CHOCO RELLENO CON CUSCUS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chocos de ración, ciento setenta gramos de cuscus, cinto cincuenta gramos de gambas, la parte blanca de un puerro, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de curry, una cebolla, dos bolsas de tinta de calamar, un picatoste, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambas, se trocean y se cuecen las cabezas y las cascaras en un cazo con agua cinco minutos, se espachurran con la maja en un dornillo, se reserva el agua con el jugo que han soltado.

En una sartén con una cuchara de aceite se saltea el puerro cortado en rodajas muy finas cinco minutos, se añaden las gambas de saltean tres minutos, se sacan, se reservan.

Se lleva el cuscus a un dornillo pequeño, se riega con el doble del caldo de cocer las gambas hirviendo, se tapa y se deja hacer diez minutos, se mezcla con el salteado de gambas y se reserva.

Se trabaja una salsa, se saltea la cebolla picada en juliana en dos cucharadas de aceite, se le añaden el picatoste, la tinta de calamar y el vino, se cocina diez minutos, se añade el vaso de agua y se cocina otro cuarto de hora, se pasa por la batidora y si hace falta se reduce un poco por cochura para que espese o se añade una chispa de Maizena.

Se asan los chocos a la plancha, se rellenan con el cuscus de gambas, se emplatan en cuatro platos sobre un lecho de salsa, se espolvorean con cebollino picado a cuchillo y se sirven.