CERDO ASADO A LA MODA DE DINAMARCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un jamón fresco de cuatro kilos, laurel, manteca blanca, media lombarda, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de vinagre, una cucharada de mermelada de grosella, dos manzanas, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el jamón a una fuente con la parte más grasa hacia abajo, se cubre con agua hasta la mitad, se cocina en el horno a ciento ochenta grados media hora, se saca, se retira casi toda el agua, se vuelve el jamón, se le dan unos cortes, se salpimienta, se unta con manteca blanca, se cubre con hojas de laurel y se vuelve al horno, se cocina tres horas hasta que dore la corteza, se saca, se reserva.

Se desengrasa el jugo y se espesa con un poco de Maizena.

Se pica la lombarda, se cuece en una cazuela con agua y sal junto a las manzanas cortadas en media rodajas, se saca, se escurren y se rehogan con mantequilla, se añade el vinagre, la mermelada, se salpimienta, se le dan unas vueltas y se sirve el jamón con la lombarda como acompañamiento .