CONSOME VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de carne de buey, cuarto y mitad de carne de ternera, un hueso, la carcasa de un pollo, una porción de apio, una cebolla, perejil, la clara de un huevo, tres huevos, un cuarto de kilo de espinacas, seis cucharadas de pan rallado, tres cucharadas de queso rallado, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con tres litro se agua se añaden las carnes el hueso de caña, sal y pimienta, se lleva al fuego se deja hervir, espumándolo de vez en cuando, se añaden la verduras troceadas y se cocina tres horas tapado a fuego muy suave.

Se retira del fuego, se cuele, se deja enfriar y se retira la grasa de la superficie, se vuelve a la cazuela, se añade la clara de huevo, se bate con la varilla y se le da otro hervor suave de media hora, se cuela por segunda vez, se reserva,

Se les da un hervor a las espinacas, se saca, se escurren, se pican a cuchillo y se llevan a un dornillo, se ligan con los huevos, pan rallado, el queso, la harina, el tuétano del hueso, sal y pimienta.

Se mezcla todo, se pasa por un pasapurés de centil grueso, se sacan unos “fideos”, se añaden a la cazuela con el caldo, se les da un hervor y se sirve el consomé espolvoreado con queso rallado y  una porción de mantequilla.

Es mucho más fácil hacerlo con caldo de cocido y unos fideos de espinacas.