CALAMARES RELLENOS DE ACEDERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho calamares medianos, medio kilo de hojas de acedera, cincuenta gramos de miga de pan de ayer, un chorrito d leche, dos cebollas, perejil, tres huevos, tres hebras de azafrán, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se vacían los calamares, tirando de su cabeza con cuidado, se elimina la la pluma, se lavan, se cortan los tentáculos y las aletas, se pican y se reservan.

Se pica la acedera a cuchillo, se rehoga en una sartén con una cucharada de mantequilla, se saca y se mezcla con la miga de pan remojada en leche, los tentáculos y las aletas picadas, la cebolla picada en juliana, dos cucharada de perejil picado a cuchillo, los huevos, el azafrán, sal y pimienta.

Se rellena los calamares con la mezcla, se llevan a una fuente de barro untada con mantequilla, se cubren con unas porciones de mantequilla y se cocinan hora y media hora en el horno a ciento ochenta grados, se sirven sobre un lecho de espinacas con un acompañamiento de picatostes