CARACOLES A LA ALAVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho docenas de caracoles grandes ( los que en Andalucía Occidental llámanos cabrillas), jamoncito serrano a gusto, una cebolla, seis cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, salsa vizcaína, chorizo, sal y pimienta.

Preparación:

Una vez limpios y depurados, se llevan los caracoles una cazuela con agua fría, se calientan muy despacio para que salgan de su concha, se deja que rompa a hervir. Los que no salgan se deprecian, no están buenos.

Se llevan a una cazuela con agua fría, se sacan los bichos, se elimina el final  negro, se les dan varia aguas para que suelten las babas, se salpimientan.

Se limpian las conchas, se rellena con un trocito de jamón, un caracol y se llevan a una sartén con aceite en el que hemos salteado la cebolla picada en juliana, se añaden el chorizo cortado en rodajas finas, el jamón sobrante picado a cuchillo, se riega con el vino, con la salas vizcaína, se rectifica de sal y pimienta, si hace falta, se les da un hervor y se sirven.