CONCHAS DE PESCADA CON SETAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de rodajas de pescada, trescientos gramos de setas del tiempo, un limón, aceite, una cucharada de harina, cinco nueces e mantequilla, dos vasos de caldo de pescado, un huevo, un vaso de crema de leche, pan rallado, queso rallado, sal y pimenta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean, se riegan con un chorrito de zumo de limón y se cocinan en una sartén con aceita fasta que evapore el agua que sueltan, se riegan con medio vaso de caldo de pescado y se continua la cochura diez minutos más.

Con el caldo restante, la mitad de la mantequilla y la harina se baja una salsa, se le añaden los champiñones y su jugo

Se mezclan la yema de huevo y la nata, se añaden a los champiñones, se salpimienta, se les dan unas vueltas, se añade la pescada desmigada y sin espinas, se cocina diez minutos y se rellenan las conchas de peregrino, se espolvorean con pan rallado, cn el queso rallado, se reparte la mantequilla sobrante entre ellas y se gratinan diez minutos en el  horno, hasta que funda la mantequilla y dore el queso.