CARPA CON CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos carpas de doble ración, tres tercios de cerveza, dos nueces y media de mantequilla, unas cebolletas, cien gramos de pan rallado, un chorrito de vinagre, laurel, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, aletas y tripas, se corta en rodajas al bies, se salpimientan levemente y se reservan.

Se mezclan la cerveza y cinco vasos de agua en una cazuela, se añaden las cebolletas picadas, el laurel, una chispa de azúcar, la mantequilla, sal y pimienta, se cuece veinte minutos, se cuela el caldo, se liga con un chorrito de vinagre y se vuelve a la cazuela.

Se añade pan rallado al caldo, se lleva al fuego y cuado rompa a hervir, se incorporan las rodajas de pescado, se cocinan media hora a fuego lento, se sacan, se emplatan en una fuente, se riegan con unas cucharadas del caldo como salsa, y el resto parte en salsera.