Viernes, 11 de noviembre de 2022

CARDOS GRATINADOS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de cardos, una cebolla, un diente de ajo, seis anchoas en aceite, dos yemas de huevo, un vaso de crema de leche, un vaso de caldo de carne, dos cucharadas de harina, una cucharadita de vinagre, dos limones, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los tallos de los cardos, se eliminan los hilos, se cortan en bastones de cuatro dedos y medio, y se llevan a un dornillo pequeño con agua fresca y zumo de limón.

En una cazuela con agua hirviendo con sal, se añade el zumo de un limón ligado con una cucharada de harina, se incorporan los cardos, se cocina diez minutos a fuego medio, se sacan y se dejan enfriar.

En una sartén con una nuez de mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana, el ajo cortado en laminas y las anchoas picadas en grueso, pasados cinco minutos se espolvorea con la harina restante, se añaden el vinagre. al cado hirviendo y la crema de leche, se cocina cinco minutos, se retira del fuego se deja atemperar, se añaden las yemas de huevo batidas, se obtiene una crema

Se untan cuatro cazuelitas con mantequilla, se rellenan con una base de la crema, se reparten los cardos sobre ella y se termina de cubrir con el resto de la crema, se gratina en el horno unos minutos y se sirve.

 Receta recogida en la Hacienda San Antonio en Castilleja de la Cuesta, Sevilla.


Publicado por felipeluzon @ 6:23
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