BIGOLI CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de harina, tres huevos, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, dos cebollas, cuatro anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

En la mesa de trabajo se forma un volcán con la harina y una chispita de sal, se añaden los huevos batidos y agua, se amasa y se trabaja una mesa elástica, se prepara una lamina con el rodillo y se pasa por la bigolera, se trabajan unas tiras de pasta levemente rugosa.

En una sartén con aceite se saltea, cinco minutos, la cebolla picada en juliana y el perejil picado a cuchillo, se añaden las anchoas, se deshacen con la espumadera, se le dan unas vueltas y se reserva la salsa.

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y sal, entre dos y tres minutos, hasta que quede al dente, se saca, se escurre y se sirve con la salsa.