, una cucharadita de café de mantequilla, una cucharadita de café de zumo de limón, doscientos gramos de migas de avellanas sin piel.

Preparación:

Se remojan las hojas de gelatina e [...]

POSTRE DE PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de rodajas de piña, ciento veinticinco gramos de azúcar, tres huevos, tres cucharadas de harina, caramelo liquido.

Preparación:

Se lleva al fuego el almíbar de la lata de piña junto al azúcar, se añaden dos rodajas de piña cortadas en dados pequeños y el resto pasado por la batidota, se le da un hervor de cinco minutos, se riega sobre los huevos batidos con la harina, se ligan y se vierte entre cuatro moldes unta [...]

PLATANOS FLAMEADOS CON HELADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de helado de vainilla, cuatro plátanos, tres cucharas soperas de crema de plátano, un vaso de ron, seis nueces de mantequilla, cinco cucharadas de azúcar moreno, una cucharadita de canela.

Preparación:

Se reservan, en el congelador, cuatro porciones de helado en un plato.

Se pelan los plátanos, se cortan a lo largo y se reservan.

En una sartén grande, se añaden tres nueces de manteq [...]

PERAS COCIDAS EN VAINILLA CON SALSA “BUTTERSCOTCH”

Ingredientes: ( 6 personas)

Seis peras, una vaina de vainilla, un limón, azúcar, ciento quince gramos de azúcar moreno, vaso y medio de crema de leche, nuez y media de mantequilla,

Preparación:

En una cazuela con agua se añaden el zumo de limón, la vainilla y el azúcar, se lleva al fuego y se remueve con una cuchara de palo hasta que se disuelva el azúcar, se le da un hervor de cinco minutos y se colocan las peras [...]

PERA CON QUESO AZÚL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro peras, dos nueces de mantequilla salada, seis cucharadas de azúcar, una vaina de vainilla, tres cucharadas de coñac, cien gramos de queso Roquefort

Preparación:

Se cortan las peras por la mitad, sin eliminar el tallo, se pelan, se eliminan el corazón y las pepitas, se llevan a una sartén con la mantequilla, se colocan con la cavidad hacia abajo y se cocinan a fuego suave, espolvoreadas con azúcar y se riegan c [...]

PARFAIT

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de azúcar, algo más de medio vaso de agua, seis yemas de huevo, vaso y cuarto de crema de leche, una cucharada de licor, unas gotas de vainilla.

Preparación:

Se mezcla el azúcar con el agua, se lleva al fuego y se le da un hervor de tres minutos, se añade al hilo con las yemas batidas sin dejar de batir, se añade la vainilla y se deja enfriar.

Se bate con la varilla, se añaden el licor y la nata montada [...]

MOUSSE RAPIDA DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un brik de nata, ciento cincuenta gramos de azúcar, ciento cincuenta gramos de chocolate negro.

Preparación:

Se monta la nata hasta que quede consistente.

Se pone el chocolate con el azúcar a derretir a baño Maria, cuando este frio se añade la nata montada, se mezcla y se reparte entre tazas, se llevan al frigorífico hasta el momento de servir.

MOUSSE DE PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro plátanos, seis cucharadas de queso Philadelphia, tres cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se asan los plátanos en el horno, con cáscara, hasta que la carne quede blanda, se pelan, se dejan enfriar un poco, se hacen puré, se mezclan con el queso y el azúcar hasta obtener una crema. se reparte entre cuatro copas, se llevan al fresco hasta el momento de servir

MOUSSE DE NARANJA

Ingredientes: ( 6 personas)

Cinco naranjas, un limón, tres huevos, doscientos gramos de azúcar, una cucharada de Maizena, cinco cucharadas de almendra molida, tres cucharadas de ron.

Preparación:

Se pelan dos naranjas, se separan los gajos, se elimina la parte blanca de la cáscara y se corta en tiras muy finas, se les da un hervor de unos minutos, se escurre y se reservan.

Se saca el zumo del limón y de las tres naranjas restantes, se mezc [...]

MOUSSE DE MELOCOTONES CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sobres de gelatina en polvo, una cucharada de zumo de limón,  una lata pequeña de melocotones, azúcar, una chispita de sal, dos yogures naturales y un yogur de fresa

Preparación:

Se trocean los melocotones, se cuecen en su almíbar, se añade la gelatina en polvo, se mezcla con una cuchara de palo, se incorporan el zumo de limón, una chispa de sal y azúcar al gusto, se remueve, se añaden los yogures, [...]

MOUSSE DE MELOCOTONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de melocotones, un cuarto de kilo de azúcar, tres huevos, dos cucharadas de Maizena, un vaso de nata para montar (opcional)

Preparación:

Se pelan los melocotones, se eliminan las semillas, se trocean y se cuecen en un cazo con medio vaso de agua y doscientos gramos de azúcar, tras unos minutos de cochura se hacen puré.

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar restante, se añade la Maizena de [...]

MOUSSSE DE MANZANA SIN AZÚCAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de manzanas reineta, medio limón, canela, gelatina o compota (opcional)

Preparación:

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón, se cortan en dados y se llevan a un cazo con unas cucharadas de agua y el zumo de medio limón, se cuecen diez minutos. quedaran deshechas, se baten enérgicamente, se trabaja un puré de manzana, se añade una clara de huevo batida a punto de nieve junto a una [...]

MOUSSE DE GELATINA DE FRESAS II

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de fresas, dos sobres de gelatina, un curto de kilo de azúcar, cuatro cucharadas de agua, dos envases de nata para montar, dos yogures de fresa.

Preparación:

Se lavan las fresas, se elimina el pedúnculo, se trocean y se llevan a un cazo con el azúcar y cuatro cucharadas de agua, se lleva al fuego y se cocina cinco minutos desde que rompa a hervir. removiendo de vez en cuando

Se p [...]

MOUSSE DE GELATINA DE FRESAS I

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de fresas, dos sobres de gelatina de fresa, un cuarto de kilo de azúcar, una cucharada de vino de Oporto, ciento veinticinco gramos de nata para montar.       

Preparación:

Se lavan las fresas, se elimina el pedúnculo y se reservan varias para decorar, las restantes se pasan por el turmix, se reserva la crema.

En un cazo con medio vaso de agua caliente se deslié la gelatina, se añaden el pur [...]

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de chocolate blanco. un vaso de crema de lece, tres yemas, sesenta gramos de azúcar, un sobre de gelatina en polvo, aceite

Preparación:

Se trocea el chocolate y se llevan, en un recipiente con la crema de leche, a baño Maria, removiendo de vez en cuando hasta que el chocolate derrita.

Se baten las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y espumosa, se mezcla con c [...]

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de chocolate negro de buena calidad ( al menos un 70 % de cacao) seis huevos, ciento cincuenta gramos de azúcar, cien gramos de mantequilla, dos cucharadas de café.

Preparación:

Se pica el chocolate y se lleva a baño Maria sin que toque el agua, se añaden el azúcar y la mantequilla, cuando este todo derretido, se añaden las yemas una a una batiendo constantemente.

Se baten las claras a punto [...]

MOUSSE DE CHAMPAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharadas de gelatina en polvo, cuatro yemas, ciento veinte gramos de azúcar, un vaso de champan ( o vino espumoso), vaso y cuarto de crema de leche.

Preparación:

Se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta trabajar una mezcla espumosa y blanca, se añade el champan, se mezcla y se lleva en un cazo al fuego hasta obtener una crema más espesa.

Se retira del fuego, se añade la gelatina disuelta en unas cuc [...]

MOUSSE DE ANACARDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis hojas de gelatina, seis yemas, un cuarto de kilo de azúcar, un vaso de leche, ochenta gramos de anacardos sin salar, dos vasos de crema de leche.

Preparación:

Se remojan  las hojas de  gelatina en agua fría unos minutos.

Se unen el azúcar, y las yemas batiendo muy bien, se lleva todo al fuego fuerte junto a la leche batiendo continuamente hasta trabajar una mezcla cremosa.

Se trituran los anacardos [...]

MANZANAS NEVADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manzanas, tres cucharadas de azúcar avainillado, tres cucharadas de vino de Oporto, las claras de tres huevos, tres cucharadas de azúcar glass y canela

Preparación:

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón, se cortan en dados pequeños y se llevan a un cazo junto al azúcar avainillado, el Oporto y la canela, se cuecen a fuego medio hasta que las manzanas estén deshechas, se retira del fuego y se mezcla todo to [...]

MANZANA ASADA A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manzanas reinetas, dos cucharadas de azúcar moreno, tres cuartos de vaso de vino de Oporto, almendra picada, unas cucharadas de agua.

Preparación:

Se diluye el vino con unas cucharadas de agua, se reserva.

Se lavan las manzanas, se elimina el corazón con un descorazonador, se les corta un poco la base para que asienten, se colocan en una fuente de horno, se riegan con el azúcar y se llevan al [...]

HUEVOS MOLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos litros y medio de agua, medio kilo de azúcar, cinco huevos, cinco yemas.

Preparación:

Se disuelve el azúcar en el agua, se lleva al fuego tres minutos, se retira y se deja enfriar un poco se trabaja un almíbar.

Se mezclan los huevos con las yemas, sin batir mucho, se vierte por encima el almíbar, se lleva al fuego, removiendo con una cuchara de palo, cuando rompa a hervir se retira del fuego, se reparte entre cua [...]

HELADO SERVIDO CON CUSCURROS DE BRIOCHE

Ingredientes; ( 4 personas)

Seis cucharadas de mantequilla, doscientos gramos de azúcar, cinco cucharadas de agua, un brioche cortado en dados, helado de vainilla u otro similar.

Preparación:

Se mezclan la mantequilla, el agua y el azúcar, se llevan a fuego lento en una sartén, se mezcla dos minutos para disolver el azúcar, se cuece hasta que comience a caramelizar, mas o menos cuatro minutos.

Se añaden los dados de b [...]

HELADO DE YOGUR CON PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro plátanos, tres yogures de plátano, azúcar al gusto.

Preparación:

Se pasan por la batidora los plátanos troceados, los yogures y el azúcar. se mezcla todo y se  lleva al congelador en un recipiente adecuado

HELADO DE VAINILLA CON MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio litro de crema de leche, medio litro de leche, doscientos gramos de azúcar,  diez yemas de huevo, cinco cucharadas soperas de miel, extracto de vainilla

Preparación:

En un cazo se unen la leche y la crema de leche, se añaden dos cucharadas de azúcar, se lleva al fuego hasta que hierva, se retira y se reserva

Se baten las yemas con el resto del azúcar hasta que esponje y tome color blanquecino, se [...]

HELADO DE VAINILLA A LA ANTIGUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de crema de leche, trescientos gramos de azúcar, dos cucharadas de extracto de vainilla, medio litro de leche, una chispa de sal.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes, se pasa a una sorbetera o un recipiente propio para la congelación y se congela en la nevera

HELADO DE TÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de leche, diez cucharaditas de té. un brick pequeño de nata, dos cucharadas de ron, seis yemas.

Preparación:

Se baten las yemas con el azúcar hasta que se trabaja una crema esponjosa y blanquecina

Se hierve la leche en un cazo, fuera de la lumbre se añade el té, se tapa y se deja hacer cinco minutos, se monta la nata y se añade lentamente sin dejar de batir, se retira del fuego, se deja enfriar, se añade el [...]

HELADO DE NUEZ MOSCARA Y RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de helado de vainilla, una nuez moscada, vaso y medio de crema de leche muy fria, tres cucharadas soperas de ron.

Preparación;

Se raspa la nuez moscada en la crema de vainilla, no debe esar congelada,

Aparte se monta la crema de leche junto a las cucharadas de ron ( se puede excluir la nata si esta ya estuviese incluida en el helado) se lleva en un recipiente a congelar mezclándolo a interv [...]

HELADO DE MOKA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de chocolate negro, dos bricks de nata, cuatro yemas, cien gramos de azúcar, una cucharada de café instantáneo, una cucharita de té de extracto de vainilla.

Preparación:

En un cazo se le da un hervor a la crema de leche, se reserva.

Se derrite el chocolate a baño Maria.

Se baten las yemas junto al azúcar hasta que tome aspecto blanquecino, se añade la mitad de la crema de leche templada, se añade [...]

HELADO DE MANGO

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos mangos, tres huevos, vaso y medio de crema de leche, ciento setenta y cinco gramos de azúcar, vaso y medio de leche, el zumo de un limón.

Preparación:

Se baten los huevos hasta obtener un preparado cremoso.    

Se bate la crema de leche junto al azúcar y la leche, se añade a los huevos al hilo, mezclando. Se lleva al fuego sin dejar que hierva para que espese, se retira y se deja enfriar.

Se pelan los m [...]

HELADO DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de fresas, medio litro de crema de leche, doscientos gramos de azúcar.

Preparación:

Se lavan las fresas, se retira el pie y se hacen puré.

Se monta la crema de leche con el azúcar, se añaden las fresas

Se lleva todo a una sorbetera siguiendo las instrucciones o en un recipiente, se lleva al congelador. En este caso se remueve el preparado regularmente para evitar la formación de cristales.

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tabletas de chocolate blanco, tres vasos de leche, ciento veinte gramos de azúcar, tres vasos de crema de leche.

Preparación:

Se lleva en una cazuela con la leche y el azúcar el chocolate rallado, cuando este todo derretido, se mezcla y se deja enfriar.

Se monta la nata, se mezcla con el preparado anterior con delicadeza; se lleva todo al congelador mezclando de vez en cuando hasta que solidifique. [...]

HELADO DE CARAMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio litro de leche, un cuarto de kilo de azúcar, cuatro huevos, cuento veinticinco gramos de crema de leche.

Preparación:

Se trabaja un caramelo fundiendo cien gramos de azúcar en un cazo, cuando comience a dorar se mezcla con una cuchara de palo, cuado el color dorado sea uniforme, se añade el resto del azúcar sin dejar de remover se retira del fuego cuando el azúcar este liquido y un poco oscuro, se añade la leche [...]

HELADO CON ALMIBAR DE NARANJA

Ingredientes; ( 4 personas)

Seis naranjas, dos vasos de crema de leche, azúcar.

Preparación:

Se lavan seis naranjas, se secan, se corta el sombrero y se vacían sin romper la cáscara, se exprime su jugo.

Se monta la crema de leche junto al zumo y el azúcar que necesite, se lleva al congelador, se bate de vez en cuanto, cuando este a punto de congelar, se rellenan la naranjas y si sobra mezcla se preparan bolas aparte.

Se [...]

GRANIZADO DE MELÓN     

Ingredientes: ( 4 personas)

Un melón de dos kilos, cincuenta gramos de azúcar, una cucharada de zumo de limón. dos cucharadas de agua.

Preparación:

Se corta el melón a lo largo en dos mitades, se sacan las semillas con una cucharita y se corta en lonchas, se pela y se elimina la parte mas dura y verde de la pulpa.

Se corta en dados y se hacen puré con la batidora, se reserva.

En un cazo al fuego, se trabaja un almíbar con el a [...]

GRANIZADO DE MANGO Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres mangos, medio decilitro de agua, dos cucharadas de zumo de limón o de lima, cincuenta gramos de azúcar

Preparación:

Se pelan los mangos, se cortan en dados  y se hacen puré , se reservan.

Se llevan al fuego en un cazo con el agua, el azúcar y el zumo de limón, se disuelve el azúcar, se retira del fuego, se deja enfriar y se añade el puré de mango, se mezcla.

Se lleva la mezcla al congelador [...]

FLANINES CREMOSOS DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de chocolate de buena calidad, doscientos gramos de mantequilla, dos huevos, dos yemas, cuatro cucharadas de azúcar colmadas, dos cucharaditas de té de harina.

Preparación:

Se derrite el chocolate troceado al baño Maria sin dejar que el recipiente toque el agua, se añade la mantequilla partida en porciones y se deja derretir.

Aparte se baten los huevos y las claras  con el azúcar h [...]

FLAN DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manzanas, tres huevos, vaso y medio de leche Ideal, canela, ocho cucharadas de harina integral.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón y se cortan en dados, se cuecen seis minutos en un cazo con agua, se sacan y se reservan.

E baten los huevos en un cuenco con la varilla, se añaden la leche, la canela y la harina, se continua batiendo.

Se reparten los dados de manzana entre cuatro [...]

FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento veinticinco gramos de azúcar, una tableta de chocolate de ciento veinticinco gramos, una taza de leche, seis huevos, cien gramos de azúcar para el caramelo.

Preparación:

Con cien gramos de azúcar se hace un caramelo no muy oscuro y dejarlo en forma de migas

Se trocea el chocolate en pedacitos, se lleva al fuego junto a la leche hasta que derrita

En un cuenco se baten los huevos con el azúcar hasta [...]

FARÓFIAS EN CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis claras de huevo, seis cucharadas de azúcar, un litro de agua, una rodaja de limón, crema de chocolate, un vaso de leche, una tableta de chocolate de cien gramos, la yema de un huevo.

Preparación:

Se baten las claras a punto de nieve, se añaden tres cucharadas de azúcar y se baten otra vez nuevamente

En un cazo se lleva el agua a hervir con una rodaja de limón y tres cucharadas de azúcar.

FARÓFIAS  DE COCO CON GREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de chocolate negro, cuatro vasos de leche, trescientos veinte gramos de azúcar, seis huevos, esencia de vainilla, ciento cincuenta gramos de cacao en polvo.

Preparación:

Se baten las yemas de los huevos con ciento sesenta gramos de azúcar hasta que forme una crema blanquecina, se añade la leche caliente poco a poco batiendo .

Se lleva el preparado en un cazo al fueg [...]

ENSALADA DE FRUTA CON DADOS DE GELATINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de gelatina de frutas, frutas variadas, medio vaso de zumo de fruta, azúcar.

Preparación:

Se trabaja la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, cuando cuaje, se corta en dados,

Se trabaja una ensalada de frutas del tiempo, se riega con un poco de zumo de frutas ( casero o de bote), se reparte entre cuatro cuencos, se mezcla con los dados de gel [...]

DULCE MERENGADO DE PLATANO Y PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata pequeña de piña, dos plátanos, tres cucharadas soperas de Maizena, dos huevos, vaso y medio de leche, media cucharadita de extracto de vainilla y cinco cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se lleva a un cazo el almíbar de la lata de piña, se añade la Maizena, se mezcla, se añaden las yemas de los huevos, la leche y el extracto de vainilla, se lleva al fuego, se remueve con una cuchara de palo has [...]

DULCE DEL ABUELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos y medio de leche, cáscara de limón, una cucharada de Maizena, ciento cincuenta gramos de azúcar, cuatro yemas, diez galletas Maria, un poco de café hecho, dos vasos y medio de crema de leche, cincuenta gramos de azúcar.

Preparación;

Se trabaja una crema de leche, se le da un hervor a la leche con la cáscara de limón, .

Se baten las yemas con la Maizena, se añaden las yemas batidas y se añade la leche ca [...]

DULCE DE TÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de leche, una cucharada de hojas de té, cinco yemas de huevo, cien gramos de azúcar.

Preparación:

Se cuece diez minutos el té en un cazo con la leche, se cuela por dos veces, se deja reposar para que se  elimine la espuma.

Se reparte en cuencos, se llevan a horno a baño Maria veinte minutos a ciento ochenta grados, se sacan, se dejan enfriar y se siven.

DULCE DE ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahoria, dos tazas de agua, una taza de azúcar, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de almendra molida  (o nueces, o avellanas) nuez moscada rallada, tres hebras de azafrán.

Preparación:

Se lavan las zanahorias, se pelan, se cortan en rodajas y se llevan a un cazo con las dos tazas de agua, se cuecen dos minutos a fuego medio, se sacan, se escurren y se cuela el caldo de la cochura.

Se añade [...]

DULCE DE QUESO CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manzanas asadas, tres cucharadas de queso Philadelphia, tres yogures naturales, dos cucharadas de amarguiña, azúcar y canela.

Preparación:

Se saca la pulpa de las manzanas, se deshace con un tenedor y se mezcla con azúcar, se reserva.

Se mezclan el queso los yogures, la amarguiña y más azúcar,

Se rellenan vasitos de postre con la mitad de la manzana, se cubren con la mezcla de yogur y queso, [...]

DULCE DE MANZANA Y GALLETA SALADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manzanas, dos tazas de galleta salada rallada, un cuarto de kilo de nata para montar, tres cucharadas de azúcar, nuez y media de mantequilla.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón, se cortan en cuartos y se cuecen en un cazo con poca agua, se escurren y se hacen puré.

En una sartén con la mantequilla derretida se mezclan la galleta salada y azúcar hasta que dore.

DULCE DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de leche condensada, vaso y medio de crema de leche, una cucharada de gelatina en polvo, galletas Maria ralladas.

Preparación:

Se monta la crema de leche, se mezcla con la leche condensada y la gelatina desleída en un par de cucharadas de agua caliente, se trabaja una crema.

Se emplata en un cuenco amplio, alternando con capas de galleta Maria rallada, se lleva a la nevera y se sirve

DULCE DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de vaso de agua, trescientos cincuenta gramos de azúcar, un cuarto de kilo de moras, un cuarto de kilo de frambuesas, una vaina de vainilla, vaso y medio de nata para montar, cuatro cucharadas de queso Philadelphia, azúcar glass. 

Preparación:

Se cuecen en un cazo. dos minutos, el agua y el azúcar, se añaden los frutos rojos, se remueven y se incorpora la vaina de vainilla, se cocina hasta obtener un p [...]

DULCE DE CALABAZA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de calabaza amarilla, seiscientos gramos de azúcar, vaso y medio de agua, un huevo, seis yemas de huevo, canela

Preparación:

Se pela la calabaza, se corta en rodajas y estas en dados pequeños, se lleva al fuego en una cazuela con el agua y el azúcar disuelto en ella, se cocina tres cuartos de hora hasta que el azúcar este a punto de almíbar.

Se retira del fuego, se deja enfriar un poco, se  añade el huev [...]

DULCE DE BATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de batatas, medio kilo de azúcar.

Preparación:

Se cuecen las batatas, se pelan, se hacen puré y se reserva.

Se trabaja un caramelo con el azúcar, se retira del fuego, se añade el puré  de batata sin dejar de remover con una cuchara de palo, se vuelve al fuego, se continua removiendo hasta trabajar un puré bastante espeso.

CUSTARD O CREMA DE LECHE A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, una yema, vaso y medio de leche, ciento cincuenta gramos de azúcar, extracto de vainilla, ralladura de limón.

Preparación:

Se baten los huevos y la yema con el azúcar, se trabaja una mezcla blanca y espumosa, se añaden la leche, la vainilla y la ralladura de limón, se termina de batir, se reparte entre seis cuencos y se llevan al horno a ciento ochenta grados, se cocinan a baño Maria me [...]

CRUMBLE DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento veinte gramos de harina, ciento treinta gramos de azúcar, cuatro nueces de mantequilla. una chispa de sal.

Relleno: seis manzanas, dos cucharadas de azúcar, media cucharadita de canela, una cucharadita de zumo de limón.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón, se cortan en rodajas y estas en dados mínimos, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con zumo de limón, se espolvorea con e [...]

CREMA DE WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento ochenta gramos de azúcar, un vaso de agua, cuatro yemas, medio vaso de whisky, dos vasos de crema de leche, tres cucharadas de azúcar para la nata montada.

Preparación:

Se prepara un almíbar, en un cazo, con tres cucharadas de agua y el azúcar , cuando comience a dorar se añade el resto del agua removiendo con cuidado, se le da una cochura de unos minutos hasta que se forne el almíbar, se retira y se deja entibiar [...]

CREMA DE PAPAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres papayas, cuatro claras de huevo, doscientos veinte gramos de azúcar, dos vasos de nata, el zumo de medio limón.

Preparación:

Se pelan las papayas, se hacen puré, se  riegan con zumo de limón y se reservan.

Se mezclan las claras con el azúcar y se llevan a baño Maria hasta que el azúcar se disuelva totalmente, se baten a punto de nieve, se liga, con la espátula, con la nata montada y el puré de papaya, se repa [...]

CREMA DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Siete decilitros y medio de leche, cien gramos de migas de nuez, ciento treinta gramos de azúcar mas tres cucharadas, cinco huevos, dos yemas, dos decilitros y medio de crema de leche, unas gotas de esencia de vainilla.

Preparación:

Se llevan al fuego la leche perfumada con la vainilla, dos tercios de las nueces molidas y el azúcar, se le da un hervor y se retira del fuego

En un cuenco se baten los huevos con las [...]

CREMA DE MORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de moras, cinco cucharadas de azúcar, dos cucharaditas de zumo de limón, vaso y medio de crema de leche.

Preparación:

Se cuecen las moras con el azúcar en un cazo al fuego lento ocho minutos, hasta que ablanden, se retira el exceso de liquido, se pasan por el chino, se trabaja un puré suave sin semillas, se añade el zumo de limón, se deja enfriar, se bate la crema de leche en chantilli, se añade con la espá [...]

CREMA DE MANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mango, medio sobre de gelatina en polvo, una cucharada de zumo de naranja, media lata de leche condensada, cuatro yogures de fruta.

Preparación:

Se pela el mango, se elimina la semilla, se pica en grueso, se lleva a una fuente, se reserva,

Se mezclan media lata de leche condensada con  el vino de Oporto, se riega la mezcla sobre el mango, se envuelven, se lleva a la nevera y se deja enfriar: se sirve

CREMA DE LECHE ACHOCOLATADA CON SABOR A CAFÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Treinta granos de café, medio litro de leche, vainilla, cincuenta gramos de azúcar para el caramelo más cincuenta gramos, tres cucharadas de agua caliente, dos yemas.

Preparación:

Se calientan los granos de café en una sartén, se llevan a un cazo con medio litro de leche hirviendo y un poco de vainilla, se tapa y se deja tomar el aroma durante media hora

Se trabaja un caramelo claro co [...]

CREMA DE LECHE

Ingredientes: / 4 personas)

Medio litro de crema de leche, un vaina de vainilla, tres cascaras de limón, cinco yemas de huevo, una cucharada de Maizena, setenta y cinco gramos de azúcar y diez cucharadas de azúcar para decorar.

Preparación:

Se  lleva la crema de leche a un cazo junto a la vainilla y las cascaras de limón, cuando rompa a hervir, se retira del fuego, se deja reposar un cuarto de hora, se retiran la vainilla y las cascaras de limón. [...]

CREMA DE HUEVOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de azúcar, litro y cuarto de agua, diez galletas Maria, litro y medio de leche, seia yemas, canela.

Preparación:

Se le da un hervor de tres minutos al azúcar disuelta en el agua.

Se deshacen las galletas en leche caliente, se ligan con el azúcar, se le da un hervor removiendo con una cuchara de palo, se deja enfria, un poco, se añaden la yemas batidas, se vuelve a la lumbre y se bate hasta que vu [...]

CREMA DE FRESAS CON VINO DE OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fresas, media lata de leche condensada, dos copas de vino de Oporto

Preparación:

Se lavan las fresas, se elimina el pedúnculo, se pican a cuchillo, y se llevan a una fuente, se reservan.

Se ligan la leche condensada y el vino de Oporto, se vierte sobre ls fresas, se envuelven y se lleva al frigorífico; se sirven.

CREMA DE CAFÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio litro de café descafeinado, tres huevos, dos yemas, ciento veinticinco gramos de azúcar, una cucharada rasa de Maizena, dos vasos de crema de leche, ralladura de chocolate para decorar.

Preparación:

Se baten los huevos con las yemas, se unen la Maizena y el azúcar y añade al hilo el café con leche caliente, se añade medio vaso de crema de leche, se lleva al fuego, se espesa sin dejar de remover, cuado rompa a hervir [...]

CASSATA DE TIRAMISU

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de nata para montar, vaso y medio de café negro, tres cucharadas de coñac, ocho bizcochitos de soletilla, medio kilo de helado de moka.

Preparación:

Se monta la nata y se reserva en la nevera hasta el momento de servir

Se mezclan el café y el coñac, se empapan los bizcochitos partidos por la mitad, sin que se deshagan, se reparten entre cuatro copas en vertical, se rellenan con helado de moka, se [...]

BAVAROISES DE TÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio litro de té, cáscara de limón, una cucharada de Maizena, seis huevos, trescientos gramos de azúcar, medio vaso de crema de leche, una cucharada de gelatina en polvo.

Preparación:

Se prepara medio litro de té fuerte como habitualmente lo prepares, se reserva.

Se sumerge la gelatina en unas cucharadas de agua, se disuelve en el té caliente, se cuela y se reserva.

En un cazo, se mezclan las yemas con un [...]

BAVAROISES DE KIWI

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de kiwis, un bote de leche condensada, un sobre de gelatina, dos vasos de crema de leche.

Preparación:

Se pelan los kiwis, se pasan por la trituradora, se añaden la leche condensada, la gelatina desleída en unas cucharadas de leche, se bate, se añade la crema de leche montada, se incorpora con la espátula para que no baje, se rellenan unos moldes, se llevan a la nevera, se dejan cuajar y se sirven [...]

BARRIGAS DE FERIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de azúcar, dos huevos, cuatro yemas de huevo, ciento cincuenta gramos de pan duro desmigado, canela.

Preparación:

En un cazo con un vaso de agua se  cuece un minuto el azúcar,  se añaden las migas de pan, se cuecen otro minuto hasta que este bien deshecho, se retira y se deja atemperar.

Se añaden los huevos batidos con las yemas, se vuelve el cazo a la lumbre, se termina de hacer, cuando comien [...]

ALETRIAS DULCES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de aletrias, un litro de leche, cuatro huevos, dos nueces y media de mantequilla, trescientos gramos de azúcar, cáscara de limón, una rama de canela, canela en polvo.

Preparación:

En un cazo se lleva al fuego la leche junto a la rama de canela, cáscara de limón, mantequilla y una chispa de sal, cuando rompa a hervir se añaden las aletrias troceadas, se cuecen el tiempo que marque el fabricante en el paq [...]

VIRUTAS SERRANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo e harina, mitad de cuarto de miel, un baso de aceite, un vaso de vino, raspadura de limón, medio vaso de aguardiente de Zalamea.

Preparación:

En un dornillo pequeño se mezclan la harina y el aceite; cuado estén totalmente ligados se añaden el vino tibio, la ralladura de limón, el clavo molido y el aguardiente de Zalamea, se mezclan íntimamente y se termina de amasar con las manos, se cortan en tiras y se enrolla [...]

TRUFAS DE NUECES CON HIGOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco higos secos, ochenta gramos de nueces peladas, cincuenta gramos de chocolate negro rallado, coco rallado para rebozar.

Preparación:

Se trocean los higos, se pasan por la batidora junto al chocolate rallado y se trabaja un puré, se mezcla a mano con la nueces picadas, se forman una bolas, se rebozan con coco rallado y se reservan al fresco.

TRUFAS DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de nueces picadas a cuchillo, un cuarto de kilo de azúcar, un huevo, la yema de un huevo, media nuez de mantequilla.

Preparación:

En un cazo al fuego, con un poco de agua y el azúcar, se trabaja un almíbar flojo, se deja enfriar, se añaden la mantequilla, las yemas de los huevos y las nueces picadas, se remueve y se añade con al espátula la clara montada a punto de nieve, se trabaja una crema.

Se lleva [...]

TRUFAS DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de castañas, un vaso de nata liquida, media tableta de chocolate, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de azúcar, una cucharadita de Nescafé.

Preparación:

Se pelan las castañas, se cuecen en agua hirviendo para poder quitar la piel interior, se hierven una hora hasta que queden muy tiernas, se pasan por el pasapurés y se reserva.

Se funden en un cazo a baño Maria el chocolate con la mantequill [...]

TRUFAS DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de chocolate fondant, un cuarto de kilo de almendras, cien gramos de azúcar glass, tres cucharadas de zumo de limón, una cucharada de ralladura de limón, tres cucharadas de coco rallado, una nuez de mantequilla, una cucharada de leche.

Preparación:

Se derrite al baño Maria el chocolate rallado con la mantequilla y una cucharada de leche.

En un cuenco se deslié el zumo de limón en al azúcar glass, s [...]

TRONCO DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, cien gramos de azúcar, cien gramos de harina, dos cucharadas de cacao, cien gramos de mermelada de castañas, un vaso de nata montada.

Preparación:

Se baten las clras de los huevos con azúcar a punto de merengue, se añaden las yemas, se termina de batir, se añaden la harina y el cacao, se mezclan con la espátula, se trabaja una masa muy suave, se lleva a una bandeja de horno engrasada con aceit [...]

TRIPA DE MONJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de yemas de huevo, tres huevos, cien gramos de azúcar, cien gramos de almendra molida, una cucharada de matalahuva, una cucharadita de canela, la harina que admita.

Preparación:

Se baten las yemas junto al azúcar hasta conseguir una crema, se le añaden las almendras molidas, la matalahuva y la canela, se bate con una cuchara de palo y se añade la harina poco a poco hasta trabajar una masa consistente sin dejar [...]

TORTERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de azúcar, doscientos gramos de manteca blanca, seiscientos gramos de harina, seis yemas de huevo, ralladura de cáscara de limón, canela, almendras, cuatrocientos gramos de cabello de ángel, clara de huevo

Preparación:

Se baten a mano el azúcar con la manteca blanca derretida, los huevos batidos, la ralladura de limón y la camela, se añade la harina, se amasa, se trabaja una pasta dura.

Se extiende la m [...]

TORTA DE CHICHARRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, tres huevos, medio kilo de chicharrones, doscientos gramos de azúcar, una cucharada de manteca blanca y la ralladura de un limón.

Preparación

Se forma un volcán con la harina, se añaden los tres huevos, se amasa, se incorporan la manteca blanca y la ralladura de la cáscara de un limón, se continua amasando, se mezclan los chicharrones picados y se termina de amasar; se consigue una masa suave [...]

TORTA DE MANTECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de manteca blanca, tres yemas de huevo, una copa de aguardiente de Zalamea, la ralladura de la cáscara de un limón, una punta de bicarbonato, un clavo, una chispa de canela  y harina.

Preparación:

En un dornillo se mezclan la manteca, el aguardiente, la ralladura de clavo, la canela y la ralladura de la cáscara de un limón, se añade la harina poco a poco, se mezcla y se trabaja una masa compacta, se añade una pu [...]

TORTA DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paquetes de galletas Maria, doce nueces de mantequilla, medio kilo de castañas asadas, dos vasos de crema de leche, tres huevos, un cuarto de hilo de azúcar, un chorro de coñac, cien gramos de chocolate negro.

Preparación:

Se muelen las galletas, se mezclan con la mantequilla, se lleva la pasta a un molde engrasado con mantequilla, se alisa y se reserva al fresco.

Se trabaja un puré de castañas, se mezcla co [...]

TORTA DE BELLOTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bellotas dulces, un cuarto de kilo de azúcar, ralladura de limón, ralladura de naranja, tres huevos, una chispita de canela molida, ciento cincuenta gramos de manteca blanca.

Preparación:

Se pelan las bellotas, se escaldan en agua hirviendo, se elimina la piel interior, se secan, se pican con una maquina de picar carne y posteriormente se muelen hasta trabajar una sémola, se mezcla con la manteca b [...]

TORTAS DE AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de harina, tres cuartos de vaso de aguardiente de Zalamea, doscientos gramos de azúcar, vaso y medio de aceite, un huevo, canela en polvo, una chispa de ralladura de limón,

Preparación:

En un dornillo pequeño se mezclan la harina con el aceite templado, se deja enfriar un poco, se añaden el aguardiente y el azúcar, se amasa hasta trabajar una masa compacta, se deja reposar media hora, se extiende con el rod [...]

TARTA DE UVAS Y MORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, un cuarto de kilo de azúcar, medio limón, un cucharada de maicena, dos cucharadas de leche, cuatro huevos, nuez y media de mantequilla, medio vaso de zumo de uvas, un cuarto de kilo de uvas, cien gramos de moras.

Preparación:

En un cazo con medio vaso de agua se añaden el azúcar, excepto dos cucharadas y el zumo del limón, se lleva al fuego y se trabaja un almíbar.

Aparte se diluye la [...]

TARTA DE TUTTI-FRUTTI

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, dos melocotones en almíbar, un kiwi, dos rodajas de piña, un plátano, tres cucharadas de azúcar, dos cucharadas de mermelada de fresa, unas guindas en aguardiente.

Preparación:

Se trabaja la pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla y se cocina diez minutos, se saca y se deja enfriar.

Se pican a cuchillo los melocotones, el kiwi, la piña y el plátano, se llevan a un [...]

TARTA DE PIÑONES CON MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta brisa, cien gramos de azúcar, cien gramos de mantequilla, cuarto y mitad de piñones, una cucharada de crema, cuatro cucharadas de miel.

Preparación:

Se forra una molde plano de horno con la pasta, se pincha, se rellena de garbanzos y se cocina diez minutos en el horno a ciento ochenta grados, se saca, se enfría un poco, se sacan los garbanzos, se reserva.

En un cazo se baten enérgicamente c [...]

TARTA DE PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, tres huevos, diez cucharadas de azúcar, vaso y cuarto de nata, medio vaso de leche, una cucharada de agua de azahar, dos cucharadas de maicena, almíbar, doscientos gramos de piñones.

Preparación:

Se trabaja la pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla y se cocina diez minutos, se saca y se deja enfriar.

Se baten los huevos con el azúcar, se añaden la nata, la leche, el ag [...]

TARTA DE PIÑA CON MERENGUE Y LIMÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, un cuarto de kilo de piña en almíbar, tres yemas de huevo, diez cucharadas de azúcar, una nuez de mantequilla, un limón, merengue.

Preparación:

Se trabaja la pasta quebrada, se forra un molde engrasado con mantequilla y se cocina diez minutos, se saca y se deja enfriar.

Se pasa la pila por la batidora, excepto dos rodajas, junto a las yemas de huevo, la mantequilla, el az [...]

TARTA DE PERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa quebrada, ciento cincuenta gramos de azúcar, tres yemas de huevo, dos nueces y media de mantequilla, una copa de ron, cien gramos de almendras molidas, tres peras, dos cucharadas de mermelada de fresa, dos nueces de almendras fileteadas.

Preparación:

Se trabaja una masa quebrada, se forra un molde con ella, se pincha con un tenedor, se lleva al horno a ciento ochenta grados quince minutos, se reserva,

Se baten [...]

TARTA DE NUECES Y RON

Ingredientes. ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, dos huevos, ciento cincuenta gramos de nueces picadas, cien gramos de azúcar, un cuarto de litro de leche, una copa de ron, medio vaso de café, dos cucharadas de azúcar glass, medio sobre de gelatina neutra, unas medias nueces para adornar

Preparación:

Se trabaja una masa quebrada, se forra un molde se rellena con garbanzos y se cuece en el horno a ciento ochenta grados diez minutos, se saca [...]

TARTA DE MOKA

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa de pasta quebrada, tres cuartos de vaso de agua, un sobrecito de Nescafé, doscientos gramos de chocolate fondant amargo, seis huevos, un chorrito de coñac, ocho cucharadas de azúcar, medio vaso de nata montada, perlas de chocolate pequeñas.

Preparación:

Se trabaja una masa quebrada, se forra un molde se rellena con garbanzos y se cuece en el horno a ciento ochenta grados diez minutos, se sacan los garbanzos y se reser [...]

TARTA DE MIGA DE PAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, nueve cucharadas de miel, cien gramos de miga de pan, la ralladura de dos limones.

Preparación

Se engrasa en molde de tarta con media nuez de mantequilla, se forra con el hojaldre, se pincha el fondo con un tenedor, se forma una trenza con el hojaldre sobrante y se coloca en el borde, se pincela con huevo batido y se lleva al horno veinte minutos, se saca y se deja enfriar.

En un cazo se [...]

TARTA DE MERMELADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Hoja y media de hojaldre, un bote de medio kilo de mermelada, un huevo.

Preparación:

Preparación:

Se engrasa en molde de tarta con media nuez de mantequilla, se forra con el hojaldre, se pincha el fondo con un tenedor, se forma una trenza con el hojaldre sobrante y se coloca en el borde, se pincela con huevo batido y se lleva al horno veinte minutos, se saca se deja enfriar y se rellena con la mermelada.