BERENJENAS CON JARRIA MORISCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, harina y sal.

Jarria: un kilo de tomates muy maduros, medio kilo de pan de ayer, medio pimiento verde, tres dientes de ajo, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los tomates, se eliminan las pepitas y se pica, se mezcla con el pan desmigado y se deja reposar un par de horas, que se empape al pan. Se pasa por la batidora junto al pimiento, limpio y pelado, un chorro de vinagre, sal y pimienta, se añade el aceite al hilo hasta que tome el cuerpo como una mayonesa; se lleva a la nevera y se deja enfriar.

Se cortan las berenjenas en rodajas, se dejan sudar con sal gorda, se lavan, se escurren, se seca y se fríen en aceite, se saca, se escurren y se napan con jarria, se espolvorean con huevo duro rallado y virutitas de jamón serrano y se sirven