Lunes, 21 de noviembre de 2022

CODORNICES CON UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codornices, dos racimos de unas de gallo ( blancas y hermosas), cuatro lonchas de jamón con mucho tocino, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharadas de coñac, al y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se lían con la loncha de jamón, se recogen las patas y se atan con hilo de cocina ( o se sujetan con palillos), se doran por todos lados en una cazuela de barro con aceite, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Se sacan, se elimina la grasa, se deja solo el jugo de la cochura y se vuelven las codornices a la cazuela, se salpimientan, se riegan con el coñac ardiendo, se flamean y se añaden las uvas, se vuelve la cazuela sl fuego, se tapa y se cocinan a fuego muy bajo veinte minutos, se sirven en la misma cazuela de barro.

Receta de la Prima Amparo recogida en Montejicar ( Granada) en el verano de 1.957


Publicado por felipeluzon @ 6:58
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