CONEJO GUISADO CON CIRUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y cuarto, doscientos gramos de champiñones, cien gramos de ciruelas pasas, dos cucharadas de pasas de Corinto, cincuenta gramos de bacón cortado en daditos, una cebolla, seis cebollitas, una zanahoria, un diente de ajo, perejil, tomillo, laurel, dos clavos, una cucharada de mermelada de grosella, un vaso de vino tinto, medio vaso de coñac, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea y se lleva a un lebrillo pequeño, se macera medio día con el vino, el ajo picado, las hierbas picadas, las cebollitas troceadas, la cebolla cortada en juliana, los clavos de olor, sal y pimienta.

Se dejan en remojo, media hora, las ciruelas y las pasas; se cepillan los champiñones y se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se reservan.

Se saca la carne de la marinada, se escurre y se dora en una cazuela de barro con el aceite, pasados cinco minutos de riega con el coñac ardiendo, se flamea, se añaden el bacón, la zanahoria cortada en rodajas muy finas, los champiñones, se riega con la marinada, se salpimienta y se cocina tres cuartos de hora, se añaden las ciruelas pasas troceadas y las pasas, se continua la cochura veinte minutos, se añade la cucharada de mermelada, se cocina un par de minutos más y se sirve en la misma cazuela de barro