CONEJO AL ROMERO CON PIÑONES Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de un kilo y cuarto, diez cebolletas, veinte gramos de pasas de Corinto, cien gramos de piñones, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de romero molidos, dos cucharadas de salvia, un diente de ajo, media cucharadita de piri-piri, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea y se salpimienta, ser reserva.

Se dejan las pasas en remojo toda la noche.

Se pelan las cebolletas, se eliminan las raíces y la parte dura, se cortan en rodajas, se lavan y se dejan escurrir.

Se mezclan una cucharada de romero, una de ajo picado, otra  de salvia picada, sal y pimienta se impregnan los trozos de conejo, se llevan a una fuente de barro, se adereza con piri-piri, se riega con aceite, vino blanco y vinagre. se deja macerar media hora.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados, se cocina otra media hora regándolo con sus jugos y dándole vueltas de ves en cuando.

Se tuestan, en una sartén limpia, los piñones y la cebolleta, se esparcen sobre el conejo, se termina de aderezar con el romero, la salvia restante y se sirven.